시금치를 먹을 때 피해야 할 세 가지.

아마란스는 재배하기 쉽고 영양학적으로도 많은 이점을 가지고 있습니다. (사진: 반 마이)

자주 섭취해서는 안 됩니다.

아마란스는 여러 가지 이점이 있지만, 매일 다량 섭취하면 영양 불균형을 초래할 수 있습니다. 아마란스에 함유된 옥살산염과 질산염은 신장에 부담을 주어 아연과 칼슘 같은 미네랄의 흡수를 방해할 수 있습니다.

영양학자들은 한 가지 녹색 채소만 먹는 것보다 다양한 종류의 녹색 채소를 번갈아 섭취할 것을 권장합니다. 하버드 공중 보건 대학원에 따르면, 질산염이 풍부한 채소를 과다 섭취하면 신장 기능이 저하된 사람이나 이뇨제 또는 혈압약을 복용하는 사람에게 문제를 일으킬 수 있습니다.

국제 식품 과학 및 영양 저널 에 발표된 연구에 따르면, 익히지 않은 아마란스에는 옥살산염 함량이 높아 미네랄 흡수를 저해하고 다량 섭취 시 요로 문제를 일으킬 수 있습니다. 따라서 아마란스는 반드시 익혀서 섭취해야 합니다.

여러 번 재가열하지 마십시오.

시금치를 여러 번 재가열하면 시금치 속 질산염이 건강에 해로운 아질산염으로 변할 수 있습니다. 아질산염은 식품 속 아민과 결합하여 니트로사민을 형성하는데, 일부 니트로사민은 발암성이 있는 것으로 알려져 있습니다.

유럽 식품안전청(EFSA) 보고서에 따르면, 높은 수준의 아질산염은 암 및 메트헤모글로빈혈증(혈액 내 산소 부족을 유발하며, 특히 영유아에게 위험함)의 위험 증가와 관련이 있습니다.

옥살산염이나 퓨린 함량이 높은 음식과 함께 섭취해서는 안 됩니다.

아마란스는 옥살산 함량이 높은 식품(고구마 잎, 시금치 등)이나 퓨린 함량이 높은 식품(동물 내장, 청어, 멸치 등)과 함께 섭취해서는 안 됩니다. 특히 통풍이나 신장 결석 병력이 있는 사람은 더욱 주의해야 합니다. 이러한 식품들을 함께 섭취하면 체내 요산 및 옥살산 결정 수치가 크게 증가할 수 있습니다.

학술지 '레날 뉴트리션(Renal Nutrition)' 에 발표된 한 연구에 따르면 옥살산염이 함유된 식품을 동시에 섭취하면 옥살산칼슘 결석 형성 위험이 증가할 수 있다고 합니다.

시금치를 피해야 하는 사람은 누구일까요?

- 신장 질환 환자: 아마란트는 칼륨과 질산염 함량이 높아 과다 섭취 시 신장 기능이 저하된 사람에게 해로울 수 있습니다. 또한 아마란트에는 옥살산염이 많이 함유되어 있는데, 이는 체내 칼슘과 결합하여 옥살산칼슘 결정을 형성하며, 이는 신장 결석의 흔한 원인입니다. 신장 결석 병력이 있는 사람은 아마란트 섭취량을 줄이고, 옥살산염 섭취를 줄이기 위해 익힌 아마란트를 섭취하는 것이 좋습니다.

- 통풍이나 고요산혈증 환자: 아마란스에는 퓨린이 함유되어 있는데, 퓨린이 분해되면 요산이 생성됩니다. 아마란스를 과다 섭취하면 통풍 발작을 유발할 수 있습니다.

- 영유아: 아마란스 요리를 재가열하거나 부적절하게 보관하면 질산염이 아질산염으로 변환되어 어린아이에게 매우 위험한 메트헤모글로빈혈증을 유발할 수 있습니다.

출처: https://baoquocte.vn/ba-khong-khi-an-rau-den-318439.html