바삭하게 튀긴 틸라피아. 사진: 키우 마이
현지 방언에서 "작은 호박" 농어는 몸집이 작고(약 5~8cm) 타원형 모양이 작은 호박을 닮았다고 해서 "어린 농어" 또는 "작은 농어"라고 불리는 경우가 많습니다.
가물치는 보통 음력 5월에서 6월 사이에 산란합니다. 매년 첫 장마가 진 후, 가물치는 홍수를 따라 논으로 이동하여 산란합니다. 약 두 달 후, 가물치는 점차 자라서 본류로 돌아오는데, 이때가 가물치를 수확하는 시기입니다.
틸라피아는 작고 부드러우면서도 촘촘한 뼈와 달콤한 살코기 덕분에 인기 있는 생선입니다. 특히 뼈째 바삭하게 튀긴 틸라피아는 목에 뼈가 걸릴 걱정 없이 간편하게 즐길 수 있어 많은 사랑을 받고 있습니다. 먼저 생선의 머리와 내장을 제거하고 깨끗이 씻습니다. 그런 다음 굵은 소금과 레몬즙을 뿌려 미끈거리는 점액과 비린내를 제거하고 물기를 뺍니다. 마지막으로 기름을 넉넉히 두르고 노릇노릇하게 익을 때까지 튀기면 완성입니다.
익힌 가물치는 겉은 바삭하고 속살은 달콤하고 풍미가 뛰어납니다. 이 요리는 보통 쌀국수, 신선한 채소, 타마린드 피시 소스 또는 마늘과 고추를 넣은 새콤달콤한 피시 소스와 함께 제공되는데, 둘 다 매우 맛있습니다.
전통 의학에 따르면, 가물치 고기는 몸을 식히는 효능이 있어 혈액과 기를 보충하고 간 기능을 개선하며 열을 내리는 데 도움이 된다고 합니다. 몸이 허약하거나 혈액순환이 좋지 않은 사람들은 가물치를 통해 보양을 얻을 수 있습니다. 특히 어린아이들에게는 가물치의 칼슘과 단백질이 뼈 건강과 인지 발달에 매우 유익합니다.
껀터 에서는 민물고기로 만든 전통 요리를 시골풍 식당이나 생태 관광 지역에서 흔히 찾아볼 수 있습니다.
민니엔
출처: https://baocantho.com.vn/ca-ro-bi-chien-gion-a208128.html
