미슐랭 덕분에 새로운 건물을 오픈하게 되었어요
올해 미슐랭 가이드의 Bib Gourmand 카테고리에 호치민시의 포 레스토랑 8곳이 포함되었습니다. 해당 레스토랑은 Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong, Pho Mien Ga Ky Dong입니다.
한편, 하노이에는 Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su 및 Pho Khoi Hoi를 포함하여 이 목록에 명명된 5개의 쌀국수 레스토랑이 있습니다.
Dung 여사는 Pho Chao 레스토랑의 주인입니다.
그 후 소셜 미디어에는 미슐랭이 방금 발표한 호찌민시와 하노이의 빕 구르망 리스트가 넘쳐났고, 쌀국수 레스토랑이 리스트를 장악하면서 미슐랭 평가자들에게 더 "인기"가 있는지에 대한 질문도 쏟아졌습니다. 많은 사람들이 반미가 없는 것에 대해 궁금해하며 올해 미슐랭 가이드의 다른 카테고리에도 등재되기를 기대했습니다.
빈탄(Binh Thanh) 지역에 위치한 부이 티 융(Bui Thi Dung, 59세) 씨의 포 짜오(Pho Chao) 레스토랑이 미슐랭으로부터 "맛있고 저렴한 레스토랑"으로 선정되어 1년이 지났습니다. 올해도 그 성과를 유지한 것에 대해 사장님은 매우 기뻐하며 기쁨을 감추지 못했습니다.
"작년 이맘때쯤 미슐랭 스타를 받은 후, 평소보다 손님이 2~3배나 늘었어요. 그 후 바로 옆 공간을 빌려서 확장해서 고객들에게 더욱 세심하게 서비스를 제공했죠. 지금까지 꾸준히 손님을 맞이하고 있어요."라고 사장님은 기쁘게 말했다.
둥 씨에 따르면, 포 레스토랑 고객의 70%가 외국인입니다. 지난 한 해 동안 그녀의 가족과 직원들은 음식과 서비스의 질을 유지하기 위해 열심히 노력해 왔으며, 다음 해에도 미슐랭 인증을 받을 수 있도록 최선을 다했습니다. 그 결과는 사장님의 기대를 저버리지 않았습니다.
포 레스토랑은 외국인 손님이 70%나 됩니다
레스토랑에서 전통적이고 창의적인 포 요리
자칭 "늦깎이" 레스토랑을 그녀는 2020년 말과 2021년 초에 설립했습니다. 미슐랭 스타를 받았을 때 그녀는 처음에는 다소 놀랐습니다. 그녀의 말에 따르면, 이 레스토랑이 감정가들의 "눈길을 사로잡았다"고 합니다. 아마도 1986년부터 이어져 온 전통을 자랑하는 이 가족 레스토랑은 쌀국수 맛은 훌륭하지만 가격도 미슐랭 기준에 맞춰 저렴했기 때문일 것입니다. 또한, 이 레스토랑은 쌀국수 요리에 창의성과 다양성을 더했는데, 특히 감자튀김과 치즈를 곁들인 "포틴" 요리가 유명합니다.
"레스토랑 이름은 '짜오'입니다. 베트남 전통 요리를 즐기러 오는 외국인과 베트남 손님을 환영하는 의미입니다. 레스토랑 이름에도 환영의 의미가 담겨 있습니다. 이곳에 오면 손님들은 항상 사장님과 직원들로부터 미소와 따뜻함, 그리고 행복을 느낄 수 있습니다."라고 사장님은 자랑스럽게 말했습니다.
8년째 암 투병 중인 융 씨는 식당을 열었을 때 원래 목적은 재미 삼아 음식을 파는 것이었다고 털어놓았습니다. 지난 몇 년간 그녀는 음식 가격을 한 번도 올리지 않았습니다. 이곳의 쌀국수 한 그릇은 5만 동에서 9만 동 사이입니다. 특히 "포틴"은 9만 동부터 시작합니다.
비결은 국물에 있다
어느 날 오후, 포레(5군)에 들렀는데, 테이블마다 손님들로 가득 차 있었고, 끊임없이 드나드는 모습을 보고 놀랐습니다. 대부분 외국인들이었죠. 포 레스토랑 대표인 훙 씨는 미슐랭 스타를 두 번째 수상하게 되어 가족들과 함께 매우 기뻐했다고 말했습니다. 이는 지난 1년 동안 이 레스토랑이 지난 50년 동안 그래왔듯이 그 모습을 잘 유지하고 있다는 것을 증명합니다.
훙 씨는 미슐랭 스타 선정 이후 레스토랑의 고객, 특히 외국인 고객이 증가했다고 밝혔습니다. 외국인 고객은 레스토랑 전체 고객의 30~40%를 차지합니다.
포레는 5군에 위치해 있습니다
"올해는 경기가 침체되어서 그런 지원이 없었다면 식당이 많은 어려움에 직면했을 겁니다. 지난 3년 동안 저희 식당은 가격을 그대로 유지해 왔고, 포 한 접시 가격은 8만 동에서 10만 동 사이입니다."라고 주인은 말했습니다.
포레(Pho Le)는 보반탄 거리(3군)에 또 다른 지점이 있지만, 2020년 코로나19 팬데믹으로 인해 문을 닫았습니다. 상황이 나아지면 사장님은 가까운 시일 내에 이곳에서 다시 문을 열 계획입니다.
"포 레 레스토랑이 미슐랭 리스트에 오른 이유가 뭐라고 생각하세요?" 제 질문에 사장님은 미소를 지으며 비결은 바로 특별한 레시피로 만들어 대대로 전해 내려오는 포 육수에 있다고 말씀하셨습니다. 재료와의 조화 또한 포 레 한 그릇을 특별하게 만들어줍니다.
포레는 손님들로 붐빈다.
포푸옹 레스토랑의 주인인 푸옹 씨는 포를 요리하는 데 있어 특별한 비법이 있다고 말했는데, 특히 육수에 더욱 그렇습니다. 신선한 재료와 진한 육수가 어우러져 40년 넘게 레스토랑을 지켜온 브랜드가 탄생했고, 전문가와 손님들의 인정을 받고 있습니다.
[광고_2]
출처: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm
댓글 (0)