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| 고품질 인적 자원은 요리를 독특한 관광 상품으로 개발하는 전략에 중요한 요소입니다. 사진: 다낭 관광 대학 학생들이 셰프 실습을 하고 있습니다 . 사진: NGOC HA |
브랜드 포지셔닝
다낭은 세계 관광 지도에서 독보적인 미식 관광지로 자리매김하기 위해 장기적인 비전을 바탕으로 미식 개발 프로젝트와 계획을 발표했습니다. 특히, 2030년까지 다낭 관광 개발 방향 및 2045년까지의 비전을 담은 '다낭 관광 개발 방향' 프로젝트에서, 다낭은 미식 관광 상품을 주요 관광 상품군으로 설정하고, 기존 상품의 서비스 품질 향상과 더불어 새롭고 창의적인 상품 개발에 집중해야 합니다. 특히, 현지 음식, 중부 요리, 베트남 특산 요리를 독창적인 관광 상품으로 개발하고, 각 상품의 "표준적인 맛", "맛있는", "지역적 특색"을 표현하는 데 중점을 두고 있습니다.
2023년부터 2030년까지 다낭시의 독특한 관광 상품으로 요리를 개발하는 것에 대한 2023년 5월 24일자 계획 번호 114/KH-UBND에서, 이 도시는 전국의 지방에서 국내 관광객을 활용하는 데 중점을 두고, 다낭으로 직항편이 있는 시장에서 고지출 관광객 수를 늘리는 것을 목표로 합니다. 국제 시장의 경우, 동북아시아, 동남아시아 시장에서 고지출 고객 세그먼트(레저 관광객, MICE 관광객 - 컨퍼런스, 세미나, 전시회와 결합된 관광, 골프 관광, 리조트 관광, 웨딩 관광...)를 유치하는 데 중점을 두고, 점차 서유럽, 러시아, 호주, 뉴질랜드, 인도, 미국의 새로운 잠재 시장을 개척하도록 확장합니다. 동시에 다낭 요리 관광 상품을 현지 요리, 지역 요리, 세계 요리의 3개 그룹으로 개발하고, 각 그룹을 인기(거리), 중간(경험과 결합), 고급의 3개 세그먼트로 나눕니다.
이 프로젝트의 핵심 과제와 미식 개발 계획은 로드맵에 따라 관광 산업에서 실행되고 있습니다. 특히, 문화체육관광부는 2024년 말 "다낭 음식을 즐기세요 - 그 이상의 맛"이라는 메시지와 함께 "다낭 푸드 투어" 캠페인을 처음으로 시작할 예정입니다. 디지털 미식 지도와 미식 여권이라는 두 가지 주요 상품을 통해 이 캠페인은 방문객들에게 특별한 경험을 선사하고 브랜드 포지셔닝 측면에서 큰 화제를 불러일으켰습니다. 2025년에는 스트리트 푸드 또는 파인 다이닝, 80곳의 스트리트 푸드 장소를 선정한 다낭 스트리트 푸드 미식 지도 등 다양한 테마로 캠페인을 확대하여 다낭이 국내외 미식 지도에서 풍부한 정체성을 갖춘 여행지로서의 입지를 확고히 할 것으로 기대됩니다.
표준 브랜드를 홍보하고, 품질과 독창성을 갖춘 시설, 미슐랭 스타 레스토랑과 미식 시설, 그리고 국제적인 수상 경력에 빛나는 시설들을 기리는 것 외에도, 이 도시의 관광 산업은 미슐랭 5대 기준을 지속적으로 홍보하고 홍보하여 아직 미슐랭 스타를 받지 못한 레스토랑들이 서비스를 개선하고 더 많은 레스토랑이 목록에 오를 수 있도록 돕고 있습니다. 또한, 관광 산업은 유명 지역 식당, 4~5성급 호텔 레스토랑, 미슐랭 스타를 받은 미식 명소 등 다양한 장소를 연결하고 탐험하는 독특하고 매력적인 미식 관광 프로그램(푸드투어)을 개발하고 활용합니다.
시티호텔협회(City Hotel Association) 회장 응우옌 득 꾸인(Nguyen Duc Quynh) 씨는 다낭이 중부 지역의 미식 정수를 한자리에 모아 전문적인 요리 상품, 체험, 행사를 통해 세계에 알리는 "아시아의 주방" 또는 "바다 옆 미식 도시"라는 브랜드를 명확하게 자리매김해야 한다고 강조했습니다. 다낭에는 호텔, 레스토랑, 요리 서비스 업계를 위한 포럼 겸 전시회인 호레르크펙스(HORERCFEX)와 같은 대규모 전문 미식 행사들이 많이 있으며, 이러한 행사들은 지속적으로 유지되어야 합니다. 호레르크펙스는 호텔, 레스토랑, 요리 서비스 업계를 위한 포럼이자 전시회로, F&B 및 호텔 업계의 최신 트렌드와 첨단 기술을 소개하고 기업, 셰프, 국내외 투자자들을 연결하는 역할을 합니다. 또한 매년 12월에 개최되는 다낭 프로 셰프 경연대회도 있습니다.
이곳은 현지 및 국내 셰프들을 위한 전문적인 놀이터일 뿐만 아니라, 다낭을 전문적이고 창의적인 국제적인 미식 여행지로서 이미지를 홍보하는 데에도 기여합니다. 동시에, 다낭의 미식 문화를 정착시키기 위해서는 관광객을 위한 다양한 미식 체험 프로그램을 개발하고, 미식 투어, 요리 강좌, 잘 관리된 길거리 음식 모델을 홍보하며, 시장과 해변에서 지역 음식 축제를 개최하는 것이 필수적입니다.
"요리는 호텔과 리조트에서 브랜드 포지셔닝과 경험 가치 향상에 있어 전략적 요소가 되었습니다. 관광지 간 치열한 경쟁 속에서 지역 음식의 정체성을 활용하는 것은 단순한 트렌드가 아니라 관광객 유치 및 유지를 위한 지속 가능한 해결책입니다."라고 퀸 씨는 말했습니다.
요리 표준화
문화체육관광부 쯔엉 티 홍 한 국장은 2023년부터 2030년까지 다낭시에서 음식을 특별한 관광 상품으로 개발하는 전략에 있어 주방에서 식탁까지 요리의 표준화가 특히 중요하다고 말했습니다. 따라서 다낭시 내 외식업소 표준화는 고객 서비스 5대 기준을 충족해야 합니다. 첫째, 요리와 음료의 특징과 맛의 표준화, 둘째, 영양, 원료의 품질 보장, 셋째, 고품질 서비스, 특별한 경험 가치, 넷째, 식품 안전, 넷째, 지속가능성(친환경)입니다.
동시에, 도시 내 요리 사업체의 현지 요리 인력 자원, 기술, 태도, 서비스 마인드셋 등의 질을 점진적으로 개발, 표준화, 개선합니다. 동유럽, CIS, 할랄, 인도 등 새로운 국제 시장을 대상으로 경험 공유 프로그램을 조직합니다.
다낭 관광대학(Da Nang College of Tourism)의 응우옌 주이 꽝(Nguyen Duy Quang) 교장은 요리 발전 전략에 대해 논의하며, 고품질의 요리 인력이 요리를 독특한 관광 상품으로 만드는 데 중요한 요소라고 강조했습니다. 우수한 인력을 확보하기 위해서는 무엇보다도 요리 교육 기관에서 생산 기준에 맞는 교육 프로그램을 구축해야 합니다. 예를 들어, 식품 가공 기술 교육에서는 셰프에게 필요한 기술, 즉 예비 가공, 식품 가공 방법, 음식 표현, 재료 배합, 식품 위생 및 안전, 지역 식재료를 활용한 요리, 전통과 현대의 조화 등에 중점을 둡니다. 교육 기관은 기업과의 교육 연계를 강화하여 학생들이 현대식 주방에서 실습하고, 실제 작업 환경을 시뮬레이션하고, 호텔에서 인턴십을 할 수 있는 기회를 제공합니다. 이를 통해 높은 기술력과 뛰어난 자질, 그리고 적응력을 겸비한 차세대 셰프를 양성합니다.
요리 전문가들은 지역 요리 정체성을 보존하기 위해 요리 표준화를 중요하게 생각합니다. 다낭 요리문화협회(DCCA) 회장 리딘꾸안(Ly Dinh Quan) 씨는 협회가 문화적, 역사적, 관습적 요소를 기반으로 다낭 요리 마을의 유산인 특별 요리를 보존하고 개발하기 위한 연구를 진행하여 지역 요리의 이야기와 기준을 표준화하고 지역 요리 문화 정체성을 유지할 것이라고 밝혔습니다.
또한, 교육 프로그램, 홍보 활동, 셰프 경연 대회 등을 통해 지역 음식 문화 교육 및 국제 통합 사고와 관련된 장인과 셰프의 발전을 촉진합니다. 베트남의 2030년 관광 개발 전략은 음식 문화를 주요 문화 흐름으로 삼아 경쟁력 강화 및 국가 관광 브랜드 강화에 기여합니다. 다낭은 2030년까지 다양하고 풍부한 음식(베트남 지역 및 세계 각국), 매력적이고 독특한 맛, 그리고 음식 문화 이야기와 공연 예술을 통한 체험적 가치를 통해 음식 상품의 고유한 가치를 보여줄 것입니다. 다낭을 베트남 및 동남아시아 지역의 독특하고 수준 높은 국제 음식 관광 중심지로 발전시키고, 전통 지역 음식, 베트남 지역 음식, 그리고 세계 각국의 음식이 만나는 장소로 발전시킵니다.
음식을 "핵심 관광 상품"으로 만들기 위해서는 브랜드 구축, 이벤트 기획, 인재 양성부터 국제 교류까지 아우르는 종합적인 솔루션을 구현해야 합니다. 음식이 문화적 이야기이자 특별한 경험이 될 때, 방문객들은 아름다운 풍경뿐만 아니라 해안 도시 다낭의 독특한 맛 때문에도 이곳을 기억하고 다시 찾게 될 것입니다.
응옥 하
출처: https://baodanang.vn/kinhte/202505/dua-am-thuc-thanh-san-pham-du-lich-mui-nhon-cua-da-nang-bai-cuoi-can-chien-luoc-dai-han-cho-am-thuc-4006456/
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