건조 파인애플 가공: 콘록 1 마을 주민들을 위한 새로운 방향

Kon Loc 1 마을(Kbang 지역 Dak Rong 코뮌)의 Bahnar 사람들은 눈 없는 파인애플을 유기농으로 재배합니다. **사진: 후푸옥(Huu Phuoc)**

콘록 1 마을 사람들은 종종 눈이 없는 파인애플을 혼합된 건조하고 바위가 많은 정원에서 재배합니다. 이 파인애플은 껍질이 얇고 속이 작으며 즙이 많고 맛이 좋습니다. 과일 하나의 무게는 약 2~2.5kg입니다. 현재 콘록 1 마을에는 약 16가구가 5헥타르가 넘는 면적에서 눈이 없는 파인애플을 재배하고 있습니다. 하지만 파인애플이 익으면 사람들은 종종 불안정한 가격에 상인에게 판매합니다. 파인애플 가격은 kg당 3~4천 동(VND)에 불과할 때도 있습니다.

사람들의 소득 증대를 돕기 위해, 2024년 다크롱사 인민위원회는 쾅구 농업 농촌개발부, 과학기술부(KH-CN)와 협력하여 파인애플 제품 가공을 실시하고, 동시에 포장재, 라벨 디자인을 지원하고, "건조 파인애플" 브랜드를 구축했습니다.

이에 따라 콘록 1 마을 아이리스 파인애플 생산소비 협동조합을 설립한 후, 파인애플을 유기농으로 재배하여 건조 파인애플 가공 원료를 확보하는 데 주력해 왔습니다. 동결건조 방식을 적용함으로써 제품의 장기 보관이 가능하며 영양가를 100% 보존할 수 있습니다.

크방군 닥롱읍 콘록 1 마을 주민들에게 말린 파인애플을 가공하는 것은 잠재적인 사업 방향입니다. **사진: MK**

협동조합 그룹장인 딘 반 핀(Dinh Van Pin) 씨는 이렇게 말했습니다. "이전에는 사람들이 불안정한 가격에 파인애플을 상인들에게 판매하는 경우가 많았습니다. 현재는 건조 파인애플 제품의 심층 가공을 통해 사람들의 소득 증대에 도움이 되고 있습니다. 건조 후 파인애플은 더 높은 가격(kg당 약 7만 동)에 판매됩니다. 신선한 파인애플 3kg 이상에서 건조 파인애플 1kg을 얻을 수 있습니다. 따라서 이러한 방향은 마을의 파인애플 나무 가치를 더욱 높이는 데 도움이 될 것입니다."

오랫동안 눈이 없는 파인애플을 재배해 온 딘 반 띤 씨는 이렇게 말했습니다. "눈이 없는 파인애플 품종은 투자 비용이 적고 재배가 쉽습니다. 하지만 과즙이 많고 익으면 쉽게 멍이 들기 때문에 보관 기간이 짧다는 단점이 있습니다. 건조 파인애플 제품에 이 가공법을 도입한 이후 이러한 손상이 극복되었습니다. 저희는 매우 기쁘며, 건조 파인애플 제품이 시장에서 호평을 받기를 기대합니다."

6개월간의 철저한 관리 끝에 콘록 1 마을 주민들은 파인애플을 수확하여 씻고, 전처리 과정을 거친 후 껍질을 벗기고 얇게 썰었습니다. 그런 다음, 도과학기술진흥응용센터의 지원을 받아 동결건조기에 넣었습니다. 파인애플 슬라이스는 20시간 이상 동결건조되어 영양소가 서서히 농축되었습니다. 파인애플 슬라이스의 수분과 미생물을 모두 제거한 후 통조림으로 만들었습니다. 건조된 파인애플 슬라이스는 신선한 파인애플처럼 즙이 많지는 않았지만, 먹었을 때 은은한 신맛과 단맛이 어우러진 다채로운 맛을 느낄 수 있었습니다.

닥롱(Dak Rong) 마을 농업 담당관인 쯔엉 흐우 푸옥(Truong Huu Phuoc) 씨는 이렇게 말했습니다. "예전에는 파인애플을 상인들이 아주 싼값에 팔았습니다. 파인애플이 너무 빨리 상해서 사람들은 재빨리 팔아야 했습니다. 이제 파인애플 재배자들은 수확량이 보장되어 안심할 수 있습니다."

과학기술진흥응용센터 부소장인 보티투이응안(Vo Thi Thuy Ngan)은 다음과 같이 말했습니다. "건조 파인애플은 소수민족 및 산악지역의 사회 경제적 발전을 위한 국가 목표 프로그램의 모델입니다.

콘록 1 마을 주민을 대상으로 건조 파인애플 가공 모델을 컨설팅하고 지원하는 것은 특히 어려운 지역 사회에서 상품과 서비스의 비중을 늘리기 위한 경제 구조 조정 과정을 촉진하고, 지역의 잠재력, 강점 및 이용 가능한 자원을 기반으로 소수 민족을 대상으로 사업을 시작하는 과정을 촉진하고, 소수 민족 사회의 문화적 가치와 전통 지식을 보존하고 촉진하는 것과 함께 일자리와 안정적인 소득을 창출하는 것을 목표로 합니다.

"저희는 건조 파인애플 제품의 연구 및 테스트를 지원했습니다. 포장 디자인, 라벨링, 광고, 제품 브랜딩을 지원했습니다. 동시에 콘록 1 마을 주민들을 위해 현장의 기술 및 생산 기술 수준을 향상시키기 위한 교육을 제공했습니다.

교육 과정을 수료한 후, 이들은 지역 주민들의 사고방식과 업무 방식을 변화시켜 함께 제품을 개발하도록 홍보하고 동원하는 "핵심"이 될 것입니다. 현재 건조 파인애플 제품은 기준 충족 여부를 테스트하고 위조 방지 스탬프를 부착했으며, QR 코드를 사용하여 제품 및 재배 지역 등에 대한 정보를 인코딩했습니다.

추적 시스템의 적용은 원산지를 명확히 하고 제품의 가치를 파악하여 시장에서 "건조 파인애플" 브랜드를 보호하는 데 도움이 되는 필요한 방향으로 간주됩니다."라고 지방 과학기술진흥응용센터 부소장이 전했습니다.

출처: https://baogialai.com.vn/che-bien-dua-say-deo-huong-di-moi-cua-dan-lang-kon-loc-1-post317571.html