후에식 달콤한 수프: 단순한 요리 그 이상

후에에서의 설날은 향 냄새와 멀리서 들려오는 사찰 종소리에 깊이 잠겨 천천히 펼쳐진다.

30일 자정이 되면, 고대 사당에서 울려 퍼지는 종소리와 북소리 속에서 후에 사람들 은 조상에게 향을 피우며 묵은 해를 보내고 새해를 맞이합니다. 그 신성한 공간에는 찹쌀떡(반쭝과 반텟), 생강잼, 김이 모락모락 나는 달콤한 수프와 함께 새해 제물이 조용히 놓여지며, 대대로 전해 내려오는 베트남 설날(테트)의 익숙하고 변함없는 맛을 선사합니다.

후에 사람들에게 달콤한 수프는 단순한 디저트 이상의 의미를 지닙니다. 그것은 의식, 제사, 그리고 삶의 깊이 뿌리내린 문화적 리듬과 밀접하게 연결되어 있습니다. 하늘과 땅이 조화를 이루는 순간에 조상에게 달콤한 수프를 바치고, 온 가족이 모여 지난 한 해의 이야기를 나누며 평화롭고 풍요로운 새해를 기원합니다.

이 디저트는 요리 예술가 마이 티 트라가 만들었습니다. 사진은 본인이 제공했습니다.

장인이자 요리 전문가인 마이 티 트라(92세)는 여전히 오래된 전통을 고수하고 있습니다. 매년 새해 전날 밤, 그녀의 제물에는 항상 마(고구마) 단탕 한 그릇이 포함됩니다. 이 단탕은 소박하지만 세련된 디저트로, 보통 마가 가장 제철인 봄에 만들어집니다. 트라 여사에 따르면, 마 단탕은 단순히 먹는 것뿐만 아니라 몸을 정화하고, 시원하게 하고, 해독하는 의미를 지니고 있어 새해를 시작하기에 매우 적합하다고 합니다.

쓴맛이 없고 맑은 마 디저트를 만들려면, 수확 후 며칠 동안 마의 수액을 빼기 위해 그대로 두어야 합니다. 껍질을 벗기고 강판에 갈 때는 절대 금속 칼을 사용해서는 안 되며, 돌칼을 사용해야 합니다. 또한 바나나 잎의 잎맥을 이용해 마를 곱게 으깨야 합니다. 마는 금속에 매우 민감하여 아주 작은 실수라도 천연의 단맛을 잃게 만들 수 있습니다. 이러한 사소해 보이는 디테일은 재료에 대한 세심한 배려를 보여주며, 이는 후에 요리의 전형적인 특징입니다.

이 정교하고 화려한 요리들은 요리 예술가 마이 티 트라가 준비합니다.

완벽한 고구마 디저트는 타피오카 전분의 풍부하고 크리미한 맛, 각설탕의 은은한 단맛, 그리고 생강의 따뜻한 향신료 향이 어우러진 맛을 자랑합니다. 특히 쌀쌀한 설날 연휴에 따뜻하게 먹으면 몸을 따뜻하게 해주고 가족과의 유대감을 북돋아 줍니다.

후에의 차 문화는 고대 수도의 역사와 함께 발전해 왔습니다. 수 세기 동안 남부 지역의 정치 ·문화 중심지이자 떠이선 왕조와 응우옌 왕조의 수도였던 후에는 베트남과 참족의 문화적 가치가 교차하고 응축된 곳이 되었습니다. 이러한 배경 속에서 후에의 음식, 특히 차는 독특하고 세련된 특징을 지니고 있으며, 맛과 의미를 모두 강조합니다.

후에 사람들은 의례와 제사를 중시합니다. 음력 설날 외에도 음력 15일과 연중 기일에는 찹쌀밥과 달콤한 찹쌀밥이 필수적인 제물로 바쳐집니다. "걷고 중얼거리며 / 오늘은 14일, 내일은 보름달, 달콤한 찹쌀밥"이라는 민요는 제물을 정성껏 준비해야 한다는 것을 일깨워줍니다. 장인 마이 티 트라에 따르면, 달콤한 찹쌀밥이 그토록 인기 있는 이유는 과거 이 지역에 제물로 바칠 과일이 연중 풍부하지 않았기 때문에 후에 여성들이 소박하지만 의미 있는 달콤한 찹쌀밥과 찹쌀밥을 만들었기 때문이라고 합니다.

후에 사람들은 계절에 따라 다양한 종류의 달콤한 수프를 만듭니다. 채소, 견과류, 밀가루로 만든 수프부터 약효가 있는 수프까지 다양합니다. 거의 모든 재료를 달콤한 수프로 만들 수 있는데, 어떤 수프는 고급스럽고 우아한 맛을 내는 반면, 어떤 수프는 소박하지만 세련되고 풍미가 뛰어납니다. 다른 지역에서 들여온 많은 달콤한 수프들도 후에 여성들의 숙련된 손길을 거치면서 독특하고 차별화된 맛을 얻게 됩니다.

관광객들이 동바 시장에서 후에 음식을 즐기고 있다. 사진: 응우옌퐁

달콤한 수프는 민속 음식에만 존재하는 것이 아니라 왕실에도 전해져 응우옌 왕조 시대 왕실 연회에서 흔히 볼 수 있는 디저트가 되었습니다. 평범한 조리법에서 왕실 의사들의 연구를 통해 많은 달콤한 수프는 약용 음식으로 격상되어 왕과 왕실 가족에게 바치거나 귀빈과 사절에게 대접하기 위해 정성껏 만들어졌습니다.

전국 3,000여 종 이상의 음식 중 후에(Hue)는 절반 이상인 약 1,700여 종에 달하는 왕실 음식, 민속 음식, 채식 요리를 자랑합니다. 후에의 음식은 양과 질 모두 뛰어날 뿐만 아니라, 조리 기술, 음식의 구성과 presentación, 그리고 식사의 사회적, 의례적 성격까지 아우릅니다. 이러한 요소들이 후에만의 독특한 음식 문화를 만들어냅니다. 후에가 유네스코 창의도시 네트워크(UNESCO Creative Cities Network) 가입을 위해 내세우는 강점 또한 바로 이러한 후에의 음식 문화입니다. 특히, 2025년 말에는 테이스트 아틀라스(Taste Atlas)에서 후에를 세계 최고의 음식 도시 100곳 중 36위로 선정하기도 했습니다.

요리 전문가 톤 누 티 하에 따르면, 후에(Hue)는 뛰어난 요리가 "모이는" 곳이자 "퍼져나가는" 곳입니다. 후에 요리의 독특한 특징과 가치는 여러 요인에 의해 형성됩니다. 현대 생활 속에서 후에 사람들의 설날(Tet) 제물은 여러 면에서 간소화되었지만, 달콤한 국물(che) 한 그릇은 여전히 ​​그 자리를 지키고 있습니다. 후에의 달콤한 국물은 단순한 음식이 아니라 추억과 화합의 맛을 담고 있으며, 새해의 가장 신성한 순간에 과거와 현재를 이어주는 끈이기 때문입니다.

출처: https://nld.com.vn/che-hue-hon-ca-mot-mon-an-196260211154724378.htm