바삭한 돼지껍데기 만드는 법

재료: 돼지기름(껍질 포함) 1kg, 소금, 화이트 와인, 생강, 샬롯

재료 준비하기:

돼지기름을 소금과 쌀술로 씻어 깨끗이 긁어내어 하얗게 만든 후 물기를 빼줍니다. 냄비에 물을 끓여 소금 1큰술, 잘게 다진 생강 1개, 쪽파 3~4개를 넣습니다. 물이 끓으면 돼지기름을 넣고 약 5분간 데친 후 건져내어 찬물에 헹구고 물기를 완전히 제거합니다. 그런 다음 1~2cm 크기의 정사각형 모양으로 자릅니다.

조리법: 방금 자른 돼지기름을 냄비에 넣고 끓는 물 반 컵을 부으세요. 물이 증발할 때까지 젓가락으로 계속 저어주세요. 물이 증발한 후에도 계속 저어주세요. 돼지기름이 바삭해질 때까지 계속 저어준 후 불에서 내려 약 5분간 그대로 두세요.

기름을 5분간 그대로 두었다가 중불에서 계속 저어주면서 기름 속의 수분을 모두 날려 보내고 껍질을 바삭하게 만드세요. 이때 껍질이 서서히 터지면서 바삭해지기 시작할 겁니다. 원하는 황금빛 갈색이 될 때까지 골고루 저어주세요. (중불)

돼지껍데기를 거의 다 익었을 때, 마늘 한 쪽을 살짝 으깨서 껍데기에 넣어 향을 더하세요. 껍데기가 황금빛 갈색이 되고 껍질이 터지면 꺼내서 기름 흡수지 위에 올려 기름을 빼세요. 완전히 식힌 후 용기에 담아 보관하세요.

참고: 돼지껍데기가 붙어 있는 돼지껍데기 튀김은 껍질이 있는 상태로 조리하기 때문에, 중간에 멈추면 튀김이 튀거나 터질 수 있으므로 계속 저어주어야 합니다. 계속 저어주면 튀김이 노릇노릇하고 바삭하게 잘 익어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.

돼지껍데기 튀김은 만든 후 바로 먹거나, 마늘과 고추를 넣은 생선 소스를 만들거나, 볶음 요리나 샐러드에 넣거나, 라이스페이퍼 롤과 함께 먹을 수 있습니다.

PP

원천: http://baoninhthuan.com.vn/news/141993p29c173/cach-lamtop-mo-gion-bi.htm