여름은 타마린드 나무에 새 잎이 돋아나는 시기입니다…

복잡하게 얽힌 강과 운하망을 가진 까마우는 물고기와 새우, 특히 가물치가 풍부합니다. 메기과에 속하는 가물치는 질긴 껍질과 달콤하고 단단한 살, 향긋한 알, 그리고 황금빛을 띤 기름진 배를 가지고 있습니다. 과거 까마우에는 가물치가 매우 많았지만, 남획으로 인해 개체 수가 크게 감소했습니다. 현재 가물치는 주로 기수역과 자연 새우 양식장에서 발견됩니다.

가물치는 달콤하고 단단한 살과 향긋한 알, 그리고 크리미하고 기름진 맛이 나는 풍부한 황금빛 노란색 배를 가지고 있습니다.

가물치는 레몬그라스와 함께 끓이거나, 강황과 함께 끓이거나, 말리거나, 발효시켜 생선 소스를 만들거나, 발효 쌀과 스타프루트를 넣은 새콤한 국물에 넣어 먹는 등 다양한 방법으로 조리할 수 있습니다. 하지만 가장 맛있는 요리는 어린 타마린드 잎을 넣은 새콤한 국물입니다. 조리법은 아주 간단합니다. 물을 끓여 깨끗이 씻은 어린 타마린드 잎을 넣습니다. 가물치를 손질하여 기름에 다진 레몬그라스와 약간의 고춧가루를 넣고 볶다가 소금, 조미료, 설탕으로 간을 합니다. 불을 줄이고 몇 분간 끓여 가물치에 양념이 배고 비린내가 사라지도록 합니다. 그런 다음 가물치와 어린 타마린드 잎을 넣고 익을 때까지 끓입니다. 가물치와 어린 타마린드 잎을 넣은 새콤한 국물은 세스바니아 그란디플로라 꽃, 공심채, 바나나 꽃, 오크라, 고추 등을 곁들여 먹으면 더욱 맛있습니다.

어린 타마린드 잎을 넣은 새콤한 생선 수프는 세스바니아 그란디플로라 꽃, 물 시금치, 바나나 꽃, 오크라, 그리고 약간의 고추와 같은 채소와 함께 곁들여 먹을 수 있습니다.

각 신맛 나는 수프는 저마다 독특한 풍미를 지니고 있지만, 그중에서도 가장 세련된 것은 단연 어린 타마린드 잎을 넣은 생선 신맛 수프입니다. 타마린드 잎으로 만든 육수는 은은한 신맛과 다른 어떤 것과도 비교할 수 없는 독특하고 맛있는 향을 자랑합니다.

어린 타마린드 잎과 함께 조리한 가물치나 레몬그라스와 함께 푹 끓인 가물치 요리처럼 소박해 보이는 음식들도 까마우 사람들의 정취를 고스란히 담고 있으며, 여러 세대에 걸쳐 깊은 인상을 남겨왔습니다.

우기철에 까마우의 시골 지역을 방문하는 사람들은 어린 타마린드 잎을 넣은 새콤한 생선탕을 꼭 맛보아야 합니다. 고추 소금이나 진한 생선 소스에 찍어 먹으면 환절기의 무더위로 인한 피로를 잊는 데 큰 도움이 될 것입니다.

후인 람 연주

출처: https://baocamau.vn/canh-ca-chot-la-me-non-a1382.html