소고기 국수: "언니는 오후를 즐기고, 동생은 아침을 즐긴다."
호치민시의 유명한 먹거리 거리인 판시롱 거리(푸뉴안 지구)에 위치한 응우옌 티 둥(62세)과 응우옌 티 민(55세) 자매가 운영하는 소고기 국수 가게는 매일 오후 손님들로 북적입니다.
오후가 되면 둥 아주머니의 소고기 국수 가게는 항상 손님들로 북적입니다.
둥 씨는 요리 준비에 여념이 없었다.
아침에는 민 여사가 카운터 뒤에서 물건을 팔고, 오후에는 둥 여사와 두 명의 직원이 포장 주문이나 매장 식사를 하러 오는 손님들을 맞이하느라 분주합니다. 아마도 그래서 많은 손님들이 이곳을 "언니는 오후에, 오빠는 아침에" 소고기 국수집이라고 농담 삼아 부르는 것 같습니다.
식당은 크지는 않지만 통풍이 잘 되고, 스테인리스 테이블 4~5개와 의자 몇 개가 놓여 있어 손님들이 앉아서 식사할 수 있습니다. 앞쪽에는 주방이 있는데, 주인이 김이 모락모락 나는 뜨거운 소고기 국수를 정성껏 준비하고, 특별한 국수 한 그릇에 담긴 다양한 고명을 보기 좋게 담아냅니다.
유리 진열장에 놓인 노릇하게 튀긴 소시지 접시를 가리키며 둥 여사는 이것이 자신의 자랑이자 수십 년 동안 손님들을 식당으로 끌어들여 온 독특한 특징이라고 말했다. 호치민시에서 소고기 국수에 이 특별한 재료를 넣는 식당은 드물기 때문이다.
사이공에서 찾아보기 힘든, 기름지고 풍부한 고기가 들어간 소고기 국수.
가판대들은 보기 좋게 장식되어 있었다.
이 소고기 국수집에서는 여러 메뉴 중에서도 특히 튀긴 소시지가 손님들에게 큰 인기를 끌고 있습니다.
모든 것은 40여 년 전, 둥 씨가 겨우 20살이었던 시절에 시작되었습니다. "그날 저는 사이공에 있는 후에 출신 여성이 운영하는 소고기 국수 가게에서 밥을 먹고 있었는데, 국수에 튀긴 소시지를 넣는 것을 봤어요. 그렇게 특이한 조합의 소고기 국수는 처음 먹어봤는데, 낯설었지만 정말 맛있었어요."
"비밀 레시피를 물어봤지만 얻을 수 없어서, 소고기 국수와 소시지 튀김 만드는 법을 직접 터득하고 푸뉴안 시장에 작은 식당을 열어 생계를 유지했어요." 백발의 여인이 회상했다.
주인은 사업 초기부터 자신의 식당이 인기가 많아 항상 손님들로 북적였다고 자랑스럽게 이야기했습니다. 당시에는 작은 국수 가게였지만, 하루에 50kg이 넘는 국수를 팔기도 했다고 합니다. 이후 경제적으로 안정되고 여러 가지 이유로 새로운 장소로 이전했습니다. 처음에는 이전이 장사에 영향을 미칠까 걱정했지만, 단골손님과 새로운 손님들은 여전히 그녀의 가게를 찾아 소고기 국수와 소시지볶음을 즐겨 먹었습니다.
둥 여사는 40년 넘게 소고기 국수를 팔아왔습니다.
주인은 말을 이었다. "지난 40년 동안 여러 가지 이유로 일곱 번이나 가게를 옮겼습니다. 주된 이유는 건물주들이 더 이상 임대를 해주지 않았기 때문입니다. 푸뉴안, 빈탄, 그리고 1군까지… 그런데 가게를 옮길수록 사업은 더 번창하는 것 같았습니다. 아마 신의 은총과 고객들의 성원 덕분일 겁니다. 지금 위치에서 10년째 장사를 하고 있는데, 이곳에 정착하게 되어 정말 다행이라고 생각합니다."
"이 식당은 사이공에서 유일무이합니다."
저녁이 가까워지면서 식당은 점점 더 붐볐다. 둥 여사와 직원들은 손님들이 오래 기다리지 않도록 신속하고 끊임없이 움직였다. 이곳에서는 소고기 국수 한 그릇에 볶음 소시지가 들어가고, 게살, 잎말이 소시지, 힘줄, 순대, 소고기, 돼지족발 등이 들어간 특선 국수는 7만 동이다.
국물이 진하고 풍미가 좋습니다.
소고기 국수 한 그릇에 50,000 VND입니다.
"소시지는 이곳의 대표 메뉴로, 다른 곳에서는 찾아볼 수 없는 독특한 레시피로 만들어집니다. 이 소시지를 쌀국수와 함께 곁들이는 조합이 바로 손님들을 사로잡고 오랫동안 저희 식당을 다시 찾아오게 하는 비결입니다. 예전 지점에서 드시던 손님들까지 모두 다시 찾아주시죠."라고 사장은 밝혔습니다.
이 식당의 단골손님 중 한 명은 빈탄구에 거주하는 레 티 비치 한(38세) 씨입니다. 오늘 오후, 그녀는 소고기 국수 한 그릇과 함께 소시지 튀김을 추가로 주문했습니다. 가족들과 함께 이곳의 소시지를 즐겨 먹기 때문입니다. 그녀는 동생이 예전에 이 식당에서 일했던 것을 계기로 알게 되었고, 지난 3~4년 동안 일주일에 2~3번씩 방문하고 있습니다.
"저는 요리사이자 식당을 운영하고 있어서 입맛이 굉장히 까다로운 편이에요. 그런데 여기 소고기 국수는 정말 맛있고, 진하고 풍미가 깊네요. 앞으로도 계속 단골이 될 것 같아요." 그녀는 미소를 지으며 말한 후, 주인장의 사업에 대해 물었다.
한 씨는 그 식당의 단골손님입니다.
훙 씨는 이 식당의 튀긴 소시지를 아주 좋아합니다.
이후 마이 반 훙 씨(54세, 1군 거주)가 300g의 튀긴 소시지를 사러 들렀습니다. 그는 판시룽 먹거리 거리를 지나가다가 우연히 가게 앞에 놓인 먹음직스러운 튀긴 소시지를 보고 사 왔는데, 그 이후로 이 가게의 단골이 되었다고 합니다.
그는 소시지를 넣은 소고기 국수를 파는 곳은 이곳이 "사이공에서 가장 독특한 소고기 국수집"이라고 평했다. "딸아이가 여기 소시지를 좋아해서 사 가요. 가격도 100g에 5만 동으로 비싸지 않아요."라고 손님은 덧붙였다.
이 소고기 국수 가게는 둥 자매의 아이디어에서 시작되었습니다.
둥 씨와 민 씨에게 이 소고기 국수 가게는 열정이자 삶입니다. 덕분에 "풍족하다고는 할 수 없지만 편안한" 삶을 누리고 있습니다. 비록 젊지는 않지만, 두 자매는 앞으로도 매일 최선을 다해 손님들에게 가장 완벽한 국수 한 그릇을 선사하고, 손님들이 가게를 찾아 헤매지 않도록 한 번도 자리를 옮기지 않으려 노력할 것이라고 말합니다.
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