일반적인 독버섯을 식별하는 방법

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흰 우산버섯, 원뿔버섯, "광둥 파괴 천사"는 아마니타속(Amanita)에 속하는 세 가지 독버섯으로, 베트남에서 널리 분포되어 흔히 발견됩니다.

아마니타는 베트남을 포함하여 널리 분포하는 버섯속입니다. 현재까지 아마니타속(Amanita )에는 1,702종이 발견되었습니다. 세계적 으로 이 속에 속하는 버섯 종은 거의 대부분이 독이 있거나 매우 독이 강하며, 먹을 수 있는 종은 몇 종뿐이며 구별하기 어렵습니다. 이 버섯속은 전 세계적으로 버섯 중독으로 인한 사망의 90~95%를 차지합니다.

6월 24일, 석사. 호치민시 자연과학대학 생물학-생명 공학부 미생물학과 강사인 응우옌 티 투 짱은 아마니타 버섯 속은 외부적 특징을 통해 식별할 수 있다고 말했습니다.

색깔 면에서 보면, 아마니타 버섯의 대부분은 다육질 버섯 그룹에 속하며 빨간색, 주황색, 노란색, 흰색, 회색 또는 이끼색입니다. 일부 아마니타는 으깨지거나 부러지면 붉은 얼룩이 생기기도 합니다. 그러나 일부 버섯은 색깔이 아마니타 버섯과 비슷하기 때문에 색깔만으로는 이 독버섯을 식별할 수 없습니다. "모자 모양, 칼라, 비늘, 종기 등 다른 특징을 확인하세요..."라고 트랑 씨는 말했습니다.

아마니타 버섯은 넓은 거꾸로 된 "U"자 모양의 갓을 가지고 있습니다. 이 모양은 우산 모양이라고도 불립니다. 아마니타속( Amanita ) 버섯은 보통 갓이 건조합니다. 즉, 다른 종에서 보이는 끈적끈적하고 축축한 모습이 없습니다. 버섯갓을 만져보고 마른지 끈적끈적한지 살펴보세요. 방금 비가 내렸고 버섯갓이 정말 끈적끈적한지 아니면 비 때문인지 확신할 수 없다면, 샘플을 남겨두고 1~2일 후에 버섯갓이 마른지 확인하세요.

아마니타 종의 대부분은 갓에 희미한 반점이 있는데, 이것이 아마니타 종을 눈에 띄게 만듭니다. 또한 붉은 버섯갓에 갈색 비늘이나 흰색 여드름이 나타날 수도 있습니다. 여드름은 작고 융기된 점처럼 보입니다. 버섯의 색깔 있는 부분은 버섯이 어렸을 때 남아 있던 막입니다.

또한 버섯을 파내어 밑부분의 줄기 모양을 살펴보세요. 주머니칼을 사용하여 땅에서 버섯을 조심스럽게 파냅니다. 버섯줄기의 아랫부분은 매우 둥근 컵 모양입니다. 버섯을 파낼 때는 뿌리를 자르지 않도록 버섯 주변을 깊게 파세요. 컵 모양의 버섯 줄기는 매우 약하고 찢어지기 쉽기 때문입니다.

트랑 씨는 "모든 버섯이 구근 모양의 줄기를 가지고 있는 것은 아니기 때문에 이것은 아마니타 버섯을 구별하는 데 도움이 되는 특별한 특징입니다."라고 덧붙였습니다. 버섯의 이 부분에도 바깥쪽 덮개가 있으며, 버섯 종에 따라 덮개의 모양이 다릅니다.

또한, 아마니타 버섯의 많은 종은 갓 바로 아래에 칼라라고 불리는 고리를 가지고 있습니다. 버섯줄기와 색깔이 같지만 여전히 쉽게 볼 수 있습니다. 칼라는 땅 위의 버섯줄기에서 볼 수 있지만, 칼라를 보려면 파내야 합니다. 고리는 고리 모양 또는 반막 모양 고리라고 불리며, 버섯이 키가 커짐에 따라 자라는 줄기 부분입니다. 이를 통해 독버섯과 식용버섯을 쉽게 구별할 수 있습니다. 예를 들어 짚버섯에는 칼라가 없습니다.

마지막으로 주머니칼을 사용하여 버섯갓을 줄기에서 잘라냅니다. 버섯갓을 검은색 종이 위에 살짝 눌러줍니다. 하룻밤 동안 그대로 두었다가 종이에 묻은 포자가 흰색인지 크림색인지 확인하세요. 흰색이나 옅은 색이 아닌 아마니타 버섯도 몇 가지 있는데, 이 종들은 일반적으로 흰색이나 크림색 포자를 가지고 있습니다. 이는 분화 과정에서 버섯 종에 대해 더 확신을 갖는 데 도움이 되는 사항입니다.

석사학위에 따르면, Trang, 베트남에는 널리 분포되어 있고 흔히 발견되는 아마니타속(Amanita )에 속하는 독버섯이 3종이 있습니다.

흰 독버섯 (Amanita verna)

"죽음의 신"은 극도로 위험한 독소인 아마니틴을 함유한 흰색 독버섯의 별명입니다. 이 버섯은 아마니타속(Amanita)에 속하는 죽음모자버섯 ( Amanita phalloides ) 과 밀접한 관련이 있습니다. 흰 우산버섯은 기온이 시원하고 습한 봄이나 우기에 많이 자랍니다.

베트남에서는 이 종류의 버섯이 북쪽에서부터 쯔엉선 산맥, 중부 고원, 남동부 지방에 걸쳐 분포되어 있습니다. 버섯은 소나무 숲이나 활엽수 숲에서 무리지어 자랍니다.

이 버섯종의 전형적인 외부적 특징은 갓이 하얗고, 겉은 매끄럽고 윤기가 나고, 어릴 때는 둥글고 달걀 모양이지만, 성숙하면 갓의 지름이 5~10cm로 넓어지고, 젖으면 약간 미끈거리는 것입니다. 아가미와 줄기는 둘 다 흰색이고, 줄기는 주머니 모양의 밑부분이 부어 있고, 희석된 KOH 용액에 젖으면 노랗게 변합니다. 버섯살은 부드럽고 흰색이며 특히 향이 은은합니다. 흰 우산버섯과 흰 단추버섯을 구별하는 것은 종종 어렵습니다.

흰 파라솔 버섯에는 아마톡신 계열에서 가장 강력한 독소인 알파-아마니틴이 다량 함유되어 있어, 이 버섯을 먹으면 메스꺼움, 복통, 구토, 설사가 나타나고, 이어서 간과 신장 기능 부전과 혼수 상태에 빠지게 됩니다. 특히 이 버섯의 독소는 요리, 삶기, 굽기 등의 방법으로는 제거할 수 없습니다. 심지어 냉동이나 건조를 해도 버섯의 독소는 파괴되지 않습니다.

흰 독버섯 ( Amanita virosa)

이 종류의 버섯은 유독한 흰 캐노피 버섯 ( Amanita verna) 과 혼동되기 쉽습니다. 왜냐하면 두 버섯은 모양과 색깔이 비슷하고, 높은 언덕이나 숲에서 단독으로 또는 무리지어 자라기 때문입니다.

버섯갓은 흰색이고 표면은 매끄럽고 윤기가 있으며, 어린 버섯갓은 둥글고 달걀 모양이며 흰색 밑주머니로 덮여 있습니다. 버섯이 성숙하면 갓은 보통 원뿔 모양이 되고, 갓은 밑동 위로 높이 솟아오릅니다. 버섯 아가미도 흰색이다. 줄기는 흰색이고, 갓에 가까운 윗부분에 막질의 고리가 있다. 꽃자루의 밑부분은 둥글고 밑부분에 칼집이 있습니다.

흰색 원뿔 모양의 독버섯입니다. 사진: 테헤란 타임스 — 흰색 원뿔 모양의 독버섯입니다. 사진: *테헤란 타임스*

성숙한 흰 원뿔버섯의 지름은 흰 우산버섯에 비해 매우 작아서 약 4~10cm에 불과합니다. 버섯살은 부드럽지만 다소 불쾌한 냄새가 나고, 묽은 NaOH 용액에 적시면 밝은 노란색으로 변합니다. 포자는 흰색이지만 요오드로 염색하면 파란색으로 변합니다. 이 독은 위의 버섯과 비슷한 아마니틴(아마톡신)으로, 독성이 매우 강하고 위험한 간과 신장 기능 부전을 유발합니다.

광저우 파괴 천사 버섯 ( Amanita exitialis )

이 버섯은 Son La, Ha Giang 등 북부 지역에서 많은 중독 사례를 일으켜 많은 사망자를 낸 것으로 밝혀졌습니다.

Amanita exitialis 의 자실체는 크기가 작거나 중간 정도입니다. 갓은 너비가 4~7cm이고, 볼록하거나 납작하며, 때로는 중앙이 약간 오목하고, 매끄럽고 흰색이며 때로는 크림색입니다. 갓 가장자리에는 안감이 없고 부속물이 없으며, 버섯살은 흰색이다. 아가미는 독립적으로 서 있고, 흰색에서 흰색을 띠며, 짧고 길쭉하며, 갓 아래에 2~3단계로 배열되어 있습니다.

아마니타 엑시지알리스 의 모든 부분은 희석된 KOH 용액에 젖으면 노랗게 변합니다. 버섯은 보통 습하고 활엽수가 많은 숲에서 자랍니다.

천사버섯이 광저우를 파괴하다. 사진: 식품안전관리원 — 천사버섯이 광저우를 파괴하다. 사진: *식품안전관리원*

2020년, 식품안전위생관리원은 아마니타 엑시시알리스 버섯 샘플을 분석하여 알파-아마니틴, 베타-아마니틴, 감마-아마니틴, 팔로이딘, 팔라시딘 등의 독소를 포함한 아마톡신 그룹을 발견했습니다. 이러한 독소는 신체에서 분해되지 않고 간과 담즙에 흡수되므로 소변을 통해 천천히 배출됩니다.

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