MSG 식물은 어디에서 유래했나요?

차야 식물을 MSG 채소라고 부르는 이유는 무엇일까요?

흔히 "MSG 식물"로 알려진 이 식물은 사실 "차야 식물" 또는 "MSG 식물"(또는 아지노모토 식물)이라고 불립니다. 익힌 잎에서 MSG(글루탐산나트륨)와 유사한 감칠맛, 즉 풍부한 풍미가 나기 때문입니다. 이 식물에는 시판되는 MSG와 비슷한 방식으로 미각 수용체를 자극하는 천연 화합물과 아미노산이 다량 함유되어 있습니다.

MSG 식물의 기원

차야는 "마야 시금치" 또는 "멕시코 시금치"라고도 불리며 멕시코 유카탄 반도가 원산지입니다. 수천 년 동안 마야인들에게 인기 있는 잎채소였습니다. 차야의 자연 서식지는 멕시코 북부에서 남쪽으로는 페루까지 펼쳐져 있습니다. 유럽 식민지화 이전에는 원주민들의 교역을 통해 카리브해 지역을 거쳐 플로리다까지 전해졌습니다. 식민지 시대에는 대서양 무역을 통해 아시아와 아프리카로 전파되었습니다. 차야는 잎채소로 먹으며 멕시코에서 매우 인기가 높습니다. 시금치와 비슷한 방식으로 조리합니다. 단백질, 비타민, 칼슘, 철분 등의 영양소가 풍부하고 항산화 물질도 많이 함유하고 있습니다. 실제로 시금치보다 영양가가 더 높습니다.

Cây rau mì chính bắt nguồn từ đâu?- Ảnh 1. — 카사바는 남아메리카가 원산지인 영양가가 매우 높은 채소입니다.

글루탐산나트륨 식물의 구조 및 특성

중국 미나리풀은 암수딴그루인 다년생 관목으로, 굵고 빠르게 자라는 줄기를 가지고 있으며 가지가 많이 뻗어 있습니다. 일반적으로 높이 3미터, 너비 2미터까지 자라지만, 5~6미터까지 자라는 개체도 있습니다. 습하거나 건조한 숲 속의 덤불, 특히 바위가 많은 개활지에서 자라며, 대부분의 토양 조건에 잘 적응하고 습하고 배수가 잘 되는 토양에서 잘 자랍니다.

외떡잎식물인 이 식물의 잎은 짙은 녹색이며 어긋나게 달리고, 단엽이며, 매끄럽고, 종종 약간의 털이 나 있으며, 손바닥 모양으로 갈라져 있다(파파야 잎과 비슷하지만, 오크라 잎과 닮았다는 의견도 있다). 각 잎은 너비가 15~20cm이고 길고 가는 잎자루에 달려 있다. 잎자루와 잎이 만나는 부분의 잎맥은 굵고 컵 모양이다. 어린 줄기의 목질부는 부드럽고 부서지기 쉬우며 쉽게 썩는다. 줄기를 자르면 하얀 유액이 나온다.

꽃은 7.5~13cm 너비의 길고 끝이 납작한 꽃자루 끝에 피며, 많은 수꽃과 꽃잎이 없는 몇 개의 암꽃(단성화)이 달린다. 꽃은 줄기 끝에 피며 가장 먼저 개화하고, 0.6cm가 넘는 길이의 흰색 꽃받침잎 5개로 이루어져 있으며, 이 꽃받침잎은 일찍 떨어진다. 꽃받침 중앙에는 0.6cm 길이의 암술이 있고, 암술에는 연한 녹색의 털이 있는 달걀 모양의 씨방이 있으며, 씨방에는 3개의 방과 3개의 밑씨, 그리고 넓게 기능하는 3개의 흰색 암술대가 있다.

MSG(글루탐산나트륨)를 생산하는 식물에는 크게 야생종과 재배종 두 종류가 있습니다. 재배종은 가려움증을 유발하는 털이 없어 요리에 많이 사용됩니다. 반면 야생종은 오늘날 거의 사용되지 않습니다.

야생이든 재배종이든 MSG 식물의 잎은 날것으로 먹어서는 안 됩니다. 신선한 잎에는 독성 시안화물 화합물인 시아노제닉 글리코시드(카사바에서 발견되는 것과 유사)가 함유되어 있어 씹으면 시안화물을 방출합니다. 이러한 독소를 중화하고 안전하게 가공하려면 잎을 섭취하기 전에 최소 15분 동안 삶거나 볶아야 합니다. 처음 끓인 물은 버려 독소를 일부 제거하는 것이 좋습니다.

출처: https://suckhoedoisong.vn/cay-rau-mi-chinh-bat-nguon-tu-dau-169260526095432012.htm