바나나는 섬유질을 잃지 않지만, 익으면서 섬유질이 변합니다. 마이애미에 있는 Essence Nutrition의 설립자이자 영양학자인 모니카 오슬랜더 모레노는 바나나가 익으면서 저항성 전분의 함량이 높아지다가 낮아진다고 말합니다.
저항성 전분은 곡물, 감자, 바나나, 콩과 같은 식품에서 주로 발견되는 프리바이오틱 섬유의 한 종류입니다. 이 전분은 소화관에서 분해되지 않아 대장에 도달할 때까지 그대로 유지됩니다. 대장에서 장내 유익균의 연료로 사용될 수 있습니다.
녹색 바나나는 섬유질을 3g 이상 함유하고 있는 반면, 익은 바나나는 섬유질을 2g 미만 함유하고 있습니다. 섬유질 함량의 변화는 바나나가 익으면서 탄수화물 함량이 변하기 때문일 수 있습니다.
바나나가 익으면서 변하는 또 다른 요소는 포만감입니다. 즉, 녹색 바나나나 덜 익은 바나나를 먹으면 익은 바나나를 먹을 때보다 더 오랫동안 포만감을 느낄 수 있습니다. 하지만 녹색 바나나는 익은 바나나만큼 맛있지 않을 수 있으므로 중간 크기의 바나나를 먹는 것이 좋습니다.
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출처: https://laodong.vn/suc-khoe/chuoi-co-mat-chat-xo-khi-chin-1392987.ldo
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