원자재 준비:
돼지기름을 소금과 와인으로 깨끗이 씻어 하얗게 될 때까지 긁어낸 후 물기를 뺍니다. 끓는 물이 담긴 냄비에 소금 1큰술, 다진 생강, 샬롯 3~4개를 넣습니다. 물이 끓으면 돼지기름을 넣고 약 5분간 끓인 후 건져내 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다. 1~2cm 크기로 잘라줍니다.
만드는 법: 잘게 썬 지방을 냄비에 넣고 끓는 물 반 컵을 부은 후, 젓가락으로 물이 없어질 때까지 계속 저어줍니다. 그런 다음에도 골고루 저어줍니다. 손으로 지방을 계속 저어주면서 지방이 단단해지면 꺼내서 약 5분간 그대로 둡니다.
기름을 5분간 식힌 후, 중불에서 계속 저어주면서 기름의 수분을 모두 빼내고 껍질을 바삭하게 만듭니다. 이 부분은 천천히 톡톡 터지면서 바삭해집니다. 원하는 황금빛 갈색이 될 때까지 골고루 저어줍니다. (중불)
돼지기름을 꺼내기 직전에 마늘 한 쪽을 살짝 으깨서 넣어 향긋한 기름을 만들어 주세요. 돼지기름이 노릇노릇해지고 껍질이 터지면 기름종이에 옮겨 담아 완전히 식을 때까지 기다린 후 상자에 보관하세요.
참고: 튀긴 돼지껍질에는 껍질이 있기 때문에, 계속 저어주는 경우가 많습니다. 멈추면 터질 수 있으니까요. 계속 저어주면 기름이 노릇노릇해지고 바삭해져 아주 맛있습니다.
돼지껍질을 만든 후 바로 먹어도 되고, 마늘과 고추로 생선소스를 만들어 먹어도 되고, 볶음 요리나 섞어서 먹어도 되고, 쌀종이에 싸서 먹어도 됩니다.
피피(PP)
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