구운 가물치: 맛있고 소박한 요리.

충적수는 홍수철 특유의 농산물을 실어 나릅니다. 이 시기에는 강과 논에서 잡은 물고기가 특산물이 되어 다양한 맛있는 요리를 만드는 데 사용됩니다.

구운 가물치. 사진: 키에우 마이

우기가 특징인 이 시기에 메콩델타를 방문하는 사람들은 현지 특산물을 맛볼 수 있는데, 이 음식들은 소박하고 빠르게 조리되어 재료 본연의 신선함과 단맛을 그대로 간직하고 있습니다. 생선구이, 고추를 곁들인 달팽이 구이, 새콤한 전골, 어간장 전골은 우기철 메콩델타 사람들의 인기 메뉴입니다. 그중에서도 가물치 구이는 메콩델타 어디에서나 쉽게 찾아볼 수 있는데, 이는 남부 지역의 개간과 개발 과정과 밀접한 관련이 있습니다.

구운 가물치는 손질이 간단해서 만들기 쉽습니다. 논이나 강에서 가물치를 잡아 깨끗이 씻기만 하면 됩니다. 비늘을 벗기거나 점액을 긁어내거나 내장을 제거하거나 양념에 재울 필요 없이 통째로 사용합니다. 대나무 꼬치나 젓가락으로 입에서 꼬리까지 꽂아 굽습니다. 보통 마른 짚에 묻어 굽지만, 짚이 없으면 장작이나 숯불에 구워도 됩니다. 다 익으면 겉의 탄 비늘만 긁어내면 완성입니다. 가물치 살은 하얗고 향긋하며 단맛이 납니다. 이 소박한 요리는 보통 정원에서 딴 신선한 허브와 함께 곁들여 먹고, 굵은 소금과 청양고추를 찍어 먹습니다. 요즘에는 새콤달콤한 생선 소스, 타마린드 소스, 발효 생선 소스 등 구운 가물치에 곁들이는 소스가 더욱 다양해졌습니다. 곁들여 나오는 채소도 덜 익은 바나나, 파인애플, 얇게 썬 스타프루트 등 다양하여 요리의 풍미를 더욱 풍성하게 합니다.

민니엔

출처: https://baocantho.com.vn/ca-loc-nuong-trui-mon-ngon-dan-da-a179490.html