녹두떡 만드는 과정은 간단하지만, 가장 중요한 것은 반죽 준비입니다. 사용하는 쌀은 둥근 쌀알이어야 하며, 쫄깃하고 맛있는 떡을 만들기 위해 아주 단단하게 지어야 합니다. 쌀, 녹두, 콩은 하룻밤 동안 물에 불려 부드럽게 하고, 땅콩은 노릇노릇하게 볶습니다. 이렇게 해야 떡에서 향긋한 냄새가 나고 색깔도 좋아집니다. 모든 재료를 갈아서 가루로 만든 후 반죽하여 떡을 만듭니다.
삶은 녹두를 바나나 잎을 깐 쟁반에 올려놓고 하룻밤 동안 두어 케이크처럼 굳힌다.
맛있는 떡을 만들려면 먼저 팬을 달궈 땅콩기름을 두르고 양파를 향이 날 때까지 볶습니다. 그런 다음 밀가루를 넣고 간을 맞춘 후 젓가락으로 시계 방향으로 약 20분간 살살 저어줍니다. 밀가루가 덩어리지기 시작하면 떡 모양을 만들기 시작합니다. 덩어리가 많이 생길수록 더 빨리 모양을 만들어야 합니다. 그렇지 않으면 떡이 울퉁불퉁하고 딱딱해집니다. 밀가루가 익고 향긋한 냄새가 날 때까지 약 2시간 동안 계속 저어준 후, 바나나 잎을 깐 트레이에 떡 반죽을 약 3cm 두께로 얇게 펴서 하룻밤 동안 굳힙니다.
땅콩 캐러멜을 한 입 베어 물면 옛 추억이 떠오릅니다. 꼰 강변의 작은 마을 탄득에는 비옥한 충적토가 땅콩으로 뒤덮여 있습니다. 옛날에는 모든 집에서 땅콩을 재배하여 기름을 짜고, 땅콩 소금을 만들어 밥에 곁들여 먹고, 땅콩 캐러멜을 비롯한 여러 맛있는 음식을 만들었습니다. 원래 땅콩 캐러멜은 쌀과 땅콩만으로 만들었지만, 시간이 흐르면서 녹두와 콩을 넣어 더욱 풍부하고 부드러운 맛을 내게 되었습니다.
케이크를 한입 크기의 마름모꼴로 자르고, 튀긴 샬롯, 다진 고기, 튀긴 양파를 얹어 드세요.
"옛날에는 지금처럼 다양한 단 음식이 없었어요. 음력 5일이나 기일에는 모든 가정에서 녹두앙금을 끓여 제물로 바치고 나서 먹는 풍습이 있었죠. 동쑤언 지역에서는 오랫동안 이어져 온 전통이에요. 이 떡을 만드는 것도 굉장히 힘든 일이에요. 반죽을 삶는 데만 한 시간이 걸리고, 만드는 법을 모르는 사람은 손에 물집이 잡히기도 하죠."라고 동쑤언 지역 주민인 후인 티 란 씨가 말했다.
향긋한 냄새가 공기 중에 퍼질 때까지 약 2시간 동안 계속 저어주세요. 향긋한 냄새가 나면 케이크가 완성된 것입니다.
케이크의 풍미를 제대로 즐기려면 볶은 부추는 필수입니다. 잘게 다진 돼지고기를 양파와 부추와 함께 향긋해질 때까지 볶습니다. 두부는 한입 크기의 마름모꼴로 썰어 부추와 매콤한 액젓을 살짝 뿌려 먹습니다. 진하고 크리미한 두부의 맛과 부드럽고 쫄깃한 케이크의 식감이 추억을 떠올리게 합니다. 장작불 화덕에서 케이크를 굽고 돌절구에 밀가루를 갈던 옛 시절… 이 모든 것이 깊은 그리움을 불러일으킵니다.
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