주인의 비결은 무엇일까요?

미슐랭 덕분에 새로운 지점을 열게 되었습니다.

호치민시의 쌀국수 전문점 8곳이 올해 미슐랭 가이드의 빕 구르망에 선정되었습니다. 선정된 곳은 Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong, 그리고 Pho Mien Ga Ky Dong입니다.

한편, 하노이에는 Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su 및 Pho Khoi Hoi를 포함하여 이 목록에 명명된 5개의 쌀국수 레스토랑이 있습니다.

둥 씨는 차오포 식당의 주인입니다.

이후 소셜 미디어에는 최근 발표된 호치민과 하노이의 미슐랭 빕 구르망 목록이 쏟아졌고, 목록에 오른 포 전문점이 압도적으로 많은 것을 보면 미슐랭 심사위원들이 포 전문점을 더 선호하는 것인지에 대한 의문이 제기되었습니다. 또한 많은 사람들이 반미(베트남식 샌드위치)가 목록에 없는 것에 대해 궁금해하며, 올해 미슐랭 가이드의 다른 부문에는 반미가 포함되기를 바랐습니다.

빈탄구에 있는 부이 티 둥(59세) 여사의 쌀국수집 '포짜오'가 미슐랭으로부터 '맛있고 가성비 좋은 식당'으로 선정된 지 벌써 1년이 되었습니다. 둥 여사는 올해에도 변함없이 높은 수준을 유지하고 있다며 기쁨을 감추지 못하고 있습니다.

"작년 이맘때, 미슐랭 스타를 받은 후 저희 레스토랑은 평소보다 두세 배 더 바빠졌습니다. 그 후 옆 공간을 추가로 임대해서 확장했고, 고객분들께 더 나은 서비스를 제공할 수 있게 되었습니다. 지금도 레스토랑은 꾸준히 손님들을 맞이하고 있습니다."라고 사장은 기쁘게 말했다.

둥 씨에 따르면, 그녀의 쌀국수집 손님 중 70%가 외국인이라고 합니다. 지난 한 해 동안 그녀의 가족과 직원들은 음식과 서비스의 질을 유지하기 위해 끊임없이 노력했고, 다음 해에도 미슐랭 스타를 받을 수 있도록 기준을 높였습니다. 그 결과는 주인장의 기대에 부응했습니다.

이 쌀국수집 손님의 70%는 외국인입니다.

이 식당에서는 전통적이면서도 혁신적인 포 요리를 맛볼 수 있습니다.

2020년 말이나 2021년 초에 문을 연 비교적 신생 레스토랑이라고 스스로 소개한 그녀는 미슐랭 스타를 받게 되어 처음에는 놀랐다고 합니다. 그녀에 따르면, 레스토랑이 심사위원들의 눈길을 사로잡은 이유는 1986년부터 이어져 온 가족 경영 식당이라는 점, 미슐랭 기준에 부합하는 합리적인 가격에 맛있는 쌀국수를 제공한다는 점, 그리고 쌀국수에 감자튀김과 치즈를 곁들인 "포틴(Phởtine)"을 비롯해 창의적이고 혁신적인 요리를 선보였기 때문일 것이라고 합니다.

"저희 식당 이름은 '차오'(안녕하세요)인데, 전통 베트남 음식을 즐기러 오시는 외국인 손님과 베트남 손님 모두를 환영하는 의미입니다. 이 이름은 또한 이러한 환영의 정신을 반영합니다. 손님들이 이곳에 오시면 언제나 주인과 직원들이 미소와 따뜻함, 그리고 밝은 미소로 맞이해 드립니다."라고 주인은 자랑스럽게 말했다.

8년간 암 투병을 해온 둥 여사는 식당을 연 처음 목적은 그저 사람들에게 기쁨을 주고 싶었을 뿐이라고 털어놓았습니다. 그녀는 오랜 세월 동안 음식 가격을 한 번도 올리지 않았습니다. 이곳의 쌀국수(포)는 한 그릇에 5만 동에서 9만 동 사이이며, 특히 "포티네"는 9만 동입니다.

비결은 국물에 있다.

어느 날 오후, 저는 포 레(5군)에 있는 포 레(Pho Le) 식당에 들렀는데, 손님들로 가득 차서 외국인들이 끊임없이 드나드는 모습에 깜짝 놀랐습니다. 포 레 식당 대표인 훙 씨는 미슐랭 가이드에 2년 연속 선정되었다며, 가족 모두 매우 기뻐하고 있다고 말했습니다. 이는 포 레 식당이 50년 넘게 지켜온 높은 수준을 지난 한 해 동안에도 변함없이 유지해 왔음을 증명하는 것이었습니다.

훙 사장은 미슐랭 스타를 받은 이후 레스토랑에 손님이 늘었고, 특히 외국인 손님이 많다고 말했습니다. 외국인 손님은 레스토랑 전체 고객의 30~40%를 차지합니다.

Pho Le는 5군에 위치해 있습니다.

"올해는 경기가 침체되어 있어서 그런 지원이 없었다면 식당이 많은 어려움을 겪었을 겁니다. 저희 식당은 지난 3년 동안 쌀국수 한 그릇에 8만 동에서 10만 동 사이의 가격을 유지해 왔습니다."라고 주인은 말했다.

포레는 보반탄 거리(3군)에도 지점이 있지만, 코로나19 팬데믹으로 인해 2020년부터 문을 닫은 상태입니다. 상황이 호전되면 사장은 가까운 시일 내에 해당 지점을 다시 열 계획입니다.

"미슐랭 리스트에 오른 포 레의 비결은 무엇이라고 생각하세요?" 제가 묻자 주인은 미소를 지으며 그 비결은 육수에 있다고 답했습니다. 육수는 그의 가족에게 대대로 전해 내려오는 특별한 레시피로 만들어진다고 했습니다. 또한 재료들의 조화로운 조합도 포 레를 특별하게 만드는 요소라고 덧붙였습니다.

손님들이 포 레(Pho Le) 식당으로 몰려들었다.

푸옹 포(Phuong Pho) 식당의 주인인 푸옹 씨는 자신의 식당에도 쌀국수, 특히 육수를 만드는 비법이 있다고 말했습니다. 신선한 재료와 진한 육수의 조화는 40년 넘게 식당을 번창하게 하고 전문가와 손님 모두에게 인정받게 하는 원동력이 되었습니다.

출처: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm