하이난 치킨 라이스는 아시아 전역에서 유명합니다. - 사진: 미슐랭 가이드
말레이시아의 하이난식 치킨 라이스 레스토랑인 고 더우 치크의 3대째 주인인 고시와 씨는 미슐랭 가이드에 실린 최근 기사에서 그의 가족이 운영해 온 75년 역사의 레스토랑에 대한 이야기를 들려줍니다.
하이난식 치킨 라이스는 소스 없이도 맛있어요
고시와 씨는 하이난(중국)에 둥글고 갈색 깃털을 가진 닭이 있는데, 보통 1년 정도 키우는데, 요리하면 맛있는 고기가 나온다고 말했습니다.
닭고기를 뼈와 가죽을 벗기고 한입 크기로 자르며, 소스를 넣지 않아도 맛있습니다.
하이난 사람들이 동남아시아에 정착하면서 이 요리는 판단 잎과 레몬그라스를 결합하고 간장을 살짝 뿌리고 매콤한 칠리 소스를 곁들인 것으로 발전했는데, 오늘날 하이난 치킨 라이스로 알려진 음식이 탄생했습니다.
말레이시아에서 하이난 사람들은 20세기 초부터 요리 실력으로 유명해졌으며, 종종 현지 요리 문화를 형성한 것으로 평가받습니다.
하이난식 치킨 라이스는 소스 없이도 맛있어요 - 사진: 미슐랭 가이드
하이난 사람들은 자주 요리하기 때문에 요리를 잘합니다.
고더칙 하이난 치킨 라이스는 1950년 고더칙 씨가 말레이시아에 문을 열었습니다. 현재는 고더칙 씨의 두 손자가 운영하고 있습니다. 70세의 고시용 씨가 주방을 맡고, 69세의 고시와 씨가 닭 손질을 담당하고 있습니다.
고시와 씨는 닭고기를 자르는 일을 맡고 있다 - 사진: 미슐랭 가이드
고시와 씨는 그의 가족의 요리법과 기술은 할머니에게서 물려받았다고 말했습니다. 할머니는 닭고기를 하이난 스타일로 조리했습니다. 즉, 닭고기를 마늘과 파와 함께 삶아서 생강 없이 조리하는 방식입니다.
그런 다음 뜨거운 삶은 닭고기를 광둥식 조리법으로 얼음물에 담그세요. 이렇게 하면 고기는 부드럽게 유지되고 닭고기 껍질은 더 단단하고 매끄럽고 바삭해집니다.
"쌀은 좋은 수입산 쌀만 사용합니다. 먼저 닭기름과 함께 볶은 후 닭 육수를 넣습니다. 그리고 신선한 판단 잎을 넣어 향을 더합니다."라고 그는 밝혔습니다.
칠리 소스를 만들기 위해 이 식당에서는 신선한 붉은 고추와 샬롯, 마늘, 생강, 칼라만시 라임 주스를 섞습니다.
고시와 씨는 식초는 맛이 너무 강하고 시큼해서 사용하지 않는다고 했습니다. 칼라만시 라임 주스(금귤과 비슷한 감귤류 과일)를 사용하면 신맛이 덜합니다.
이 레스토랑의 치킨라이스를 돋보이게 하는 비밀 가족 레시피가 있나요?
그는 하이난의 모든 가족이 삶은 닭고기를 좋아한다고 믿고 닭고기를 삶는 기술을 완성했습니다.
고더치크 치킨라이스 레스토랑 3대째 - 사진: 미슐랭 가이드
"저희 가족 레시피는 다른 하이난 가정과 크게 다르지 않습니다. 저희는 (요리했을 때 완벽한 식감을 위해) 적절한 나이와 크기의 닭을 골라 적절한 온도와 시간에 삶습니다. 언제 닭을 꺼내야 하는지, 얼마나 많은 물을 써야 하는지 (나중에 밥을 짓는 데 사용할 물), 그리고 얼마나 많은 마늘, 파, 소금, 후추를 넣어야 하는지 모두 알고 있습니다."라고 그는 말했습니다.
그에 따르면, 하이난 사람들이 다른 사람들보다 요리를 잘하는 이유는 매일매일 꾸준히 요리하기 때문이라고 합니다. '연습하면 완벽해진다'라는 속담처럼요.
고시와 씨는 또한 수십 년 동안 고객들의 취향이 변했다고 말했습니다. 예전에는 고객이 한 번에 치킨 라이스 네 그릇을 먹을 수 있었지만, 이제는 그렇지 않습니다.
사람들은 소금과 지방 섭취를 줄이고 있습니다. 많은 사람들이 전분 섭취를 줄이고 쌀 섭취를 줄이는 경향이 있습니다.
그는 "레스토랑에서는 조리 방법을 조정하고, 닭고기 밥의 소금과 지방 양을 줄였으며, 밥과 닭고기의 양을 현재 고객들의 요구에 맞춰 조절했습니다."라고 말했습니다.
출처: https://tuoitre.vn/com-ga-hai-nam-khong-can-them-nuoc-saut-van-ngon-luyen-tap-tao-nen-hoan-hao-20250710165447622.htm
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