구운 가물치. 사진: 키우 마이
홍수기의 특성상, 이 시기에 서부를 방문하는 사람들은 신선함과 자연의 단맛을 유지하면서도 빠르고, 유연하고, 소박하게 조리된 특선 요리를 즐겨 먹습니다. 따라서 생선구이, 고추구이 달팽이, 새콤달콤한 훠궈, 피시소스 훠궈는 홍수기에 서부 사람들의 식탁에 자주 등장하는 맛있는 요리입니다. 그중에서도 가물치구이는 서부 거의 모든 지역에서 인기 있는 요리로, 남부 지역의 토지 개간 과정과 관련된 요리입니다.
가물치 구이는 복잡한 손질이 필요 없어 매우 간편하게 만들 수 있습니다. 밭이나 강에서 잡은 가물치를 깨끗이 씻어주기만 하면 됩니다. 생선을 통째로 넣고 비늘을 벗기거나 점액질이나 내장을 긁어내거나 양념에 재워둘 필요가 없습니다. 대나무 꼬치나 젓가락을 사용하여 입에서 꼬리까지 쭉 찔러서 구우면 됩니다. 생선을 마른 짚에 묻어 굽는데, 짚이 없으면 장작이나 숯불에 구워도 됩니다. 생선이 익으면 비늘 바깥쪽의 탄 부분을 긁어내면 됩니다. 생선살은 순백색이며 향긋하고 달콤합니다. 구운 가물치는 텃밭에서 채취한 허브와 소금, 청양고추에 찍어 먹는 것이 일반적입니다. 요즘에는 구운 뱀머리 생선에 곁들여 먹는 소스도 맛이 더욱 다양해졌습니다. 새콤달콤한 생선 소스, 타마린드 생선 소스, 발효 생선 소스 등이 있습니다. 곁들여 먹는 야채도 더욱 다양해졌고, 허브 외에도 풋바나나, 파인애플, 얇게 썬 스타프루트 등이 들어가 요리의 풍미를 더합니다.
민 니엔
출처: https://baocantho.com.vn/ca-loc-nuong-trui-mon-ngon-dan-da-a179490.html
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