- 고구마 튀김 - 맛있고 만들기 쉬운 요리입니다.
- 까마우의 풍미가 담긴 맛있는 게 요리.
- 현지 쌀로 만든 맛있는 요리들.
강변 지역에 사는 사람들에게 장어는 친숙한 동물입니다. 복잡하게 얽힌 강과 운하, 그리고 수많은 늪지를 가진 까마우는 장어의 "왕국"으로 여겨집니다.
소금, 고추, 레몬그라스에 재워 구운 장어는 향긋하고 풍부하며 시골 특유의 소박한 풍미를 지닌 요리입니다.
오랫동안 사람들은 장어를 영양가 높은 식품으로 여겨왔습니다. 장어 고기에는 단백질, 철분, 비타민 A, B 등이 풍부하여 신체에 영양을 공급하고 건강을 증진하는 데 도움이 됩니다.
놀랍게도 장어는 어떻게 요리하든 맛있습니다. 발효 쌀을 넣은 새콤한 수프, 볶음, 노니 잎을 넣고 조린 요리, 소금과 고추를 뿌려 구운 요리까지... 장어 볶음이나 장어죽 이름만 들어도 배에서 꼬르륵 소리가 나죠.
달콤하고 부드러운 장어 살코기는 통통하고 황금빛을 띠며, 코코넛 밀크에 익혀 구운 땅콩, 고수 잎, 흰 양파를 얹고 카레와 강황의 매콤한 풍미를 더했습니다! 향기만 맡아도 당장 먹고 싶어질 거예요.
공심채와 코코넛 밀크를 넣고 조린 장어는 풍부하고 달콤하며 매력적인 맛을 자랑합니다.
아니면 발효 쌀 소스에 익힌 장어를 야생 채소 와 바나나 꽃과 함께 매콤한 청양고추 소금에 찍어 먹어 보세요. 밥을 몇 그릇이나 게걸스럽게 먹어치울 만큼 맛있을 겁니다.
음식과 요리에 조예가 깊으신 박리우 지역의 타이 반 꽝 삼촌께서는 이렇게 말씀하셨습니다. "장어는 어떻게 요리하든 맛있지만, 중요한 건 점액을 깨끗이 제거하고 등 쪽의 혈관을 모두 잘라내는 거야. 그렇지 않으면 장어 고기에서 비린내가 나거든."
새콤하게 발효시킨 쌀 소스에 익힌 장어를 신선한 물시금치와 함께 곁들여 먹으면 독특하게 달콤하고 상큼한 맛을 느낄 수 있습니다.
사실 장어를 손질하는 데에도 기술이 필요하며, 남부 지방과 북부 지방의 장어 손질 방식은 다릅니다. 북부에서는 장어의 점액을 완전히 제거하기 위해 요리하기 전에 며칠 동안 수조에 넣어두는 것이 일반적이지만, 남부에서는 더 간단하게 나무 재를 이용하거나 식초로 씻어내는 방식으로 손질합니다.
특히, 점액을 제거하는 과정에서 장어를 마치 "마사지"하듯 부드럽게 늘리고 조심스럽게 다뤄야 살이 부드러워지고 뼈가 쉽게 분리되어 집어 올릴 때 조각내기가 더 쉬워집니다.
장어를 조각내어 시큼한 발효 쌀 소스에 삶아 진하고 풍미 있는 생선 소스에 찍어 먹습니다.
반면, 레몬그라스와 고추를 넣고 볶은 장어처럼 고기를 덩어리 또는 작은 조각으로 잘라야 하는 경우를 제외하고는, 특히 훠궈와 같은 요리는 고기의 풍미를 살리기 위해 통째로 조리해야 합니다.
요즘 장어 가격은 상당히 저렴하고 시장에서 쉽게 구할 수 있습니다. 주말에는 온 가족이 모여 김이 모락모락 나는 장어 전골이나 다른 맛있는 장어 요리를 즐거운 분위기 속에서 함께 나누는 것보다 더 좋은 것이 있을까요?
하이 루아
사진: 홍타이
출처: https://baocamau.vn/beo-thom-mon-luon-dan-da-mien-que-a128639.html
