신맛 나는 음식을 많이 먹는 것이 건강에 좋을까요?

저는 풋망고를 소금에 절이거나 타마린드, 스타프루트 같은 신맛 나는 음식을 정말 좋아해요. 풋과일뿐만 아니라 절인 과일, 오이절임, 김치도 좋아해서 거의 매일 먹어요.

신 음식을 너무 많이 먹으면 위장에 안 좋고 소화기암을 유발할 수 있다는 말을 들어서 걱정됩니다. 의사 선생님, 설명 좀 부탁드립니다. (탄 응아, 28세, 호치민시)

회신하다:

신맛이 나는 과일(망고, 타마린드, 토마토, 레몬 등)과 발효 식품(발효 유제품, 요구르트, 피클, 과일 절임 등)을 섭취하면 미각을 자극하고 소화에 도움이 됩니다. 성인은 다른 음식과 균형 있게 섞어 하루에 100~200g 정도의 발효 식품을 섭취하는 것이 좋습니다.

하지만 발효 식품을 한꺼번에 여러 종류 섭취하면 복부 팽만감, 복통을 유발하고 과민성 대장 증후군 및 위염/궤양 증상을 악화시킬 수 있습니다. 이는 발효 식품이 위 점막을 자극하여 궤양을 더욱 손상시키고 감염과 통증에 취약하게 만들기 때문입니다.

반면, 발효 식품은 유익균을 보존하기 위한 저온 살균 과정을 거치지 않기 때문에 유해균이 증식할 수 있는 환경을 조성합니다. 살모넬라균과 대장균은 김치, 사우어크라우트, 간장 등에서 번식할 수 있습니다. 살모넬라균 감염은 설사, 상복부 통증, 두통, 발열, 구토, 탈수 등의 증상을 유발합니다. 대장균 감염은 설사, 뇌수막염, 패혈증(세균이 소화관을 통해 혈류로 들어가 심장, 신장, 뇌 등 주변 장기를 손상시켜 치명적일 수 있음)으로 이어질 수 있습니다.

절임 식품에는 유익한 박테리아가 많이 함유되어 있어 적당히 섭취하면 소화기관에 좋습니다. 사진: Freepik

발효식품이나 절임식품은 미생물의 조절된 성장을 통해 효소 작용으로 식품 성분을 변화시켜 만든 식품 또는 음료를 말합니다. 식품 발효에는 크게 두 가지 방법이 있습니다. 첫째, 자연 발효는 원료 식품이나 가공 환경에 미생물이 자연적으로 존재하는 경우로, 예를 들어 사우어크라우트, 김치, 일부 발효 콩 제품이 있습니다. 둘째, 케피어, 콤부차, 낫토처럼 기존에 존재하는 배양균을 첨가하여 발효시키는 방법입니다. 따라서 발효식품은 동서양을 막론하고 전 세계 대부분 문화권의 요리에서 빼놓을 수 없는 중요한 역할을 합니다.

하지만 발효 식품이나 절임 식품을 너무 오래 두면 아질산염 수치가 증가합니다. 아질산염은 절임 과정에서 질산염으로 쉽게 환원되어 건강에 해로울 수 있습니다. 질산염은 위장에서 특정 아미노산과 반응하여 발암 물질인 니트로사민을 생성합니다. 또한, 오래 보관된 절인 과일을 섭취하면 곰팡이에서 발생하는 아플라톡신 독소를 섭취할 위험이 높아지는데, 이는 암을 유발할 수 있습니다. 장기간에 걸쳐 절임 식품을 다량 섭취하는 사람들은 염분 함량이 높아 고혈압, 신장 질환, 심장 질환, 위암에 걸릴 위험이 더 높아집니다.

신맛이 나는 음식과 발효 식품은 비타민 C와 유익균이 풍부하여 면역 체계를 강화합니다. 그러나 체내 산성도가 지나치게 높으면 면역 체계가 감염과 싸울 항체를 제대로 생성하지 못해 전신에 염증이 발생할 수 있습니다. 이러한 염증은 제2형 당뇨병, 신장 질환, 신장 결석, 암과 같은 질병으로 이어질 가능성이 높습니다.

망고, 자두, 스타프루트, 토마토와 같은 신맛 나는 과일은 산이 매우 풍부합니다. 예를 들어, 신맛 나는 스타프루트 100g에는 800~1250mg의 산이 함유되어 있으며, 그중 300~500mg은 옥살산입니다. 신장 질환이 있는 사람이 신맛 나는 스타프루트를 섭취하거나 스타프루트 주스를 마시면 고농도의 옥살산으로 인해 옥살산 중독을 일으킬 수 있으며, 심지어 사망에 이를 수도 있습니다. 또한, 체내 산성도가 높으면 골다공증과 빈혈의 위험이 증가합니다. 신맛 나는 음식에 함유된 산은 치아의 보호막을 손상시켜 치아 변색, 에나멜 부식, 그리고 결국 충치를 유발합니다.

과일과 신맛 나는 음식은 적당량 섭취할 경우 신체에 비타민과 미네랄을 공급합니다. 하지만 과다 섭취는 앞서 언급한 건강 문제를 유발할 수 있으므로 주의해야 합니다.

보 투안 퐁 석사 박사
호치민시 탐안 종합병원 소화기 내시경 및 내시경 수술 센터

출처 링크: https://vnexpress.net/an-nhieu-do-chua-co-tot-khong-4611083.html