카오트 대나무 쌀

떠이닌성 탄쩌우 지구의 접경 지역을 거닐다가 탄동 면 카오트 마을에 있는 크메르족 거주지를 지나게 되었습니다. 무슨 일인지는 몰랐지만, 마을 사람들은 활기찬 분위기 속에서 모여 있었습니다. 잠시 멈춰 서서 이야기를 들어보니, 지역 불교 공동체의 카티나 가사 공양 행사가 열리고 있다는 것을 알게 되었습니다.

주변을 둘러보던 중, 숯불 화덕 옆에 앉아 있는 한 남자를 발견했습니다. 화덕 주변에는 대나무 통들이 가지런히 놓여 있었습니다. "이게 뭐예요? 대나무 통에 찹쌀을 익힌 건가요?" 제가 물었습니다. "네, 부인. 아이들이 집에 오면 먹으려고 만들고 있는 겁니다." 사 부온 씨(67세)는 미소를 지으며 대답했습니다.

사 부온 씨에게는 12명의 자녀가 있습니다. 대부분은 가정을 꾸리고 따로 살고 있습니다. 명절이나 설날(음력 설)이 되면 자녀들이 이곳에 모입니다. 사 부온 씨 부부는 전날 저녁부터 대나무 통에 찹쌀밥을 지을 재료를 준비하고, 자녀들이 집에 돌아와 함께 식사를 즐기기를 기다립니다.

'쌀'이라고 불리지만, 대나무 통에 넣어 짓는 찹쌀밥의 재료는 일반 쌀이 아니라 찹쌀이며, 사용하는 도구 역시 당연히 대나무 통입니다. 사붕 씨는 뒷마당에 대나무가 많아서 이 요리를 만들 때마다 대나무 줄기를 잘라 여러 조각으로 자릅니다. 각 조각의 한쪽 끝에는 매듭을 짓고, 다른 쪽 끝에는 찹쌀을 넣습니다.

찹쌀을 깨끗이 씻은 후 하룻밤 동안 물에 불립니다. 다음 날, 불린 검은콩, 강판에 간 코코넛 약간, 소금 한 꼬집을 넣고 잘 섞은 후 대나무 통에 채워 넣습니다. "쌀을 너무 가득 채우지 마세요. 일반 밥을 지을 때처럼 물이 들어갈 공간을 손가락 한 마디 정도 남겨두세요. 그런 다음 말린 바나나 잎으로 입구를 막아 밀봉하세요."라고 사 부온 씨는 설명했습니다.

수분 함량 때문에 대나무 통은 굽는 동안 입구가 위를 향하도록 똑바로 세워야 합니다. 대나무 통은 숯불 화로 옆에 놓인 바나나 나무 줄기에 기대어 놓습니다. 사 부온 씨는 "바나나 나무에는 수분이 있어서 불이 커져도 타지 않습니다."라고 설명했습니다.

사 부온 씨는 카티나 가사 공양일에 자녀와 손자들이 집에 돌아와 함께 먹기를 기다리며 대나무 통에 찹쌀밥을 구웠습니다.

대나무 통은 불 위에서 계속해서 뒤집어집니다. 처음에는 안에 있는 찹쌀이 익는 데 약 두 시간이 걸립니다.

먹으려면 먼저 사탕수수 껍질을 벗기듯 대나무의 겉껍질을 벗겨내야 합니다. 처음에는 검고 연기가 자욱했던 대나무 속살이 이제 매끄럽고 하얗게 변합니다. 바로 따뜻하게 먹고 싶다면 대나무의 안쪽 껍질을 벗겨내도 됩니다.

사부온 씨는 대나무 통 입구에서 손으로 안쪽 대나무 껍질을 조심스럽게 벗겨냈습니다. "이렇게 얇고 부드러운 대나무 껍질이 밥에 붙어 있어야 해요. 그래야 제일 맛있거든요." 사부온 씨는 껍질을 다 벗기고 나서 밥 한 덩이를 떼어 제게 주었습니다. 투명한 대나무 섬유가 검은콩과 코코넛이 섞인 찹쌀에 붙어 있었습니다. 한 입 먹어보니, 와, 정말 특이한 향이 났습니다! 대나무와 찹쌀, 그리고 진하고 크리미한 구운 코코넛 향이 어우러진 향이었습니다. 한 입 먹어보니 더욱 놀라웠습니다. 대나무로 지은 밥은 따뜻했고, 일반 찹쌀처럼 너무 끈적거리지도 않고, 흰쌀처럼 부스러지지도 않았습니다. 밥알 하나하나가 쫄깃했습니다. 하지만 무엇보다 좋았던 건 밥을 감싸고 있는 대나무 섬유를 씹는 것이었습니다. 아삭하면서도 쫄깃한 식감이 정말 일품이었습니다.

푸짐한 식사를 대접받은 후, 사 부온 씨는 모두가 맛볼 수 있도록 집에 가져갈 쌀 한 통까지 주셨습니다. 정말 친절하고 사려 깊으시네요!

출처: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm