응우옌 마을의 반까이 - 한 입 한 입에 담긴 시골의 정취.

응우옌 마을의 반까이는 단순한 시골 케이크에서 시작하여 북부 삼각주 지역의 대표적인 음식으로 자리 잡았으며, 쌀 재배 지역 사람들의 전통 공예를 보존하려는 기술, 근면성, 그리고 정신을 고스란히 담고 있습니다.

끝없이 펼쳐진 논밭이 있는 비옥한 홍강 삼각주의 중심부에, 수백 년의 역사를 자랑하는 전통 공예 마을이 자리 잡고 있습니다. 이곳은 여러 세대에 걸쳐 벼농사를 지어온 사람들의 기억과 깊이 얽혀 있습니다.

그곳은 응우옌 마을(옛 타이빈성 동흥현 응우옌싸 면, 현재 흥옌성 동흥면)로, 유명한 반까이 케이크의 발상지입니다.

반까이 케이크는 단순한 지역 특산물을 넘어, 이곳 사람들의 숙련된 솜씨, 근면함, 그리고 전통을 지켜나가는 정신을 구현하는 문화적 상징이기도 합니다.

"왕에게 어울리는" 케이크의 전설

마을 어르신들에 따르면, 이 떡은 18세기에 처음 만들어졌으며, 그 창시자로 여겨지는 응우옌 티 탄 여사와 관련이 있다고 합니다. 1724년 학문적 전통이 있는 집안에서 태어난 그녀는 총명하고 친절했으며, 요리 솜씨가 뛰어났다고 전해집니다.

전설에 따르면, 그녀는 젊은 시절 레히엔퉁 왕의 재위 기간에 궁궐에 들어가 레두이비 세자의 시중을 들고 가정교사로 일하게 되었습니다. 궁궐에서 지내는 동안 그녀는 맛있고 고급스러운 음식들을 많이 접할 수 있었습니다. 그러나 시골 출신이었던 그녀는 고향에서 쉽게 구할 수 있는 농산물로 왕에게 바칠 특별한 케이크를 만들고 싶어 찹쌀, 가크 열매, 땅콩, 참깨 등의 재료를 연구하고 조합하는 데 매진했습니다. 수많은 시행착오 끝에 마침내 향긋한 냄새와 아름다운 색깔을 지닌, 달콤함, 고소함, 매콤함, 풍부한 맛이 어우러진 케이크를 완성했습니다. 처음에는 이 케이크를 "오미자"라고 불렀습니다.

이 케이크를 왕에게 바치자, 황제는 맛뿐만 아니라 색깔이 마치 갯벌게의 알처럼 선명해서 감탄했습니다. 갯벌게는 짠물에 사는 작은 게의 일종입니다. 그래서 왕은 이 케이크에 "반까이(갯벌게 케이크)"라는 이름을 붙였습니다. 이후 반까이의 명성은 널리 퍼져 황제에게 바치는 유명한 별미가 되었고, 응우옌 마을의 이름과도 밀접하게 연관되었습니다. 이렇게 "반까이"라는 이름이 탄생하여 오늘날까지 친숙하게 사용되고 있습니다.

응우옌 마을의 반까이(쌀떡)는 간단한 재료로 만들어집니다. (사진: PT/Vietnam+)

또 다른 민속적인 설명도 있습니다. 이 떡은 원래 따뜻하고 매콤한 생강 맛 때문에 "반까이(Banh Cay)"라고 불렸는데, 현지인들의 발음을 거치면서 점차 "반까이(Banh Cay)"로 바뀌었다는 것입니다. 어떤 설명이든 간에, 이 이름에는 베트남 문화와 풍부한 상상력이 강하게 담겨 있습니다.

궁궐을 떠난 응우옌 티 탄 여사는 고향으로 돌아가 마을 사람들에게 떡 만드는 기술을 가르쳤습니다. 그녀는 사람들의 생계 유지를 도왔을 뿐만 아니라 200년 넘게 이어져 온 전통 공예 마을을 형성하는 데에도 크게 기여했습니다. 마을 사람들은 그녀의 공헌을 기리기 위해 사당을 세웠고, 그녀를 전통 공예의 존경받는 창시자로 추앙하고 있습니다.

수많은 역사적 부침 속에서도 응우옌 마을의 반까이(쌀떡) 제조 기술은 여러 세대에 걸쳐 보존되고 전승되어 왔습니다. 이곳 사람들은 반까이 제조를 단순한 생계 수단으로만 여기는 것이 아니라, 조상의 음식 문화를 보존하는 방법이자 쌀 재배 고향에 대한 자부심의 원천으로 생각합니다.

제작 방식: 정교한 장인 정신의 정수.

겉보기엔 간단해 보이는 떡 하나를 만드는 데에도 제빵사는 세심한 주의와 오랜 경험을 요하는 여러 복잡한 단계를 거쳐야 합니다. 각 단계는 독특하고 틀림없는 풍미를 만들어내는 데 기여합니다.

이 케이크의 주재료는 향긋하고 끈적끈적한 식감으로 유명한 찹쌀입니다. 찹쌀은 엄선하여 여러 부분으로 나누어 각각 다른 방식으로 가공합니다. 한 부분은 가크 열매와 함께 쪄서 붉은색을 내고, 다른 부분은 치자 즙과 함께 익혀 노란색을 냅니다. 찹쌀이 익으면 곱게 빻고 얇게 밀어 잘게 자른 후 햇볕이나 건조기에 말립니다. 이렇게 말린 "찹쌀 가닥"이 케이크 특유의 바삭한 식감을 만들어냅니다.

핵심 비결은 재료 보관 기간에 있습니다. 찹쌀은 찧은 후 볶기 전에 몇 달 동안, 심지어 몇 달 동안 오랫동안 건조시켜야 합니다. 이렇게 하면 볶을 때 쌀이 부풀어 오르고 바삭해지며 딱딱해지지 않습니다.

응우옌 마을의 반까이(쌀떡)를 만드는 재료들. (삽화 이미지)

이와 함께 부재료를 준비합니다. 땅콩과 참깨는 익을 때까지 볶은 후 껍질을 제거합니다. 돼지기름은 질 좋은 것을 골라 삶아 익힌 후 설탕에 며칠간 재워 투명하고 바삭하면서도 기름지지 않은 식감을 냅니다. 생강, 오렌지 껍질, 당근은 본연의 향을 보존하기 위해 세심하게 손질합니다.

모든 재료가 준비되면 제빵사는 가장 중요한 단계인 케이크 끓이기 작업을 시작합니다. 큰 냄비에 사탕수수 설탕과 맥아 시럽을 넣고 설탕이 걸쭉해질 때까지 저어가며 녹입니다. 생강을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 그런 다음 양념에 재운 돼지기름, 바삭하게 구운 까이(일종의 튀긴 생선), 땅콩, 참깨, 끓인 코코넛, 설탕에 절인 동과를 차례로 넣고 약한 불에서 계속 저어줍니다. 이 단계에서는 재료가 타거나 뭉치지 않고 잘 섞이도록 제빵사가 빠르게 작업하고 일정한 온도를 유지해야 합니다. 마지막으로 향을 더하기 위해 자몽꽃 에센셜 오일을 약간 넣습니다.

케이크에 향긋한 냄새가 나면 뜨거운 반죽을 볶은 참깨나 볶은 찹쌀가루를 뿌린 나무 틀에 붓습니다. 도구를 사용하여 반죽을 단단히 눌러 재료가 잘 뭉쳐지도록 한 후 완전히 식힙니다.

마지막 단계는 케이크를 자르는 것입니다. 숙련된 제빵사의 손길로 깔끔한 정사각형 모양의 조각들이 고르게 만들어집니다. 완성된 케이크는 조화로운 색감과 볶은 참깨가 뿌려진 표면으로, 소박하면서도 먹음직스러워 보입니다.

재료 선택부터 조리 기술에 이르기까지 모든 단계에서 세심한 주의를 기울인 결과, 반까이는 맛도 좋을 뿐 아니라 시각적으로도 아름다워 응우옌 마을 사람들의 뛰어난 요리 솜씨와 기술을 보여줍니다.

오늘날 기계의 도움을 받고 있음에도 불구하고, 많은 업체들이 여전히 전통적인 수작업 방식을 고수하여 본연의 맛을 유지하고 있다는 점이 특별합니다. 바로 이러한 끈기와 노력이 응우옌 마을의 반까이(쌀떡)가 오랜 세월 동안 고유한 맛을 간직할 수 있게 해준 비결입니다.

현대 시대에 전통 공예를 보존하는 것.

반까이 - 쌀 재배 지역인 응우옌 마을의 특산물. (사진: PT/Vietnam+)

수많은 역사적 격변과 시장 변화에도 불구하고, 반까이 전통 떡 제조 마을은 굳건히 자리를 지키며 지속적으로 발전해 왔습니다. 과거 설날(음력 춘절)에만 먹던 반까이는 이제 전국적으로 널리 소비되는 음식이 되었습니다.

현재 응우옌싸 마을에서는 수백 가구가 반까이(쌀떡) 생산에 종사하고 있으며, 매달 수백 톤을 생산하고 있습니다. 각 생산 시설마다 고유의 비법 레시피를 가지고 있어 맛은 다양하지만 전통적인 특징은 그대로 유지하고 있습니다.

하지만 시장 발전은 수많은 어려움도 야기했습니다. 다양한 현대식 과자 제품과의 경쟁으로 전통 반까이(쌀떡) 제조업이 어려움을 겪는 경우가 발생했습니다. 이에 적응하기 위해 사람들은 기계 투자, 포장 개선, 제품 품질 향상, 식품 안전 및 위생 확보 등 적극적으로 혁신을 이루어냈습니다.

지방 당국은 전통 공예 마을을 보존하고 발전시키는 데 중요한 역할을 합니다. 자본 투자를 지원하고, 생산 집중 지역을 계획하며, 제품 홍보를 위한 무역 박람회를 개최하는 정책 덕분에 반까이(쌀떡)는 더 넓은 시장에 진출할 수 있었습니다. 그 결과, 주민들의 소득이 안정되고 생활 수준이 향상되었습니다.

그럼에도 불구하고 가장 가치 있는 측면은 전통 기술을 보존하려는 사람들의 헌신입니다. 그들에게 케이크 만들기는 생계 수단일 뿐만 아니라 고향의 문화적 정체성을 지키는 방법이기도 합니다. 숙련된 장인들은 다음 세대에게 경험을 전수하며 전통 기술의 불꽃이 결코 꺼지지 않도록 하고 있습니다.

반까이는 정교한 조리법뿐만 아니라 독특한 풍미 때문에도 인기가 많습니다. 한 입 베어 물면 설탕의 단맛, 땅콩과 참깨의 고소함, 돼지기름의 풍미, 생강의 알싸한 매운맛 등 여러 겹의 풍미가 조화롭게 어우러진 것을 느낄 수 있습니다. 이 모든 요소들이 어우러져 풍부하면서도 세련된 맛을 만들어냅니다.

이 케이크는 오색과 여덟 가지 맛으로 '음양과 오행'의 원리를 구현하며 깊은 문화적 의미를 지니고 있습니다. 맛도 좋을 뿐 아니라 영양가도 풍부하여 가족 모임에 안성맞춤입니다.

반까이를 따뜻한 차 한 잔과 함께 즐기는 것이야말로 가장 완벽한 경험입니다. 차의 은은한 쓴맛이 반까이의 단맛과 균형을 이루어, 가족과 함께 보내는 아늑한 겨울 오후를 떠올리게 하는 따뜻한 느낌을 선사합니다.

응우옌 마을의 반까이는 소박하고 정겨운 케이크에서 시작하여 북부 삼각주 지역의 대표적인 음식으로 자리 잡았습니다. 단순한 특산물을 넘어, 사람들의 이야기, 창의성, 그리고 전통 보존에 대한 이야기를 담고 있습니다.

현대 생활 한가운데서도, 그 작은 케이크 조각들은 여전히 ​​조용히 시골의 정취를 간직하고 있으며, 사람들에게 그들의 뿌리와 민족 문화의 변함없는 가치를 일깨워줍니다.

(베트남+)

출처: https://www.vietnamplus.vn/banh-cay-lang-nguyen-hon-que-trong-tung-mieng-banh-post1107685.vnp