푸옌 쌀 종이 - 건조식품에서 무형문화유산으로

이번 시즌, 뚜이안 현 안미(An My)와 안찬(An Chan) 두 마을을 지나는 해안 도로를 따라 쌀 종이를 말리는 행렬이 줄지어 서 있습니다. 갓 말린 쌀 종이의 탁탁거리는 소리와 장작 연기 냄새, 그리고 익힌 쌀가루 냄새가 어우러져 푸옌(Phu Yen) 의 쌀 종이 공예 마을을 형성했습니다. 2022년에는 생선 소스 제조와 더불어 푸옌의 쌀 종이 제조가 무형문화유산으로 지정되었습니다.

폭풍우철을 위한 건조 식품

푸옌 쌀 종이 제작은 이 성의 여러 군, 진, 시에 널리 분포되어 있습니다. 그중에는 두 개의 유명한 공예 마을이 있는데, 호아다(뚜이안 현 안미 사)와 동빈(푸호아 현 호아안 사)입니다.

Bánh tráng Phú Yên - Từ món lương khô đến di sản văn hóa phi vật thể- Ảnh 1. — 푸옌에는 두 개의 유명한 공예 마을이 있습니다. 호아다(안미사, 뚜이안구)와 동빈(호아안사, 푸호아구)입니다.

도티마이(57세, 뚜이안군 안미읍) 씨는 "쌀 종이는 식량을 보관하는 식품입니다. 수십 년 전 쌀 종이는 신선한 카사바 가루로 만든 음식이었습니다. 나중에 쌀이 대량 생산되자 사람들은 쌀가루를 사용하여 쌀 종이를 만들었습니다."라고 말했습니다.

쌀 종이는 푸옌 사람들에 의해 쌀 종이, 카사바 종이, 코코넛 종이, 참깨 종이 등 여러 종류로 변형되었습니다. 오늘날 쌀 종이 만들기는 산업화되었고, 쌀 종이 기계가 등장하여 수작업으로 쌀 종이를 만드는 것을 대체하여 높은 경제적 효율성과 노동력 절감을 가져왔습니다.

Bánh tráng Phú Yên - Từ món lương khô đến di sản văn hóa phi vật thể- Ảnh 2. — 쌀종이를 만드는 계절은 음력 12월부터 7월까지입니다.

수십 년 전, 아직 기계로 쌀 종이를 대량 생산할 수 없었을 때, 우리는 손으로 쌀 종이를 만들기 위해 화덕을 만들어야 했습니다. 쌀을 불리기 가장 좋은 시간은 이른 아침이었습니다. 그때는 우물물이 달고 시원했기 때문입니다. 12시간 동안 불린 쌀을 건져 올려 가루로 만들었습니다. 가루를 갈아서 하룻밤 동안 불렸습니다. 이른 아침, 화덕에 불을 붙여 쌀 종이를 만들었습니다. 쌀에서 떡이 되기까지는 24시간이 걸렸습니다." 마이 씨는 이렇게 말했습니다.

"라이스 페이퍼 오븐"은 나중에 라이스 페이퍼를 대량 생산하는 곳을 가리키는 말로 사용되지만, 과거에는 밭의 진흙에 짚과 진흙을 섞어 벽돌로 쌓아 라이스 페이퍼를 만드는 화덕을 가리키는 말로 사용되었습니다. 라이스 페이퍼를 만드는 데 사용되는 장작은 보통 망고, 스타애플, 잭프루트 등과 같은 텃밭 식물입니다.

Bánh tráng Phú Yên - Từ món lương khô đến di sản văn hóa phi vật thể- Ảnh 3. — 구운 후 젖은 떡을 대나무 쟁반에 담아 말립니다.

Bánh tráng Phú Yên - Từ món lương khô đến di sản văn hóa phi vật thể- Ảnh 4. — 전통 공예 마을에는 종종 집중된 건조 구역이나 시골 도로를 따라 건조 구역이 있습니다.

어린 시절 내내 나무 연기와 쌀가루 냄새, 그리고 떡이 담긴 쟁반 하나하나에 스며드는 따스한 햇살 속에서 자랐습니다. 그리고 멀리 떠나갈 때면 많은 사람들이 따뜻한 떡을 굽던 가마를 떠올리곤 합니다. 할머니와 어머니를 도와 떡을 말리고, 떡을 꺼내고, 비를 피하도록 쟁반을 정리하던 시절을요.

맛있는 라이스 페이퍼는 다낭 쌀(C7)로 만들어야 합니다. 밥을 지으면 쌀이 약간 마르지만, 라이스 페이퍼로 만들면 부드럽고 잘 부러지지 않습니다. 쌀가루에는 유해 물질을 섞지 않습니다. 쌀가루는 당일에 갈아서 완성하며, 하룻밤 재워두지 않아 라이스 페이퍼가 시어지지 않습니다. 각 오븐마다 밀가루 배합 방식이 달라 고유한 맛을 냅니다.

Bánh tráng Phú Yên - Từ món lương khô đến di sản văn hóa phi vật thể- Ảnh 5. — 쌀에서 밀가루를 만들고 쌀종이를 만드는 과정은 24시간 안에 끝납니다.

건조 과정 또한 매우 정교합니다. 젖은 케이크는 마르기 때문에 갑자기 갈라지는 것을 방지하기 위해 서늘한 곳에 두어 말린 후 햇볕에 말려야 합니다. 케이크 표면이 살짝 투명해지면 실내로 옮겨 그늘에서 완전히 마를 때까지 말립니다. 강한 햇볕에 케이크가 깨지는 것을 방지하기 위해 많은 사람들이 타피오카 가루를 약간 넣어 부드럽고 향긋하게 만듭니다. 덕분에 케이크는 평평하고 깨지거나 찢어지지 않으며, 마지막으로 케이크를 깔끔하게 묶어 어디에서나 판매할 수 있습니다.

건조식품부터 집에서 보내는 선물까지

푸옌 라이스 페이퍼는 밥 대신 먹을 수 있는 건조 식품으로, 사용과 보관이 편리합니다. 라이스 페이퍼에 담가서 생채소, 삶은 고기와 함께 먹거나, 작은 롤을 만들어 잊을 수 없는 진한 생선 소스에 찍어 먹을 수 있습니다.

1A 국도, 호아 다 마을, 안 미 마을을 지나는 관광객들은 모두 돼지 내장을 넣은 유명한 쌀국수를 맛보기 위해 발길을 멈춥니다. 이 요리가 맛있는 이유는 독특하고 풍미 가득한 조합 때문입니다. 쌀국수, 돼지 내장, 그리고 쌀 종이에 싸서 바삭하게 구운 쌀 종이를 물에 적셔 돌돌 말아 매콤한 생선 소스에 찍어 먹으면 모두가 고개를 끄덕입니다.

Bánh tráng Phú Yên - Từ món lương khô đến di sản văn hóa phi vật thể- Ảnh 6. — 산업화로 인해 오늘날에도 손으로 쌀종이를 만드는 사람은 거의 없습니다.

푸옌의 라이스 페이퍼는 다양한 요리에 활용되는데, 라이스 페이퍼는 무엇에든 잘 어울린다고 할 수 있습니다. 옛날에는 밭에 나갈 때 아침에 식은 밥을 기름에 볶아 라이스 페이퍼와 함께 구운 다음, 생선 소스와 고추를 살짝 넣은 라이스 페이퍼에 찍어 말아 밭갈이 시간에 맞춰 밭으로 가져갔습니다. 이것만으로도 한 끼 식사로 충분했고, 배를 든든하게 채웠습니다. 더 나아가, 쌀 페이퍼를 물에 담갔다가 생선 소스와 고추를 묻힌 구운 라이스 페이퍼와 함께 말아 밭갈이 시간에 맞춰 배를 채우는 아침 식사 메뉴이기도 했습니다.

Bánh tráng Phú Yên - Từ món lương khô đến di sản văn hóa phi vật thể- Ảnh 7. — 사람들은 오븐에서 나온 떡을 그릴에 놓고 튜브를 이용해 말립니다.

멀리서 온 손님이 돌아오면, 쌀 종이는 시골에서 온 선물이 되어 손님 접대를 하고, 먹기도 편하고 보관도 간편합니다. 멀리서 온 아이들이 집에 오면, 각자 몇 가지 "방법"(한 가지 방법은 쌀 종이 60장)으로 포장해서 가져가서 먹고 싶은 욕구와 그리움을 달래곤 합니다.

푸옌성 문화체육관광부 응우옌 레 부 부국장은 "푸옌의 쌀 종이 만들기 공예는 2022년 문화체육관광부의 국가 무형문화유산 목록에 등재되었습니다. 이 공예는 쌀알을 존중하고 쌀의 문화적 정체성을 풍부하게 하는 다양한 문화적 가치를 지닌 전통 공예입니다. 쌀 종이는 요리뿐 아니라 민요와 민요에도 사용되어 많은 현대 예술가들에게 예술적 영감의 원천이 되었습니다."라고 말했습니다.

출처: https://thanhnien.vn/banh-trang-phu-yen-tu-mon-luong-kho-den-di-san-van-hoa-phi-vat-the-185250621103228386.htm