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  • • 1. 마늘고추장아찌 재료
  • • 2. 마늘과 고추로 만든 죽순 장아찌 만드는 법
  • • 3. 마늘고추장아찌 맛있게 담그는 법과 보관법

1. 마늘고추장아찌 재료

신선한 죽순: 1kg
마늘: 100g
신선한 칠리: 100g
식초: 1그릇
쌀물 : 약간
소금, 설탕 : 약간

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마늘과 고추로 만든 죽순 장아찌 재료 (사진: dienmayxanh)

2. 마늘과 고추로 만든 죽순 장아찌 만드는 법

1단계: 재료 준비 및 죽순 담그기

마늘은 껍질을 벗기고 씻어 얇게 썰고, 고추는 꼭지를 제거하고 씻어서 다진다.

신선한 죽순의 오래된 껍질을 벗겨내고 물로 헹굽니다. 다음으로, 칼을 사용하여 죽순을 세로로 얇게 썬 후, 다시 한번 물로 헹굽니다.

다음으로, 썬 죽순을 소금 2큰술을 넣은 물에 담가줍니다. 죽순을 하얗고 바삭하게 만들고 독을 제거하기 위해 쌀뜨물 500ml 정도를 넣어 불립니다.

죽순을 소금물과 쌀물을 섞은 물에 약 10시간(밤새) 담가둔 후 꺼내서 물기를 뺍니다.

죽순을 하얗고 바삭하게 만들고, 장아찌로 만들어 더 맛있게 드시려면 물기를 뺀 죽순을 대야에 담아 식초 1컵과 물 1리터를 넣고 약 30분간 담가 두세요. 그런 다음 죽순을 꺼내 물기를 빼주세요.

2단계 : 물을 끓입니다

냄비에 물 1리터, 소금 2큰술, 설탕 2.5큰술을 넣고 물이 끓을 때까지 끓인 후, 불을 끄고 식힙니다.

3단계 : 죽순 담그기

물이 식으면 항아리에 넣고 물기를 뺀 죽순과 마늘, 고추를 모두 넣고 가볍게 눌러 재료가 물에 잠기도록 한 다음 항아리 뚜껑을 단단히 닫습니다.

죽순이 담긴 병을 서늘한 곳에 두세요. 약 5~7일 후, 죽순이 어느 정도 신맛이 나서 맛있게 드실 수 있습니다.

마늘과 고추를 넣은 엄선된 죽순 절임은 흰색이고 바삭바삭하며 약간 매콤하고 고추 맛이 나며 마늘의 특징적인 향이 납니다.

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바삭하고 맛있는 마늘과 고추를 곁들인 죽순 장아찌 (사진: 메타)

3. 마늘고추장아찌 맛있게 담그는 법과 보관법

마늘과 고추로 맛있는 죽순 장아찌를 만들려면 신선하고 맛있는 죽순을 선택해야 합니다.

고추식초에 담가두는 죽순은 죽순, 죽순...

껍질을 벗기지 않은 죽순을 선택할 때는 죽순 껍질이 검은색이고 겉에 뻣뻣한 털이 많이 나 있으며 크고 둥근 죽순을 선택해야 합니다.

미리 껍질을 벗긴 죽순은 모양이 거칠고 마디가 고르게 분포된 죽순을 선택해야 합니다. 신선하고 맛있는 죽순은 선명한 색깔에 아삭한 식감을 가지고 있으며, 특유의 향이 납니다.

신선한 죽순은 수분이 많아서 잡았을 때 무겁게 느껴지고 껍질은 통통합니다.
짙은 노란색이거나 검은 반점이 있거나 악취가 나는 죽순은 사지 마세요.

죽순 장아찌에 넣을 고추를 고를 때는 고추처럼 매운 고추를 고르세요. 부드럽거나 물컹거리지 않고 만졌을 때 단단한 느낌이 나는 신선한 고추를 고르세요.

마늘은 향을 위해 현지산 마늘을 선택하세요. 마늘 알갱이가 고르게 나고, 무겁고 단단해서 잡기 편한 것을 선택하세요.

좋은 품질의 식초를 선택하는 것이 중요하며, 식초를 다른 산성 성분으로 대체하지 마십시오. 식초를 담가둔 물의 pH 수치가 달라 건강에 해로울 수 있습니다.

죽순을 담그기 위해 유리병을 사용하기 전에 살균해야 합니다(끓는 물에 데치거나 헹군 다음 거꾸로 뒤집어서 말립니다).

플라스틱 병이나 용기에 야채를 담그지 마세요. 절인 음식에는 플라스틱 첨가물(멜라민, 착색제, 가소제)과 반응하여 독성 물질이 야채에 스며들어 건강에 영향을 줄 수 있는 산이 많이 포함되어 있습니다.

죽순이 원하는 신맛에 도달하면 냉장고에 보관하여 천천히 드세요. 낮은 온도는 절인 죽순의 발효 속도를 제한하여 너무 시어서 먹기 어려워지는 것을 방지합니다.

죽순은 적당량을 만들어 1~2개월 안에 다 절인 죽순을 모두 먹어보는 것이 요리의 맛을 제대로 느낄 수 있는 가장 좋은 방법입니다.

절인 죽순을 3개월 이상 너무 오래 담가두면 거품이 생길 수 있습니다. 이 시점부터는 건강에 해로운 영향을 미칠 수 있으므로 더 이상 사용하지 않는 것이 좋습니다.

먹을 때는 깨끗한 젓가락을 사용하고, 더럽거나 젖은 젓가락을 사용하면 죽순이 끈적끈적해지므로 사용하지 마세요.

절인 죽순을 마늘과 고추와 함께 반찬으로 먹거나 다른 재료와 결합하여 매우 맛있고 지루하지 않은 요리를 만들 수 있습니다.

VietNamNet에서 방금 마늘과 고추를 넣어 바삭하고 맛있는 죽순 장아찌를 집에서 만드는 방법을 소개해 드렸습니다. 뭘 망설이시나요? 지금 바로 주방에서 만들어 보세요. 성공하시길 바랍니다!

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