음식은 찜으로 먹는 게 좋을까요, 삶아서 먹는 게 좋을까요?

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가장 건강하고 편리한 조리 방법 중 하나는 찜 요리입니다. 이 방법은 증기의 열을 이용하여 음식을 익히는 방식입니다. 구체적으로, 물에서 발생하는 열이 냄비 윗면에 축적되어 점차 아래로 퍼져나가면서 음식이 위에서부터 익어가는 것입니다.

이 방법은 음식의 맛, 질감, 영양소를 보존할 뿐만 아니라 끓이는 것보다 건강상 이점도 더 많습니다.

찜 요리는 주부들이 많은 시간을 들이지 않고 조리 도구, 그릴, 식용유 등을 간편하게 준비할 수 있도록 해줍니다. 또한 찜기는 튀김, 볶음, 조림에 사용하는 냄비나 프라이팬보다 세척이 훨씬 쉽습니다. 이는 위생과 식품 안전성을 크게 향상시켜 줍니다.

반면에 찜 요리는 굽거나 볶는 것처럼 기름이나 지방을 추가로 사용하지 않기 때문에 더 건강하고, 음식 본연의 맛을 해치지 않으며, 복잡하지 않고 빠르고 간편하게 조리할 수 있습니다.

삶는 요리의 경우, 음식을 끓는 물에 넣으면 비타민과 미네랄이 물에 녹아 없어지기 때문에 음식에 함유된 영양소가 상당 부분 손실됩니다.

튀김 요리를 할 때 음식은 기름과 접촉하게 되는데, 이는 체중 증가의 원인이 될 수 있습니다. 특히 동물성 식품은 고온에서 구울 경우 화학적 변화를 겪으며 발암 물질이 생성될 가능성이 있고, 소화도 더 어려워집니다.

전반적으로 찜 요리는 영양소를 최대한 보존하는 최고의 조리법이므로 정기적으로 섭취하는 것이 좋습니다.

찜 요리를 먹는 것의 장점.

- 영양소 보존 효과: 찜 요리는 재료를 물에 삶는 대신 증기로 익히기 때문에 영양소를 더 잘 보존합니다. 삶는 과정에서 수용성 비타민과 미네랄이 물에 녹아 나와 영양소 손실이 크게 발생합니다.

- 본연의 풍미 강화: 찜 요리는 음식 본연의 풍미를 살리는 훌륭한 방법입니다. 굽기, 튀기기, 오븐 구이와 같은 다른 조리법과는 달리, 찜 요리는 기름이나 다른 첨가물을 사용하지 않아 음식 본연의 풍미를 해치지 않습니다.

- 재료에 미치는 영향을 최소화합니다: 찜 요리는 부드러운 조리 기법입니다. 이는 음식이 질겨지거나 건조해지는 것을 방지하는 데 중요합니다.

- 빠르고 간편함: 몇 가지 기본적인 조리 도구와 신선하거나 냉동된 재료만 있으면 맛있는 찜 요리를 손쉽게 만들 수 있습니다.

- 더 건강한 대안: 지방이나 칼로리 섭취량을 조절하고 있다면, 기름이나 지방을 추가하지 않는 찜 요리가 더 나은 조리법일 수 있습니다.

Huynh Tan Vu 박사 (호치민시 의과대학 및 약학병원 3지부)

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