(HNMCT) - 브라질처럼 독특한 요리 문화를 가진 나라에서도 페르남부쿠 주, 특히 헤시피의 대표 요리는 여전히 그들만의 정체성을 형성합니다. 페르남부쿠 사람들은 다른 지역에서는 보기 드문 재료를 사용하며, 대서양이 이 땅에 선사한 수많은 해산물은 빼놓을 수 없습니다.
헤시피는 브라질의 "국민 음식"으로 여겨지는 케이크, 볼로 데 롤로의 고향입니다. 전설에 따르면, 흑인 노예들이 포르투갈의 콜차오 데 누이바(colchão de noiva) 레시피를 변형하여 볼로 데 롤로를 만들었다고 합니다. 다른 스펀지 케이크처럼 볼로 데 롤로를 만드는 제빵사들은 밀가루, 계란, 버터, 설탕을 섞어 층층이 쌓습니다. 볼로 데 롤로의 특징은 각 층 사이에 구아바 과육을 설탕물에 끓여 만든 잼을 바른다는 것입니다. 이 구아바 잼은 브라질의 특산품으로, 다양한 요리에 사용됩니다.
헤시피를 방문하는 많은 사람들이 잘 모르는 사실 중 하나는 해변에 맛있는 음식들이 많다는 것입니다. 숯불에 구운 해산물을 파는 노점상들을 쉽게 찾아볼 수 있습니다. 특히 헤시피의 염수 새우는 달콤한 맛 덕분에 더욱 맛있습니다. 갓 구운 새우를 파는 노점들을 잘 살펴보세요. 가장 좋은 방법은 상인에게 "프로바르(Provar)"라고 말하는 것입니다. 그러면 상인이 직접 새우를 구워 줄 것입니다.
헤시피 해변에서도 칼지뉴 수프를 맛볼 수 있습니다. 보온병을 든 노점상들을 보면 칼지뉴를 파는 것을 알 수 있습니다. 칼지뉴는 사실 돼지기름으로 만든 검은콩 수프입니다. 상인들이 플라스틱 컵에 수프를 담아 메추리알, 카사바 케이크, 또는 케이호 콜류 치즈를 바른 빵과 함께 손님들이 마실 수 있도록 해줍니다.
정말 특별한 메인 코스를 찾고 있다면 모케카를 추천합니다. 모케카의 300년 역사는 포르투갈 식민지 개척자들이 브라질에 심은 코코넛과 야자수에서 시작되었습니다. 그 후 흑인 노예들은 생선, 새우, 오징어, 홍합을 팜유와 코코넛 밀크에 몇 시간 동안 끓이는 방법을 고안해냈습니다. 그 결과 탄생한 것이 바로 모케카 수프입니다. 한 모금만 마셔도 브라질 해안선을 통째로 혀에 담은 듯한 기분을 느낄 수 있을 것입니다. 모케카를 가장 맛있게 즐기는 방법은 수프 위에 다진 고수를 뿌리고 빵 껍질을 떼어 수프에 찍어 먹는 것입니다.
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