젓가락을 안전하게 고르고 사용하는 방법

곰팡이가 핀 젓가락은 식중독을 유발할 수 있습니다.

베트남 음식 문화에서 젓가락은 모든 식사에 없어서는 안 될 필수 도구입니다. 하지만 젓가락의 종류를 잘못 선택하거나 잘못 사용하면 건강에 해로울 수 있습니다. 젓가락을 구매할 때는 건강과 식품 안전을 최우선으로 고려해야 합니다.

응우옌 두이 틴 부교수(전 하노이 과학기술대학교 생명공학식품연구소 강사)는 대나무 젓가락이 가장 오랫동안 사용되어 왔다고 말했습니다. 현재는 어린 대나무로 만든 것을 포함하여 다양한 종류의 대나무 젓가락이 있는데, 어린 대나무로 만든 것은 일회용이며 건강에 좋지 않습니다.

젓가락을 생산 과정에서 하얗게 유지하고 곰팡이가 생기지 않도록 하기 위해 화학 약품에 담갔다가 건조하는 경우가 많습니다. 따라서 일회용 젓가락이라도 여전히 건강상의 위험을 내포하고 있습니다.

젓가락을 고를 때는 건강과 식품 안전을 최우선으로 고려해야 합니다.

따라서 응우옌 두이 틴 부교수에 따르면, 대나무 젓가락을 사용할 경우 가정에서는 완전히 자란 대나무로 만든 것을 선택해야 합니다. 구입 후에는 박테리아를 제거하고 방부제를 없애기 위해 최소 30분 동안 물에 삶아야 합니다. 나무 젓가락도 흔히 사용되지만, 보기 좋고 깔끔해 보이도록 겉면에 페인트칠이나 염색을 하는 경우가 많습니다. 그러나 이렇게 페인트칠한 젓가락은 페인트칠하지 않은 나무 젓가락만큼 건강에 안전하지 않습니다.

하지만 전문가들은 이 두 종류의 젓가락의 가장 두드러진 단점은 곰팡이와 세균에 취약하다는 점이라고 지적합니다. 이 두 종류의 젓가락은 물을 매우 잘 흡수하기 때문에 세균이 번식하기 좋은 환경을 조성하여 곰팡이가 생기고 건강을 해칠 수 있다는 것입니다.

"실제로 많은 종류의 곰팡이는 육안으로 볼 수 있지만, 눈에 보이지 않는 곰팡이도 많아 섭취 시 독성이 있을 수 있습니다. 대부분의 사람들은 젓가락을 씻지만 끝부분은 소홀히 합니다. 음식물이 쌓이는 곳이 바로 이 부분인데, 습하고 환기가 잘 안 되는 환경에 방치하면 곰팡이가 자라 건강에 해로울 수 있습니다."라고 응우옌 두이 틴 부교수는 지적했습니다.

젓가락은 6개월마다 교체하세요.

이 문제에 대해 트란 당 박사(전 보건부 식품안전국장)는 곰팡이가 핀 젓가락으로 밥을 먹는 것은 발암 물질을 몸속으로 섭취하는 것과 마찬가지라고 경고했습니다.

곰팡이가 핀 옥수수, 땅콩, 아몬드, 유지종자, 건과일, 쌀, 콩, 향신료는 간암을 유발하는 아플라톡신이라는 독소에 오염될 수 있습니다. 곰팡이가 핀 옥수수와 쌀은 또한 간암과 식도암을 유발할 수 있는 곰팡이 독소인 푸모니신에 오염될 수도 있습니다. 더욱이, 곰팡이에 오염된 나무젓가락과 같은 주방 도구를 사용하는 것은 간암 발병 위험을 크게 높입니다.

젓가락은 이상적으로는 6개월마다 교체해야 합니다.

보건 전문가들에 따르면, 젓가락의 종류마다 장단점이 있다. 안전한 사용을 위해서는 무엇보다 위생 관리가 중요하다.

전문가들은 플라스틱 젓가락 사용을 권장하지 않습니다. 다른 종류의 젓가락은 위생에 특히 주의해야 하며 정기적으로 교체해야 합니다. 스테인리스 젓가락은 끝부분의 도금이 벗겨지거나 변형되면 교체해야 합니다. 대나무와 나무 젓가락은 물에 닿으면 쉽게 손상되므로 오래 사용하지 않는 것이 좋습니다.

젓가락은 6개월마다 또는 손상된 흔적이 보이면 즉시 교체하는 것이 가장 좋습니다. 또한, 세척 시에는 젓가락 끝부분까지 꼼꼼하게 세척해야 하며, 젓가락 전용 세척액을 사용하면 더욱 효과적으로 때를 제거할 수 있습니다. 식사 후에는 젓가락을 즉시, 가급적 따뜻한 물로 씻어야 합니다. 사용한 젓가락을 물에 너무 오래 담가두면 물이 젓가락 깊숙이 스며들어 젓가락이 빨리 손상될 수 있으므로 절대 그렇게 하지 마십시오.

경제적 여유가 있는 가정에서는 젓가락을 세척한 후 건조기를 사용하는 것이 좋습니다. 세척 후에도 습기가 있는 환경은 세균 번식을 용이하게 하기 때문입니다. 건조기가 없는 경우에는 젓가락을 햇볕에 말리거나 헤어드라이어를 사용하여 말린 후 보관해야 합니다. 특히 젓가락 보관함 바닥은 먼지가 많이 쌓여 유해 세균이 번식하기 쉬운 곳이므로 꼼꼼히 확인하는 것이 중요합니다.

 

스테인리스 젓가락과 플라스틱 젓가락 모두 세척이 쉽고 보관 중 곰팡이가 덜 생기는 장점이 있지만, 건강에 부정적인 영향을 미치는 단점도 있습니다. 플라스틱 젓가락은 뜨거운 음식을 먹을 때 고온에서 쉽게 변형되거나 손상될 수 있으며, 미세 플라스틱이 음식에 달라붙어 섭취될 위험이 있습니다. 스테인리스 젓가락은 겉보기에는 깨끗해 보이지만, 열이나 산성 음식에 닿으면 중금속이 방출되어 간과 신장에 해로울 수 있습니다. 또한, 스테인리스 젓가락은 열을 쉽게 발산하여 훠궈와 같은 뜨거운 음식을 먹을 때 화상을 입을 위험이 있습니다. 게다가, 젓가락 끝부분에 미끄럼 방지 처리가 되어 있더라도 미끄럽기 때문에 사용하기 어려운 경우가 많습니다.

응우옌 두이 틴 부교수 - 하노이 과학기술대학교 생명공학식품연구소 전임 강사

출처: https://kinhtedothi.vn/cach-chon-va-su-dung-dua-an-toan.html