미슐랭은 어떻게 베트남 요리의 숨겨진 보석을 발견할까요?

미슐랭의 익명 평가단은 하노이 와 호치민 시 전역을 1년 동안 여행하며 "숨겨진 맛집"을 찾아 직접 음식을 맛보고 평가합니다.

6월 6일 저녁 하노이에서 미슐랭 가이드는 처음으로 4개 부문(미슐랭 스타, 미슐랭 셀렉티드, 빕 구르망(맛있고 가성비 좋은 레스토랑), 미슐랭 가이드 스페셜 어워드)에서 106개의 레스토랑과 개인을 선정했습니다. 가장 권위 있는 '스타' 부문에서는 미슐랭 별 3개 만점에 1개를 받은 레스토랑이 4곳이나 선정되었습니다.

그웬달 풀렌넥(맨 왼쪽)은 미슐랭 스타 레스토랑인 지아(Gia), 히바나 바이 코키(Hibana by Koki), 탐 비(Tam Vi)의 대표들과 미슐랭 가이드 특별상 부문 서비스상을 수상한 응우옌 티 누와 함께 사진을 찍었습니다.

이번 발표식을 준비하기 위해 심사위원들은 하노이와 호치민시의 음식점 품질을 평가하는 데 1년을 보냈습니다. 하지만 그들은 그 이전부터 오랫동안 베트남 요리를 관찰해 왔습니다. 풀레넥은 오늘 하노이에서 열린 기자회견에서 미슐랭이 베트남에 별을 수여하기로 결정한 이유에 대해 "베트남의 요리계는 미슐랭 가이드가 이번 명단을 발표할 만큼 성숙하고 안정적이며 수준 높은 수준에 도달했습니다."라고 밝혔습니다.

전문가들은 "베트남에서 일할 기회를 갖게 되어 매우 기뻤다"며 두 도시의 많은 식당과 업소를 방문하고 평가했습니다. 그들의 목표는 베트남 요리의 보석과 같은 셰프와 식당을 발굴하는 것입니다.

심사위원들은 외식 및 요리 분야에서 공부하고 경험을 쌓은 전업 전문가들입니다. 이들은 요리 지식은 물론 베트남 요리에 대한 충분한 이해와 경험을 갖추고 있습니다. 또한 공정성, 투명성, 전문성을 보장하기 위해 심사위원들의 신원은 완전히 익명으로 유지됩니다.

두 도시에는 여러 지점을 가진 레스토랑과 음식점이 많습니다. 평가팀은 모든 지점을 방문하여 평가를 진행해야 합니다. 각 레스토랑에서는 여러 명의 평가자가 각기 다른 시간에 음식을 시식할 예정입니다.

평가자들은 아침과 점심 식사를 위해 연간 약 300회 정도 다양한 식당을 방문합니다. 그들은 여러 가지 요리를 맛보고, 다양한 조리법을 즐기며, 고급 레스토랑부터 캐주얼한 식당까지 폭넓은 스펙트럼의 식당을 경험합니다. 베트남에서 그들이 하는 방식은 미슐랭 가이드가 전 세계 다른 나라의 요리를 평가하는 방식과도 같습니다.

미슐랭 가이드의 절차를 준수하기 위해 각 평가자는 동일한 레스토랑을 두 번 방문하지 않으며, 이를 통해 가장 일관되고 원활한 평가 과정을 보장합니다. "전 세계 음식 애호가들이 미슐랭 가이드의 추천을 읽고 신뢰할 수 있도록, 도쿄, 호치민, 파리, 뉴욕에 있는 별 하나짜리 레스토랑들이 모두 동일한 품질을 보장한다는 것을 보여드리기 위해 노력하고 있습니다."라고 풀레넥은 말했다.

심사위원들은 두 도시의 뚜렷한 요리 스타일을 인정했습니다. 호치민시는 개방적이고 역동적인 도시로, 창의적인 조리법이 많습니다. 반면 하노이는 고유한 정체성에 깊이 뿌리내린 요리 전통을 가지고 있으며, 신선한 현지 식재료와 전통 레시피를 많이 활용합니다.

미슐랭 전문가들은 베트남의 젊은 셰프들이 보여주는 혁신적인 요리 정신을 높이 평가했습니다. 이들은 베트남 미식의 밝은 미래를 이끌어갈 주역들입니다. 미슐랭 가이드 관계자는 "젊은 셰프들이 더욱 용기를 내어 창의력을 마음껏 발휘해 요리에 임하기를 바랍니다"라고 전했습니다.

그웬달 풀렌넥은 6월 6일 저녁에 선정된 103곳의 레스토랑이 베트남에서 처음으로 발표된 명단일 뿐이라고 밝혔습니다. 미슐랭 가이드 팀은 매년 베트남 요식업계의 발전을 반영하는 새로운 명단을 계속해서 발표하고 있습니다.

"베트남 최초의 미슐랭 가이드에 대해 지역 사회에서 이처럼 큰 관심을 보여주셔서 매우 기쁩니다. 이번 수상에 대한 다양한 관점과 논의를 통해 베트남 요리를 더욱 깊이 이해할 수 있을 것입니다."라고 그웬달 풀렌넥은 말했습니다.

푸옹 안

출처 링크: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-an-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html