하 타치 귀 모양 케이크

푸 토시 주민들, 나아가 서인도 제도 사람들의 삶과 오랫동안 밀접하게 연관되어 온 소박한 전통 떡인 '타이'는 이제 OCOP 인증 마크와 별을 획득하며 특산품으로 자리매김했고, 다양한 새로운 기회를 창출하며 소비자들에게 더욱 강렬한 인상을 남기고 있습니다.

귀 모양으로 빚은 케이크는 쟁반에 가지런히 배열한 후 찜기에 넣어 쪄냅니다.

푸토시 하탁면 응옥탑 지역에 위치한 하탁 국수 및 떡 생산 협동조합은 오랜 역사를 자랑하는 국수 및 떡 생산 업체입니다. 협동조합에서는 국수와 함께 찹쌀떡(반쭝), 찐쌀떡(반자이), 귀 모양 떡(반타이), 돼지고기 소시지 떡(반지오), 원통형 떡(반테) 등 다양하고 맛있는 전통 떡을 생산하고 있습니다. 현재 협동조합에는 7가구가 귀 모양 떡 생산에 참여하고 있습니다. 협동조합을 방문하여 떡 만드는 과정을 직접 살펴보면, 지역 주민들이 이 특별한 떡에 쏟는 정성과 사랑, 그리고 열정을 더욱 깊이 느낄 수 있습니다.

다른 협동조합과는 달리, 하타치(Ha Thach) 당면 및 떡 생산 협동조합은 주로 야간에 운영됩니다. 새벽 1시부터 가구 구성원들이 작업을 시작하여 새벽 3시 30분경 첫 번째 떡이 완성되어 상인들에게 전달되고, 상인들은 이를 시장, 상점, 소매점에 유통하여 사람들이 아침 식사로 즐길 수 있도록 합니다. 떡은 질 좋은 찹쌀을 3~5시간 물에 불린 후 갈아서 만듭니다. 향긋한 쌀, 부드러운 쌀가루, 갓 구운 떡이 어우러져 독특한 풍미를 자랑합니다.

하 타치의 귀 모양 떡은 오랫동안 많은 사람들이 즐겨 먹는 인기 있는 지역 특산품입니다.

반죽을 만들기 전에 보통 속재료를 먼저 준비하는데, 잘게 다진 돼지고기(살코기 2: 지방 1 비율), 잘게 다진 파를 후추와 액젓으로 간을 해서 만듭니다. 예전에는 쌀가루를 손으로 반죽하고, 삶고, 찧고, 부풀리는 등 복잡하고 시간이 많이 걸리는 과정을 거쳤습니다.

현재 협동조합의 많은 가구들이 과감하게 밀가루 혼합기에 투자하여 시간과 노력을 크게 절약하고 생산성을 여러 배로 높였습니다. 쌀가루는 분쇄 후 기계에 넣고 약 15분간 80% 정도 익을 때까지 혼합한 다음, 작은 덩어리로 나누어 케이크 껍질을 만듭니다. 귀 모양 케이크를 만드는 과정 또한 매우 중요합니다.

제빵사들은 미리 모양을 잡아둔 반죽 공 안에 속을 ​​능숙하게 채운 다음, 귀 모양으로 접어야 하는데, 찜기에 찔 때 겉면이 분리되지 않도록 매우 조심스럽게 다뤄야 합니다. 모양을 만든 후에는 떡을 쟁반에 가지런히 놓고 찜기에 넣어 약 40분간 익힙니다. 하타치 국수 및 떡 생산 협동조합의 각 가구는 평균적으로 하루에 약 3,000개의 귀 모양 떡을 만들어 내자마자 모두 판매합니다.

늦은 밤과 이른 아침이 요구되는 고된 작업에도 불구하고, 하탁(Hà Thạch) 지역의 '반타이'(귀 모양 떡) 제조 기술은 대대로 이어져 내려오고 있습니다. 신선한 쌀의 향긋한 향과 풍부하고 크리미한 속이 어우러진 먹음직스러운 하얀 '반타이'는, 달콤하면서도 느끼하지 않은 매콤한 소스에 찍어 먹으면 더욱 맛있습니다. 독특하면서도 친숙한 맛과 조리법 덕분에 많은 가정과 식당에서 '반타이'를 파티나 결혼식 음식으로 선택하며, 우아하고 매력적인 음식으로 여깁니다.

하타치 쌀국수 롤 브랜드의 보존 및 구축, 경제적 가치 증대, 조합원 소득 향상이라는 목표를 가지고, 하타치 쌀국수 및 케이크 생산 협동조합은 2023년, 성급 OCOP 제품 평가 및 분류 프로그램에 쌀국수 롤을 제출하는 절차를 완료하고 OCOP 3성 등급을 획득했습니다.

응우옌 도안 히에우 협동조합 이사는 “저희 ‘타이’ 케이크가 OCOP 인증을 획득함으로써 시장에서 브랜드 인지도를 높이고 매출을 증대할 수 있는 기회를 얻게 되었습니다. 앞으로 품질 향상과 경쟁력 있는 제품 개발을 위해 더욱 노력할 것입니다. 앞으로도 조합원들과 협력하여 생산 기술을 개선하고, 가공 효율을 높이기 위해 더욱 현대적인 설비에 투자함으로써 ‘타이’ 케이크 시장을 확대하고, 유서 깊은 저희 마을의 고유한 음식 문화를 보존하고 발전시키는 데 기여해 나가겠습니다.”라고 밝혔습니다.

판 우옌

출처: https://baophutho.vn/banh-tai-ha-thach-220293.htm