흔히 볼 수 있는 독버섯 종류를 구별하는 방법

흰 아가미버섯, 원뿔형 버섯, 그리고 "광저우 파괴의 천사"는 광대버섯속(Amanita)에 속하는 세 가지 종류의 독버섯으로, 베트남에 널리 분포하며 흔히 발견됩니다.

광대버섯속 (Amanita) 은 베트남을 포함하여 널리 분포하는 버섯 속입니다. 현재까지 광대 버섯속에 속하는 1702종이 발견되었습니다. 전 세계적 으로 이 속의 거의 모든 버섯 종은 독성이 있거나 매우 강하며, 식용 가능한 종은 몇 종에 불과하고 그마저도 구별하기 어렵습니다. 전 세계 독버섯으로 인한 사망의 90~95%는 이 속의 버섯 때문입니다.

6월 24일, 호치민 과학 기술대학교 생물학-생명공학부 미생물학 강사인 응우옌 티 투 짱(Nguyen Thi Thu Trang) 씨는 광대버섯속 (Amanita ) 버섯은 외형적 특징으로 식별할 수 있다고 밝혔습니다.

색깔로만 보면, 대부분의 광대 버섯은 붉은색, 주황색, 노란색, 흰색, 회색 또는 이끼색을 띠며, 육질 버섯에 속합니다. 일부 광대버섯은 으깨지거나 부러졌을 때 붉은 반점이 생기기도 합니다. 하지만 다른 버섯들도 색깔이 비슷하기 때문에 색깔만으로는 이 독버섯을 구별하기 어렵습니다. 트랑 씨는 "갓, 목 부분, 비늘, 돌기 등의 모양과 같은 다른 특징들을 확인해 보세요."라고 말했습니다.

광대버섯속 (Amanita) 버섯은 갓이 넓은 거꾸로 된 "U"자 모양을 닮았습니다. 이 모양은 우산 모양이라고도 불립니다. 광대 버섯 속의 버섯들은 일반적으로 갓이 건조하여 다른 종들처럼 미끈거리거나 축축하지 않습니다. 갓을 만져보아 건조한지 끈적거리는지 확인하세요. 최근 비가 내렸고 갓이 실제로 미끈거리는 건지 아니면 비 때문에 그런 건지 확실하지 않다면, 채취한 버섯을 1~2일 정도 그대로 두었다가 건조해졌는지 확인해 보세요.

광대 버섯류는 갓에 옅은 색깔의 반점이 있는 경우가 많은데, 이것이 바로 이 버섯들을 구별짓는 특징입니다. 이 반점은 갈색 비늘이나 붉은 갓 위에 있는 흰색 돌기처럼 보이기도 합니다. 돌기는 작은 점처럼 튀어나온 모양입니다. 버섯의 색깔 반점은 버섯이 어렸을 때 존재했던 외막의 잔재입니다.

또한, 버섯을 캐내어 밑동 부분의 줄기 모양을 살펴보는 것이 좋습니다. 주머니칼을 사용하여 버섯을 조심스럽게 땅에서 파내세요. 줄기 아랫부분은 매우 둥근 컵 모양입니다. 파낼 때는 버섯 주변을 깊게 잘라내어 실수로 밑동을 자르지 않도록 주의하세요. 컵 모양의 줄기는 매우 가늘고 쉽게 찢어지기 때문입니다.

"모든 버섯이 부풀어 오른 구형 줄기를 가지고 있는 것은 아니므로, 이는 광대 버섯을 구별하는 데 도움이 되는 특징입니다."라고 트랑 씨는 덧붙였습니다. 버섯의 이 부분에는 외피가 덮여 있으며, 외피의 모양은 종에 따라 다릅니다.

또한, 많은 광대 버섯류는 갓 바로 아래에 "목"이라고 불리는 고리 모양의 구조를 가지고 있습니다. 이 목 부분은 줄기와 같은 색이지만 눈에 잘 띕니다. 줄기 표면에서 목 부분을 볼 수도 있고, 파내야 볼 수도 있습니다. 이 목 부분은 균사 고리 또는 부분 균사라고 하며, 버섯이 자라면서 줄기의 일부가 됩니다. 이는 독버섯과 식용 버섯을 구별하는 데 도움이 됩니다. 예를 들어, 빨대버섯은 목 부분이 없습니다.

마지막으로 주머니칼을 사용하여 갓을 줄기에서 잘라냅니다. 갓을 어두운 종이 위에 살짝 눌러줍니다. 하룻밤 동안 그대로 둔 다음, 종이 위의 포자가 흰색인지 크림색인지 확인합니다. 광대 버섯 중에는 포자가 흰색이나 옅은 색이 아닌 종도 있지만, 일반적으로 이러한 종들은 흰색이나 크림색 포자를 가지고 있습니다. 이는 버섯 종을 식별하는 과정에서 더 신뢰할 수 있는 지표입니다.

트랑 씨에 따르면, 광대버섯속 (Amanita )에는 베트남에 널리 분포하고 흔히 발견되는 독버섯이 세 종류 있다고 합니다.

흰아가미독버섯 (광대버섯)

'죽음의 버섯'은 맹독성 독소인 아마니틴을 함유한 흰아가미버섯의 별명입니다. 이 버섯은 광대버섯속(Amanita)에 속하는 독버섯 ( Amanita phalloides ) 과 밀접한 관련이 있습니다. 흰아가미버섯은 일반적으로 기온이 서늘하고 습한 봄이나 우기에 많이 자랍니다.

베트남에서 이 버섯은 북부에서 쯔엉선 산맥, 중부 고원, 그리고 남동부 지역에 걸쳐 분포합니다. 이 버섯은 소나무 숲이나 활엽수림에서 무리지어 자랍니다.

유독한 흰아가미버섯. 사진: Mondo Funghi

이 버섯은 매끄럽고 윤기 있는 전형적인 흰색 갓이 특징입니다. 어릴 때는 갓이 둥글고 계란 모양이지만, 성숙하면 지름이 5~10cm까지 커지고 습한 날씨에는 약간 미끈거립니다. 아가미와 줄기는 모두 흰색이며, 줄기 밑동은 주머니 모양의 외피로 부풀어 있는데, 묽은 수산화칼륨 용액에 적시면 노랗게 변합니다. 살은 부드럽고 흰색이며 향이 특히 은은합니다. 독버섯인 흰아가미버섯과 흰 양송이버섯을 구별하는 것은 매우 어려울 수 있습니다.

독성이 있는 흰아가미버섯에는 아마톡신 계열 중 가장 강력한 독소인 알파-아마니틴이 다량 함유되어 있습니다. 이 버섯을 섭취하면 메스꺼움, 복통, 구토, 설사가 발생하고, 심한 경우 간 및 신부전, 혼수상태에 빠질 수 있습니다. 특히, 이 버섯의 독소는 조리, 삶기, 굽기 등 어떤 방법으로도 제거되지 않습니다. 냉장 보관이나 건조도 독소를 없애주지 못합니다.

흰색 원뿔 모양의 독버섯 ( 광대버섯)

이 버섯은 모양과 색깔이 비슷하고 둘 다 흙더미나 숲에서 단독으로 또는 무리지어 자라기 때문에 독이 있는 흰아가미버섯 ( 광대버섯) 과 쉽게 혼동됩니다.

버섯 갓은 매끄럽고 윤기가 나는 흰색입니다. 어린 갓은 둥글거나 계란 모양이며 흰색 외피로 덮여 있습니다. 성숙해짐에 따라 갓은 종종 원뿔형으로 변하며 외피에서 위쪽으로 뻗어 나갑니다. 아가미도 흰색입니다. 줄기는 흰색이며 갓 가까이에 막질 고리가 있습니다. 줄기 밑동은 구근 모양이며 역시 외피로 덮여 있습니다.

흰색 원뿔 모양의 독버섯. 사진: 테헤란 타임스

다 자란 흰색 원뿔 모양의 독버섯은 흰색 아가미 독버섯에 비해 지름이 상당히 작아 약 4~10cm 정도입니다. 살은 부드럽지만 불쾌한 냄새가 나며, 묽은 수산화나트륨 용액에 적시면 밝은 노란색으로 변합니다. 포자는 흰색이며 요오드 용액에 염색하면 녹색으로 변합니다. 독소는 앞서 언급한 버섯의 독소와 유사한 아마니틴(아마톡신)으로, 독성이 매우 강해 간과 신부전을 일으킬 수 있습니다.

광저우파괴천사버섯 ( Amanita exitialis)

이 버섯은 손라 와 하장 등 북부 지역에서 수많은 중독 사고를 일으켜 많은 사망자를 발생시킨 것으로 밝혀졌습니다.

광대버섯 (Amanita exitialis) 의 자실체는 크기가 작거나 중간 정도이다. 갓은 너비가 4~7cm이고, 볼록하거나 납작하며, 때로는 가운데가 약간 오목하고, 표면은 매끄럽고 흰색이거나 크림색을 띤다. 갓의 가장자리는 줄무늬가 없고 부속물이 없으며, 살은 흰색이다. 아가미는 드문드문 배열되어 있고, 흰색에서 희끄무레하며, 짧고 길쭉한 모양이고, 갓 아래쪽에 2~3단으로 배열되어 있다.

광대버섯 (Amanita exitialis) 은 묽은 수산화칼륨(KOH) 용액에 적시면 모든 부분이 노랗게 변합니다. 이 버섯은 일반적으로 습한 활엽수림에서 자랍니다.

광저우에서 천사버섯이 도시를 파괴하고 있다. 사진: 국가식품안전위생검사원.

2020년, 국립식품안전위생검사원은 광대버섯(Amanita exitialis) 샘플을 분석한 결과 알파-아마니틴, 베타-아마니틴, 감마-아마니틴, 팔로이딘, 팔라시딘을 포함한 아마톡신 계열 독소를 검출했습니다. 이 독소들은 체내에서 분해되지 않고 간과 담즙에 흡수되어 소변으로 천천히 배출됩니다.

미국과 이탈리아

출처 링크: https://vnexpress.net/cach-nhan-dien-cac-loai-nam-doc-pho-bien-4621361.html