바나나는 익으면서 섬유질을 잃나요?

덜 익은 바나나는 잘 익은 바나나보다 프리바이오틱 섬유질을 더 많이 함유하고 있습니다. (이미지: EatingWell 제공)

마이애미에 있는 에센스 뉴트리션의 설립자이자 영양사인 모니카 아우스랜더 모레노에 따르면, 바나나는 섬유질을 잃지 않지만 익으면서 섬유질의 구성이 바뀐다고 합니다. 익어감에 따라 저항성 전분의 함량이 높아졌다가 낮아진다는 것입니다.

저항성 전분은 주로 곡물, 감자, 바나나, 콩류 등에 함유된 프리바이오틱 섬유의 일종입니다. 이러한 전분은 소화관에서 분해되지 않고 대장까지 그대로 남아 유익한 장내 세균의 에너지원으로 사용될 수 있습니다.

덜 익은 바나나에는 3g 이상의 섬유질이 함유되어 있는 반면, 잘 익은 바나나에는 2g 미만의 섬유질이 함유되어 있습니다. 이러한 섬유질 함량의 차이는 바나나가 익어감에 따라 탄수화물 함량이 변하기 때문일 수 있습니다.

바나나가 익어감에 따라 변하는 또 다른 점은 포만감입니다. 즉, 덜 익은 바나나를 먹으면 잘 익은 바나나보다 포만감이 더 오래 지속될 수 있습니다. 하지만 덜 익은 바나나는 잘 익은 바나나만큼 맛이 없을 수 있으니, 적당히 익은 바나나를 고르는 것이 좋습니다.

출처: https://laodong.vn/suc-khoe/chuoi-co-mat-chat-xo-khi-chin-1392987.ldo