레몬으로 끓인 새우와 흰콩 요리는 신맛과 기름진 맛이 납니다. - 사진: 크리스토퍼 테스타니
국립영양연구소에 따르면 흰콩의 영양가는 매우 높습니다. 분석 결과, 흰콩은 단백질 함량이 최대 22.7%로 높은 것으로 나타났는데, 이는 살코기 돼지고기(19%)와 살코기 송아지 고기(20%)보다 높은 수치입니다.
또한 흰콩에는 비타민 C, B와 같은 수용성 비타민과 비타민 A와 같은 지용성 비타민을 비롯한 비타민이 풍부하게 함유되어 있습니다.
뉴욕 타임즈 의 음식 전문가 샤론 아티아는 흰콩을 주중 저녁 식사의 "영웅"이라고 부릅니다. 왜냐하면 흰콩은 저렴하고, 사용하기 쉽고, 준비하기도 쉽기 때문입니다.
새우, 레몬으로 끓인 흰콩
이 요리는 준비 과정이 빠르고 쉽기 때문에 바쁜 주중 저녁 식사에 적합합니다.
먼저 레몬 제스트, 고춧가루, 마늘, 소금 ¾티스푼, 후추 ¾티스푼을 섞은 다음 새우를 넣고 잘 섞습니다.
큰 냄비에 중불에서 버터를 녹입니다. 버터가 거품을 내며 익으면 새우를 넣고 가끔씩 저어줍니다. 새우가 완전히 익고 분홍색이 될 때까지 약 2~3분간 볶은 후 접시에 옮겨 담습니다.
계속해서 부추를 넣고, 소금과 후추로 간을 한 후, 부추가 부드러워지고 가장자리가 갈색이 될 때까지 중불로 조리합니다.
가끔씩 저어주면서 4~5분간 끓입니다. 흰콩과 닭고기 육수를 넣고 센 불로 끓입니다.
마지막에 남겨둔 새우, 레몬즙, 파슬리를 넣고 간을 맞춘 후 구운 빵과 함께 드세요. 다양한 재료를 준비하고 만들 수도 있습니다. 예를 들어 새우 대신 생선을 넣거나, 팬에 구운 가리비를 넣거나, 스파게티와 함께 곁들여도 좋습니다.
흰콩, 계란 프라이, 고춧가루
흰콩의 기름진 맛과 튀긴 계란, 고춧가루의 매콤한 맛이 새로운 맛을 선사해 지루하지 않고 매력적인 요리입니다.
먼저, 삶은 콩을 중불에서 기름에 볶습니다. 양파를 넣고 소금과 후추로 간을 한 후, 콩이 부드러워질 때까지 5~7분간 볶습니다. 콩물을 넣고 3~5분간 걸쭉한 소스가 될 때까지 끓입니다.
흰콩, 튀긴 계란, 파프리카는 저녁 식사에 다소 특이한 변화를 더합니다. - 사진: Christopher Testani
콩을 으깨주세요. 콩이 너무 걸쭉하면 콩물을 조금 넣고 뚜껑을 덮어 따뜻하게 유지한 후 계란을 2~3분간 볶아주세요. 볶은 계란에 고춧가루를 뿌려주세요. 계란을 반숙으로 볶으면 더욱 맛있게 드실 수 있습니다.
마지막으로, 접시에 콩을 담고 그 위에 계란 프라이를 올립니다. 기호에 따라 간을 합니다.
치즈와 칠리 가루를 곁들인 바삭한 흰 콩
음식 전문가 멜리사 클라크가 준비 과정이 너무 번거롭지 않으면서도 맛있는 치즈 구운 콩을 만드는 방법을 보여줍니다.
치즈를 곁들인 구운 흰콩의 맛있는 팬 - 사진: Linda Xiao
먼저 오븐을 강불로 예열합니다. 큰 오븐용 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 중불에서 강불로 가열합니다. 마늘과 얇게 썬 파를 넣고 1~3분간 볶습니다. 그런 다음 토마토 소스와 고추를 넣고 1분간 볶습니다. 콩을 넣고 위에 치즈를 골고루 뿌립니다.
팬을 오븐에 넣고 치즈가 녹고 가장자리가 캐러멜처럼 변할 때까지 구워주세요. 풍미를 더하고 싶다면 고춧가루를 넣고, 조리하면서 간을 맞춰주세요. 이 요리는 흰쌀밥과 함께 드시면 좋습니다.
흰콩과 볶초이 샐러드
이 요리는 배추에 생강 소스, 흰콩, 고수를 넣어 풍미를 더합니다. 배추 외에도 브로콜리, 양배추처럼 질긴 채소를 사용할 수 있습니다. 간 생강의 매콤함과 쌀 식초의 신맛이 어우러져 새콤달콤한 맛을 더합니다.
먼저, 작은 볼에 생강, 마늘, 쌀 식초, 참기름을 넣고 소스를 만듭니다. 잘 섞은 후, 소금과 후추로 간을 합니다.
흰콩과 배추 샐러드, 가볍고 건강해요 - 사진: 린다 샤오
다음으로, 청경채 밑동을 잘라 줄기와 잎을 분리합니다. 줄기는 한입 크기로 자르고 잎은 다집니다. 팬을 중불에서 2분간 가열합니다. 기름 1큰술 정도를 두르고 청경채 줄기를 넣은 후, 소금과 후추로 간을 하고 잘 저어줍니다. 다 익으면 청경채 줄기를 팬에서 꺼내 그릇에 담습니다.
다음으로, 팬에 기름 1큰술을 두르고 청경채 잎을 넣습니다. 간을 하고 잎이 익고 국물이 증발할 때까지 자주 저어가며 3~4분간 볶습니다. 잎을 팬에서 꺼내 익힌 청경채 줄기에 넣습니다.
삶은 흰콩을 넣고 소스를 붓고 고수를 넣어 잘 버무린 후, 기호에 따라 간을 합니다. 곁들일 때 다진 고춧가루와 참깨를 뿌려도 좋습니다.
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