오리고기는 베트남 요리 문화에서 친숙한 재료이지만, 이 음식의 특유의 악취 때문에 여전히 많은 주부들이 주저합니다.
그 이유는 오리의 피지선이 상당히 발달되어 있고, 종종 물속에서 수영하기 때문에 다소 불쾌한 냄새가 나기 때문입니다.
아래는 오리고기를 깨끗하게 세척하는 간단한 방법 몇 가지로, 냄새를 쉽게 제거하고 요리의 맛을 더 돋보이게 하며 구성원들의 입맛도 만족시킬 수 있습니다.
올바른 털 뽑기: 민간 경험에 따르면 올바른 털 뽑기는 오리 냄새를 줄이는 데 중요한 요소입니다.
방법은 물을 끓인 냄비에 라임이나 스타프루트 잎을 조금 넣고, 오리의 피를 자른 후 물에 담그고 깃털과 솜털을 재빨리 문질러 제거하는 것입니다. 오리의 털 속에 검은 액체가 묻어 있으면 짜낸 후 깨끗이 씻어냅니다.
천연 재료 사용: 오리의 냄새를 제거하려면 소금, 레몬이나 식초, 와인, 으깬 생강과 같은 익숙한 재료와 향신료를 사용하여 깃털을 닦은 후 오리의 안팎 표면 전체에 문지릅니다. 특히 날개와 허벅지와 같이 숨겨진 부분에 문지릅니다.
냄새가 줄어들 때까지 15~20분 정도 기다린 후, 깨끗한 물로 오리를 여러 번 씻어주세요. 이 방법을 사용하면 오리 냄새를 최대 80%까지 제거할 수 있습니다.
생식샘 제거: 닭, 거위, 오리 등 가금류에서 불쾌한 냄새를 유발하는 주요 원인으로 여겨지는 생식샘은 조리 과정에서 제거해야 합니다. 생식샘은 바이러스, 병원성 박테리아 등이 포함될 수 있는 림프액을 농축하는 곳이기도 합니다.
따라서 부표를 제거하면 불쾌한 냄새를 줄이는 데 도움이 될 뿐만 아니라 안전성도 확보됩니다.
오리를 제대로 삶으세요: 닭고기는 껍질이 부드럽고 얇아 찢어지기 쉽기 때문에 보통 찬물에 바로 삶는 반면, 오리와 거위는 물이 끓을 때 삶습니다. 오리 육수에 다진 생강, 피시소스(소금) 또는 소금을 약간 넣어 고기의 향과 풍미를 더합니다.
물이 다시 끓으면 불을 줄여서 끓입니다. 각 생선의 무게에 따라 끓는 시간을 조절하세요.
오리가 익었는지 확인하려면 젓가락을 오리살에 찔러보세요. 붉은 액체가 나오지 않으면 익은 것입니다. 살이 질긴 오래된 오리를 사셨다면 불을 끄자마자 바로 꺼내지 말고 냄비에 담아 식을 때까지 끓이세요.
출처: https://vietnamnet.vn/cach-lam-sach-vit-nhanh-khu-mui-hoi-thit-mem-ngon-tai-nha-2403992.html
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