미슐랭이 베트남 요리에서 '숨겨진 보석'을 찾는 방법

미슐랭의 익명 평가자들은 1년 동안 하노이 와 호치민시 전역을 여행하며 레스토랑을 즐기고 평가하여 "보석을 찾는" 일을 합니다.

6월 6일 저녁 하노이에서 미슐랭 가이드는 미슐랭 스타, 미슐랭 셀렉티드, 빕 구르망(합리적인 가격에 훌륭한 레스토랑을 제공하는 곳), 그리고 미슐랭 가이드 스페셜 어워드 등 4개 부문에서 처음으로 106개의 레스토랑과 개인에게 상을 수여했습니다. 가장 권위 있는 "스타" 부문에서는 메칠린의 3스타 등급에 해당하는 1스타 레스토랑 4곳이 선정되었습니다.

그웬달 풀레넥(맨 왼쪽)이 미슐랭 1스타 레스토랑의 대표 3명인 지아, 히바나 바이 코키, 탐 비, 그리고 미슐랭 가이드 특별상 부문에서 서비스상을 수상한 응우옌 티 누와 포즈를 취하고 있습니다.

발표식을 위해 평가위원들은 하노이와 호찌민시의 음식점들의 품질을 1년 동안 평가해 왔습니다. 하지만 그들은 그보다 훨씬 전부터 베트남 요리를 관찰해 왔습니다. "미슐랭 가이드가 발표를 결정할 만큼 베트남 요리의 성숙도, 안정성, 그리고 품질이 높아졌습니다."라고 풀레넥은 오늘 하노이에서 열린 기자회견에서 미슐랭이 별점을 주기 위해 베트남을 방문한 이유를 밝혔습니다.

전문가들은 "베트남에서 일할 기회를 얻게 되어 매우 기뻤습니다."라고 말하며 두 도시의 여러 레스토랑과 시설들을 방문하고 평가했습니다. 그들의 바람은 베트남 요리의 진수라고 할 수 있는 셰프와 레스토랑을 찾는 것이었습니다.

심사위원들은 레스토랑 및 요리 업계에서 공부하고 경험을 쌓은 전업 전문가입니다. 단순히 지식을 쌓은 것이 아니라 베트남 요리를 이해할 수 있는 충분한 경험을 갖추고 있습니다. 공정성, 투명성, 그리고 전문성을 보장하기 위해 심사위원들은 익명으로 진행됩니다.

두 도시의 많은 레스토랑과 음식점은 서로 다른 위치에 있습니다. 심사위원단은 모든 레스토랑을 방문하여 평가해야 합니다. 각 레스토랑에는 여러 명의 심사위원이 각기 다른 시간에 방문하여 음식을 시식합니다.

심사위원들은 아침과 점심으로 1년에 약 300번씩 다양한 레스토랑에서 외식을 합니다. 다양한 요리를 맛보고, 다양한 요리 스타일을 즐기며, 고급 레스토랑부터 인기 레스토랑까지 다양한 레스토랑을 방문합니다. 심사위원들이 베트남에서 하는 일은 미슐랭 가이드가 전 세계 다른 요리에 하는 일과 같습니다.

각 평가자는 미슐랭 가이드 절차를 준수하기 위해 같은 레스토랑을 두 번 방문하지 않으며, 이를 통해 가장 안정적이고 원활한 평가 과정을 보장합니다. "전 세계의 음식 애호가들이 미슐랭 가이드의 추천을 읽고 신뢰할 수 있도록, 우리는 도쿄, 호치민시, 파리나 뉴욕의 1스타 레스토랑이 동일한 품질을 유지하도록 보장합니다."라고 Poullennec는 말했습니다.

심사위원들은 두 도시의 독특한 요리 스타일을 주목했습니다. 호찌민시는 다양하고 창의적인 요리법을 가진 개방적이고 역동적인 도시입니다. 하노이는 신선한 현지 재료와 전통 레시피를 활용하여 강한 정체성을 지닌 요리를 선보입니다.

미슐랭 전문가들은 요리에 있어 혁신 정신을 가진 젊은 베트남 셰프들을 칭찬했습니다. 이들은 베트남 요리의 미래를 밝게 하는 데 기여할 사람들입니다. 미슐랭 가이드 관계자는 "우리는 젊은 셰프들이 요리에 있어 더욱 용기를 내고 창의력을 발휘하기를 바랍니다."라고 말했습니다.

그웬달 풀레넥은 6월 6일 밤 선정된 103개 레스토랑은 베트남에서 처음 선정된 목록에 불과하다고 밝혔습니다. 미슐랭 가이드 팀은 매년 베트남 요리 산업의 발전에 발맞춰 새로운 목록을 지속적으로 발표하고 있습니다.

"베트남 최초의 미슐랭 가이드에 대한 지역 사회의 큰 관심을 받게 되어 기쁩니다. 이 상을 둘러싼 의견과 토론은 베트남 요리에 대한 우리의 이해를 더욱 높이는 데 도움이 될 것입니다."라고 그웬달 풀레넥은 말했습니다.

푸옹 안

소스 링크: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-an-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html