7번 바뀐 독특한 볶음소고기 국수, '움직일수록 번창한다'

쇠고기 국수 수프 "오후, 아침"

호치민시의 유명한 음식 거리인 판시크롱(푸년구)에 있는 두 자매, 응우옌티중(62세)과 응우옌티민(55세)의 쇠고기 국수 가게는 매일 오후 항상 손님으로 가득합니다.

오후가 되면 둥 부인의 쇠고기 국수집은 손님들로 가득 찹니다.

둥 부인은 바쁘게 설거지를 하고 있다.

아침에는 민 씨가 서서 장사를 하고, 오후에는 둥 씨와 두 명의 직원이 포장이나 매장에서 먹는 손님들을 위해 분주하게 음식을 준비합니다. 그래서 많은 손님들이 농담 삼아 "오후에는 소고기 국수집"이라고 말하는 것 같습니다.

레스토랑은 크지는 않지만, 스테인리스 스틸 테이블 4~5개와 의자 몇 개가 있어 손님들이 편안하게 식사를 즐길 수 있습니다. 바로 앞에는 주방이 있는데, 이곳에서 사장님이 따뜻한 소고기 국수를 끓여 손님들에게 가져다주시는데, 특별한 소고기 국수 한 그릇을 위한 온갖 토핑으로 아름답게 장식되어 있습니다.

유리 캐비닛 위에 놓인 황금빛 튀긴 소시지 접시를 가리키며 둥 여사는 이것이 수십 년 동안 우리 레스토랑의 자부심이자 특징으로, 호치민 시에서 쇠고기 국수와 이 특별한 재료를 결합한 쇠고기 국수 레스토랑이 거의 없기 때문이라고 말했습니다.

사이공에서는 '수의사'가 만든 돼지고기가 들어간 엄청 기름진 쇠고기 국수 수프를 찾기 힘들다

노점들은 아름답게 장식되어 있습니다.

그 중에서도 튀긴 소시지는 이 쇠고기 국수집에서 손님들이 가장 좋아하는 특별 요리입니다.

모든 것은 40년도 더 전, 둥 씨가 겨우 스무 살이었을 때부터 시작되었습니다. "그날, 사이공에 있는 후에 출신 여성이 운영하는 소고기 국수집에서 식사를 했는데, 그분이 튀긴 소시지를 추가해 주셨어요. 이렇게 이상한 조합의 소고기 국수는 처음 먹어봤어요. 이상했지만 정말 맛있었어요.

비법을 물었지만 거절당해서 쇠고기 국수와 튀긴 소시지 요리법을 직접 알아냈고, 그 후 푸누안 시장에 작은 식당을 열어 생계를 꾸렸어요."라고 백발의 여성이 회상했습니다.

개업 초기부터 사장님은 식당이 손님으로 북적였다고 털어놓았습니다. 당시에는 작은 국수집이었지만, 50kg까지 팔리는 날도 있었습니다. 이후 상황이 나아지고 여러 가지 이유로 새로운 곳으로 이전했습니다. 초기에는 이사가 사업에 차질을 줄까 봐 걱정했지만, 단골손님과 신규 손님들이 여전히 찾아와 소고기 볶음면 한 그릇을 즐겼습니다.

둥 여사는 40년 넘게 쇠고기 국수를 판매해 왔습니다.

주인은 이렇게 말을 이었다. "지난 40년 동안 여러 가지 이유로 일곱 번이나 집을 바꿨는데, 주된 이유는 집주인이 더 이상 임대를 주지 않았기 때문입니다. 푸뉴언, 빈탄, 그리고 1군에서 이사를 왔지만… 집을 옮길수록 사업이 번창하는 것 같았습니다. 아마도 신의 은총과 손님들 덕분이었을 겁니다. 지금의 집은 10년째 여기 있는데, 제가 이곳에 정착하게 된 건 운명이었습니다."

“이 레스토랑은 사이공에서 독특해요”

저녁이 깊어질수록 식당은 점점 더 붐볐습니다. 둥 씨와 직원들은 손님들이 오래 기다리지 않도록 수요를 맞추기 위해 신속하게 대응했습니다. 이곳에서는 소고기 볶음면 한 그릇이 5만 동(VND)이고, 게살 패티, 잎채소 패티, 힘줄, 소시지, 소고기, 돼지다리 등이 들어간 특별 메뉴는 7만 동(VND)입니다.

진한 국물.

쇠고기 국수 한 그릇의 가격은 50,000 VND입니다.

"소시지는 이곳의 특제 요리로, 다른 곳과는 비교할 수 없는 독특한 레시피로 만들어집니다. 이 재료가 국수 그릇에 어떻게 어우러지는지는 이전 지점의 손님들을 비롯해 오랫동안 저희 식당을 찾는 손님들의 비결이기도 합니다."라고 사장님은 밝혔습니다.

이 식당의 단골손님 중에는 레 티 빅 한 씨(38세, 빈탄 현 거주)가 있습니다. 오늘 오후, 그녀는 소고기 국수 한 그릇과 튀긴 소시지 한 그릇을 사러 들렀습니다. 그녀와 그녀의 친척들도 이곳에서 소시지를 즐겨 먹기 때문입니다. 그녀는 남동생이 이곳에서 일했던 적이 있어서 이 식당을 알고 있었고, 지난 3~4년 동안 일주일에 두세 번씩 들러 소시지를 사서 먹었습니다.

"저는 셰프이고 레스토랑을 운영해서 입맛이 좀 까다로운 편이에요. 하지만 여기 소고기 국수는 정말 맛있고 풍미가 진해요. 앞으로도 오랫동안 이 레스토랑을 응원할 거예요." 그녀는 미소를 지으며 사장의 사업 상황에 대해 물었다.

한 씨는 이 식당의 단골손님입니다.

훙 씨는 이 식당의 튀긴 소시지를 "좋아"합니다.

잠시 후, 마이 반 훙 씨(54세, 1군 거주)가 이곳에 들러 튀긴 소시지 300g을 샀습니다. 판시크롱(Phan Xich Long) 요리 거리를 지나가던 중, 우연히 식당 앞에 놓인 튀긴 소시지 한 접시를 발견했는데, 보기에도 맛있어 보여서 사러 들렀고, 그때부터 이 식당에 "중독"되었습니다.

그는 이곳이 사이공에서 "독특한" 소고기 국수집이라고 말했습니다. 소시지를 곁들인 소고기 국수를 파는 다른 가게를 본 적이 없었기 때문입니다. "딸아이가 여기서 소시지를 좋아해서 사왔는데, 가격도 1개에 5만 동(VND)으로 그렇게 비싸지 않아요."라고 손님은 말했습니다.

이 쇠고기 국수집은 둥 부인과 그녀의 자매들의 마음과 영혼입니다.

둥 씨와 민 씨에게 이 소고기 국수집은 그들의 열정이자 삶입니다. 덕분에 그들은 "부유하다고는 할 수 없지만, 충만한" 삶을 살고 있습니다. 비록 더 이상 젊지는 않지만, 두 자매는 고객에게 최고의 국수 한 그릇을 제공하기 위해 매일 노력할 것이며, 고객이 국수를 찾아 헤매지 않도록 "이동"도 최소화할 것이라고 말했습니다.

소스 링크: https://thanhnien.vn/quan-ngon-phai-doi-mat-bang-o-tphcm-bun-bo-doi-chien-doc-la-7-lan-doi-cang-doi-cang-phat-185230208182027265.htm