주인의 비밀은 무엇일까?

미슐랭 덕분에 새로운 건물을 오픈하게 되었어요

올해 미슐랭 가이드의 Bib Gourmand 카테고리에 호치민시의 포 레스토랑 8곳이 포함되었습니다. 해당 레스토랑은 Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong, Pho Mien Ga Ky Dong입니다.

한편, 하노이에는 Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su 및 Pho Khoi Hoi를 포함하여 이 목록에 명명된 5개의 쌀국수 레스토랑이 있습니다.

Dung 여사는 Pho Chao 레스토랑의 주인입니다.

그 후, 소셜 네트워크는 미슐랭이 방금 발표한 호치민시와 하노이의 빕 구르망 리스트를 공유하기 위해 앞다퉈 나섰고, 많은 사람들이 미슐랭 평가자들이 가장 "선호하는" 포 레스토랑이 리스트에서 압도적인 수를 차지하고 있는지에 대한 의문을 제기했습니다. 많은 사람들이 빵이 없는 것에 호기심을 갖고 있으며, 올해 미슐랭 가이드의 다른 카테고리에 빵이 포함되기를 기대하고 있습니다.

빈탄군에 위치한 부이티중(59세) 씨의 포차오 레스토랑이 미슐랭으로부터 '맛있고 저렴한 레스토랑'으로 선정된 지 1년이 지났습니다. 주인은 매우 기뻐하며, 올해도 레스토랑이 좋은 성적을 유지하고 있다는 사실에 기쁨을 감추지 못했습니다.

"작년 이맘때쯤 미슐랭 스타를 받은 후, 평소보다 손님이 2~3배나 늘었어요. 그 후 바로 옆 공간을 빌려서 확장해서 고객들에게 더욱 세심하게 서비스를 제공했죠. 지금까지 꾸준히 손님을 맞이하고 있어요."라고 사장님은 기쁘게 말했다.

둥 씨에 따르면, 포 레스토랑 고객의 70%가 외국인이라고 합니다. 일년 내내 그녀의 가족과 직원들은 음식과 서비스의 질을 유지하기 위해 쉼 없이 일해왔으며, 이듬해에도 미슐랭 인정을 계속 받을 수 있도록 성과를 유지해왔습니다. 그 결과는 주인의 기대를 실망시키지 않았습니다.

포 레스토랑은 외국인 손님이 70%나 됩니다

레스토랑에서 전통적이고 창의적인 포 요리

2020년 말, 2021년 초에 미슐랭 스타를 받았을 때 자신이 창업한 '늦게 꽃핀' 레스토랑이라고 주장했던 그녀는 처음에는 약간 놀랐다. 그녀에 따르면, 이 식당은 감정가들의 눈길을 끌었는데, 아마도 이 가족 식당이 1986년부터 영업해 왔기 때문일 것입니다. 포는 맛있지만 가격도 저렴해 미슐랭 기준을 충족합니다. 또한 이 레스토랑은 포 요리에 있어서도 창의성과 다양성을 갖추고 있는데, 특히 포틴이라는 요리가 유명한데, 포를 감자튀김과 치즈와 함께 먹는 요리입니다.

"레스토랑 이름은 '짜오'입니다. 베트남 전통 ​​요리를 즐기러 오는 외국인과 베트남 손님을 환영하는 의미입니다. 레스토랑 이름에도 환영의 의미가 담겨 있습니다. 이곳에 오면 손님들은 항상 사장님과 직원들로부터 미소와 따뜻함, 그리고 행복을 느낄 수 있습니다."라고 사장님은 자랑스럽게 말했습니다.

암과 8년째 싸우고 있는 둥 여사는 원래 가게를 열었을 때의 목적은 그저 재미 삼아 물건을 파는 것이었다고 털어놓았습니다. 그녀는 수년에 걸쳐 식품 가격을 인상하지 않았습니다. 이곳의 포 요리 한 가지 가격은 50,000~90,000 VND입니다. "포타인" 하나만 해도 9만 VND부터 시작합니다.

비결은 국물에 있다

어느 날 오후, 저는 포레(5군)에 들렀는데, 테이블이 손님들로 가득 차 있는 것을 보고 놀랐습니다. 손님들은 끊임없이 오고 갔고, 대부분이 외국인이었습니다. 포 레스토랑 대표 훙 씨는 미슐랭으로부터 2년째 영예를 얻게 되어 자신과 가족이 행복하다고 말했습니다. 이는 이 레스토랑이 지난 50년 동안 그래왔듯이, 지난해에도 그 성과를 유지해 왔다는 것을 증명합니다.

훙 씨는 미슐랭 인증을 받은 이후 레스토랑이 더 많은 고객, 특히 외국인 고객을 유치하게 되었다고 말했습니다. 이 고객 수는 식당을 방문하는 전체 고객 수의 30~40%를 차지합니다.

포레는 5군에 위치해 있습니다

"올해는 경기가 침체되어서 그런 지원이 없었다면 식당이 많은 어려움에 직면했을 겁니다. 지난 3년 동안 저희 식당은 가격을 그대로 유지해 왔고, 포 한 접시 가격은 8만 동에서 10만 동 사이입니다."라고 주인은 말했습니다.

포레는 보반탄 거리(3군)에 또 다른 지점이 있지만, 2020년 코로나19 팬데믹으로 인해 문을 닫았습니다. 조건이 좋다면, 주인은 가까운 시일 내에 이곳에서 레스토랑을 다시 열 계획입니다.

"당신의 생각에, 포레 레스토랑이 미슐랭 리스트에 오른 이유는 무엇인가요?" 내 질문을 듣고 주인은 미소를 지으며 비결은 특별한 레시피에 따라 만든 포 국물에 있다고 말했습니다. 이 국물은 여러 세대에 걸쳐 가족에게 전수되었습니다. 재료의 조화가 특별한 포레 한 그릇을 만들어냅니다.

포레는 손님들로 붐빈다.

포푸옹 레스토랑의 주인인 푸옹 씨는 이 레스토랑이 포를 요리하는 데에도 비법이 ​​있다고 말했는데, 특히 국물에 비법이 있다고 합니다. 신선한 재료와 풍부한 포 국물이 합쳐져 40년 이상 레스토랑이 굳건히 자리매김하고 전문가와 식당 손님으로부터 인정을 받는 브랜드가 탄생했습니다.

출처: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm