호치민시 의과대학 병원 3지부의 응우옌 티 바이(Nguyen Thi Bay) 조교수는 점점 더 많은 사람들이 안전하고 지속 가능한 건강 관리 방법에 관심을 갖는 상황에서, 한약을 넣은 검은 닭고기 조림은 동양 의학 이론과 현대 영양학의 과학적 근거를 조화롭게 결합한 선택이라고 말했습니다.
검은 닭고기 - 혈액과 에너지의 강장제
한의학에 따르면 흑계는 맛이 달고 중성이며 비장, 간장, 신장의 경락에 속합니다. 혈기를 보충하고, 음을 보하며, 비장을 튼튼하게 하고, 위를 보하고, 골수를 튼튼하게 하는 약초입니다. 허약, 빈혈, 기허, 만성 피로 증상에 효과적이며, 특히 중병, 수술 후, 노약자, 산후 여성에게 좋습니다.
한약재로 끓인 검은 닭고기는 영양가 있는 음식일 뿐만 아니라 통합 건강 치료법이기도 합니다.
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현대 의학에 따르면 흑계는 고기 100g당 18~20g의 단백질을 함유하고 있어 라이신, 류신, 이소류신 등 필수 아미노산을 모두 함유하고 있습니다. 또한 철분, 아연, 칼슘, 인 함량이 높고, 카르노신, 안세린 등 항산화 작용을 하는 생리 활성 물질을 함유하고 있어 신경과 심혈관계를 보호합니다. 일반 닭고기보다 지방과 콜레스테롤 함량이 낮아 체력 회복과 신진대사 조절이 필요한 사람들에게 특히 적합합니다.
복합제
혈과 기를 보하는 효과를 극대화하기 위해 이 요리는 한의학에서 전통적으로 사용되는 몇 가지 약초를 조합하여 사용합니다. 각 재료는 고유한 효능을 지니면서도 음양을 조절하고, 혈을 보하고, 비장을 튼튼하게 하고, 간과 신장을 보하는 데 있어 서로 도움을 줍니다.
지황 (12-16g): 맛이 달콤하고 성질이 따뜻하며, 간과 신장 경락에 작용하여 음양을 보하고, 피를 보충하며, 정을 보하는 효과가 있습니다. 지황은 보혈약의 중요한 성분입니다. 지황에는 이리도이드 배당체(Iridoid Glycoside)가 함유되어 있는데, 이는 혈액 세포 증식 촉진, 항염증 및 경미한 저혈당증 완화 효과가 입증된 활성 성분입니다.
더덕 (12g): 기(氣)를 보충하고, 비장을 튼튼하게 하며, 소화를 돕는 효과가 있어, 경미한 허약증이 있는 경우 인삼 대신 복용합니다. 더덕은 면역력을 조절하고 신체의 자연 저항력을 높이는 데 중요한 역할을 하는 사포닌과 다당류가 풍부합니다.
당귀(코카서스) (10g): 혈액 강장, 혈액 영양, 혈액 순환에 효과적인 대표적인 약초로, 특히 혈액이 부족한 여성이나 만성 빈혈 환자에게 적합합니다. 당귀는 혈액 순환을 돕고 말초 혈류량을 증가시키며 혈관을 보호하는 활성 성분인 페룰산을 함유하고 있습니다.
백작약 (8g): 맛은 시큼하고 쓰며 약간 차갑습니다. 간과 비장 경락에 작용하여 피를 보하고 간을 부드럽게 하며 통증을 완화하는 효과가 있습니다. 백작약은 당귀와 함께 복용하면 간의 기를 조절하고 근육 경직을 완화하며, 경미한 혈압을 안정시키고 혈허로 인한 근육 및 관절 통증 개선에 도움을 줍니다. 주성분은 진정, 진경, 항염 효과가 있는 성분인 페오니플로린입니다.
구기자 (8~10g): 단맛이 나고 중성이며, 간과 신장 경락으로 들어가 간과 신장을 보양하고, 정혈을 보하며, 눈을 밝게 하는 효과가 있습니다. 현대 의학에 따르면 구기자에는 면역력 증진, 산화 방지, 망막 보호에 도움이 되는 다당류, 베타인, 제아잔틴이 함유되어 있습니다.
붉은 대추(대추) (열매 4~6개): 맛이 달고 따뜻하며, 중기를 보하고 기를 보하며, 비장과 위를 보하고 마음을 진정시키는 효과가 있습니다. 붉은 대추는 비타민 C와 플라보노이드가 풍부하여 신경을 진정시키고 소화를 조절하며, 약초와 함께 섭취 시 흡수율을 높이는 데 도움이 됩니다.
생생강 (2~3조각): 맵고 따뜻하며 비장과 위경락에 작용하여 중추를 따뜻하게 하고, 감기를 쫓으며, 소화를 돕고, 다른 약초의 차가운 성질을 조절하는 효과가 있습니다. 생강에는 항균, 항염증, 소화관 보호 활성 성분인 진저롤이 함유되어 있습니다.
쑥 또는 들깨 (선택 사항) (5~7g): 사용자의 신체 상태에 따라 첨가할 수 있습니다. 쑥은 혈액을 조절하고, 냉기를 없애며, 통증을 완화하는 데 도움이 됩니다. 들깨는 감기를 완화하고, 소화를 돕고, 위가 차가워지는 것을 줄여줍니다. 이 두 가지 약초는 감기 후유증, 수술 후, 또는 몸이 차가울 때 자주 사용됩니다.
쑥이나 들깨는 감기에 걸린 후, 수술 후 또는 몸이 추울 때 종종 도움이 되는 약재로 쓰입니다.
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처리 및 사용
준비 방법: 흑계(200~300g)를 깨끗이 씻고, 식초를 희석하여 냄새를 제거하고 영양분을 그대로 유지합니다. 소금, 시즈닝 파우더, 설탕, 생강 슬라이스를 넣고 20~30분 정도 골고루 재워줍니다. 냄비 바닥에 허브(쑥이나 들깨 사용 시)를 깔고, 그 위에 닭고기를 올리고 준비된 허브를 넣습니다. 물을 충분히 붓고 뚜껑을 꼭 닫은 후, 닭고기가 부드러워지고 육수가 진해질 때까지 60~90분 동안 끓입니다.
적절한 사용 빈도. 건강한 사람: 건강 유지 및 순한 영양 공급을 위해 주 1회. 허약한 사람, 노인, 폐경 전 여성, 중증 질환이 있는 여성: 주 1~2회, 주 2회 이하. "과다 영양"으로 인한 열 축적이나 대사 장애를 예방하기 위해 매일 연속해서 사용하지 마십시오.
약초 사용 및 선택 시 주의사항
발열, 급성 염증, 또는 열로 인한 소화 장애가 있는 기간에는 한약으로 끓인 흑계는 섭취를 피하십시오. 임산부는 일부 약초가 약한 혈액 활성화 효과를 가지고 있으므로 섭취 전 의사와 상담하십시오. 한약은 한방병원, 의과대학 한약학과 등 품질 관리가 잘 되는 곳에서 구매하는 것이 좋습니다. 한약은 반드시 기준(주요 한약재)에 따라 볶고, 절이고, 가공해야 하며, 안전성과 치료 효과를 보장하기 위해 날것 그대로 조리하지 마십시오.
응우옌 티 베이 박사에 따르면, 한약재를 넣어 끓인 흑계는 영양가 높은 음식일 뿐만 아니라 음양의 균형을 맞추고, 신체 활력을 강화하며, 만성 질환이나 허약함의 예방 및 치료에 도움이 되는 통합 건강 요법이기도 합니다. 적절한 사람에게 적절한 용량과 방법으로 섭취한다면, 이 요리는 지속 가능한 건강 관리를 추구하는 현대인에게 이상적인 선택이며, 질병을 근본적으로 예방하고 근본적인 영양을 공급합니다.
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출처: https://thanhnien.vn/an-ngon-an-khoe-cach-che-bien-ga-ac-ham-thuoc-bac-bo-duong-185250408003947747.htm
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