카옷 대나무 쌀

한번은 떠이닌성 떤쩌우 현 국경 지역으로 가던 중, 떤동읍 까옷 마을에 있는 작은 크메르족 마을을 우연히 지나쳤습니다. 무슨 일인지는 모르겠지만, 모두가 행복하게 모인 것이었습니다. 이야기를 듣고 보니, 그날이 이곳 불교 신도들의 카티나(Kathyna) 법회가 열리는 날이었습니다.

주변을 둘러보던 중, 숯불 난로 옆에 앉아 있는 남자를 보았습니다. 난로 주변에는 대나무 통들이 가지런히 놓여 있었습니다. "이게 뭐예요, 삼촌? 찹쌀밥이에요?" 제가 물었습니다. "네, 아가씨. 아이들이 집에 오면 먹일 수 있도록 만들고 있어요." 사 부온 씨(67세)가 미소를 지으며 대답했습니다.

사 부온 씨는 열두 자녀를 두고 있습니다. 대부분 가정을 꾸리고 각자의 삶을 살고 있습니다. 명절이나 뗏(설)이면 아이들이 이곳에 모입니다. 전날 오후부터 아내와 함께 찹쌀밥 재료를 준비하며 아이들이 집에 돌아와 맛있게 먹기를 기다리느라 바빴습니다.

쌀이라고 부르지만, 대나무 밥을 만드는 재료는 일반 쌀이 아니라 찹쌀이고, 이 요리를 만드는 도구는 당연히 대나무 통입니다. 뒷마당에는 대나무가 가득 차 있는데, 사 부온 씨는 이 요리를 만들 때마다 나무를 베어 조각으로 자릅니다. 대나무 조각 하나하나에는 한 마디가 남고, 다른 쪽 끝은 찹쌀을 담는 데 사용됩니다.

찹쌀을 씻은 후 하룻밤 불려둡니다. 다음 날, 불린 검은콩, 코코넛 가루 약간, 소금 한 꼬집을 넣고 잘 섞어 대나무 통에 채웁니다. "찹쌀을 너무 많이 채우지 마세요. 밥을 지을 때처럼 손가락 하나 길이만큼 물을 채운 후, 마른 바나나 잎으로 마개를 막으세요."라고 사 부온 씨가 설명했습니다.

대나무 통에는 수분이 함유되어 있기 때문에 구울 때는 입구가 위를 향하도록 세워야 합니다. 대나무 통은 바나나나무 줄기 옆에 놓고 숯불 난로 옆에 둡니다. "바나나나무에는 물이 있어서 불이 세게 타도 타지 않습니다."라고 사 부온 씨는 설명했습니다.

카티나 법복을 바치는 의식 날, 사 부온 씨는 자녀들과 손주들이 집에 와서 먹을 때까지 찹쌀밥을 구워 먹었습니다.

대나무 통은 불에 계속 뒤집어가며 굽습니다. 처음에는 약 2시간 정도 굽다가 안에 있는 찹쌀이 익습니다.

먹기 위해서는 먼저 사탕수수 껍질을 벗기듯이 대나무 껍질을 벗겨야 합니다. 처음에는 검고 연기가 자욱했던 대나무 관이 이제는 매끈하고 하얗게 변합니다. 뜨겁게 먹고 싶다면 대나무 속을 계속 벗겨내면 됩니다.

사 브엉 씨는 대나무 통 입구에서 손으로 대나무 심(粉)을 살살 벗겨냈다. "밥에 붙은 얇은 대나무 실을 이렇게 유지해야 합니다. 그만큼 맛있습니다." 사 브엉 씨는 쌀을 다 벗겨낸 후 밥 한 조각을 떼어 내게 주었다. 불투명한 대나무 실이 검은콩과 코코넛이 섞인 찹쌀알에 달라붙어 있었다. 입에 넣어보려고 했는데, 와, 정말 이상한 향이 났다. 알고 보니 대나무, 찹쌀, 그리고 코코넛의 풍부한 기름 향이었다. 한 입 베어 물고는 더욱 놀랐다. 대나무 밥은 따뜻했고, 찹쌀처럼 너무 끈적거리지도 않고, 흰쌀처럼 너무 묽지도 않았다. 밥알 하나하나가 맛있었다. 하지만 가장 좋았던 것은 찹쌀을 둘러싼 실을 깨물었을 때 느껴지는 바삭바삭한 식감이 매우 흥미로웠다는 것이다.

푸짐한 식사를 대접받은 후, 사 부온 씨가 "집에 가져가서 모두가 먹을 수 있도록" 쌀 한 통을 보내주셨는데, 얼마나 귀중했던지요!

출처: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm