젊은이들의 요리 트렌드를 따라가세요

저자는 말레이시아 프라이드 바나나 체인점에서 큰 성공을 거두었지만, 단 3개월 만에 매출이 감소했습니다. 사진: TT

밀크티는 "식어간다"

2024년 5월, 영하 18도의 밀크티 회사가 폐업을 발표하면서 많은 사람들이 슬픔에 빠졌습니다. 여러 세대에 걸쳐 8X, 9X, -18도는 고급스러움, 웅장함, "멋짐" 측면에서 1위였습니다.

많은 사람들은 -18도를 청춘으로 여깁니다. 왜냐하면 그들은 이 술집에서 많은 날을 보내기 때문입니다. 한때 전국에 30여 개 매장을 운영하며 큰 인기를 누렸던 텐런 밀크티는 결국 백기를 들고 모든 시스템을 폐쇄해야 했습니다.

Bobapop, Dingtea, TocoToco, Royaltea, LeeTee, Alley 등 다른 대형 밀크티 브랜드는 수년간 국가를 장악했지만, 지금은 식어서 버티고 있습니다. 간단히 말해서, 밀크티는 더 이상 '유행'을 타지 않았기 때문입니다.

옛날에는 젊은이들이 밀크티 한 잔을 사기 위해 7~8만 동을 기꺼이 쓰고, 긴 줄을 서서라도 사려고 했지만, 지금은 관심을 갖는 사람이 많지 않습니다. 밀크티는 '시원해졌고' 이제는 일반적인 음료로 여겨진다.

F&B 사업에서 트렌드를 따르는 것은 마치 줄타기를 하는 것과 같습니다. 사업가들은 판매하면서 주의 깊게 들어야 하고, 젊은이들은 취미를 바꾸고 있으며, 사업가들은 따라잡기 위해 서둘러야 합니다.

Z세대를 쫓다

현재 이러한 트렌드를 따라 대부분의 F&B 업체는 Z세대 고객을 타깃으로 삼고 있습니다. Z세대는 1997년에서 2012년 사이에 태어난 젊은 세대입니다(일부에서는 Z세대가 1995년에서 2010년 사이에 태어났다고 말하기도 합니다).

Z세대는 새로운 독특한 트렌드와 움직임이 있는 활발한 디지털 환경에서 자랐습니다. 일부 Z세대 초반 세대는 2019~2020년경에 대학을 졸업하고 일을 시작하면서 쓸 돈이 생겼습니다.

이 세대는 현대적이기 때문에 세계적 추세를 매우 빠르게 파악합니다. 이로 인해 사업가들도 세심한 주의가 필요하게 됩니다. 더욱 심각한 것은 Z세대의 식습관이 급속히 변화하고 있다는 점이다.

2023년 초, 말레이시아의 튀긴 바나나 케이크가 열을 올렸습니다. 2023년 중반에는 코인 케이크(치즈가 들어간 동전 크기의 케이크)가 젊은이들을 들뜨게 했습니다. 2023년 말, 스노우 레몬 스무디(중국산 특이한 레몬을 사용해 레몬 껍질과 블렌딩)가 젊은이들의 사냥감을 만들었습니다. 하지만 2024년 초에는 상황이 달라졌습니다.

2023년 초, "말레이시아식 튀긴 바나나 먹기" 트렌드를 보고, "기름 없이 7시간 바삭하게"라는 슬로건으로 고급 튀긴 바나나 체인인 Zero7을 오픈하는 데 투자했습니다.

오픈 첫날에는 직원들이 너무 바빠서 고객들이 줄을 서서 구매를 하려고 했습니다. 우리가 생산능력을 늘렸음에도 불구하고 여전히 고객 수요를 충족시킬 수 없었습니다.

하지만 2024년 1월, 단 3개월 동안 "매출 폭락"이 이어지자 매출이 급격히 감소했습니다. 우리는 튀긴 바나나 케이크가 더 이상 유행하지 않는다는 사실을 씁쓸하게 인정합니다. 동전 케이크와 마찬가지로 옛날부터 사람들이 몰려들어 사곤 했지만, 요즘 젊은이들은 이런 종류의 케이크에 무관심합니다.

이상한 청년

레몬스노 스무디의 운명은 더욱 짧았습니다. 몇 달간 열이 났지만 이제는 아무도 신경 쓰지 않습니다. 트렌드를 따라 F&B 사업을 하는 사람들에게 어려운 점은 아무것도 예측할 수 없다는 것입니다.

F&B 업계의 거대 기업인 푸크롱(Phuc Long)조차도 복숭아차를 만들어 한 잔에 8만 동(VND)에 판매하는 곳으로 시작했지만, 젊은이들이 너무 많이 사들이면서 사업을 빠르게 성장시키지 못했습니다. 단 1년 후에도 여전히 푸롱에 와서 복숭아 차를 사는 사람이 몇 명이나 될까요?

Phuc Long의 주인은 아이들을 기쁘게 하기 위해 새로운 것을 만들어야 했다고 말했습니다. 그는 만족한 요리가 나오더라도 계속해서 새로운 요리를 내놓아야 했습니다. 아이들은 "빨리 지루해지기" 때문입니다.

그렇다면 길거리 음식, 음료, 간식 사업은 지속 가능할까요? 제품 측면에서는 지속 가능하지 않습니다. 기업들은 젊은 세대의 소비자 요구에 부응하기 위해 끊임없이 노력하고 있습니다. 젊은 세대의 소비자 요구는 매우 빠르게 변하고 있습니다. 그러니 쫓는 건 정말 피곤하죠. 그러므로 지속가능성은 단지 '추구에 대한 끈기'의 관점에서만 존재합니다.

인내심을 갖고, 변화를 두려워하지 않고, 실패를 두려워하지 않는 사람은 계속 나아갑니다. 젊은 세대도 미래에 무엇을 먹고 싶어할지 모르는데, 젊은 세대를 대상으로 하는 F&B 업체들은 어떻게 예측할 수 있을까?

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