파파야 로드

새로 알게 된 사람이 안장에 가면 꼭 현지 음식을 먹어봐야 한다고 하더군요. 예를 들어 야자수 주스를 마시고 싶으면 레이디 템플에, 생선 국수를 먹고 싶으면 차우독 시장에 가라고 했습니다. 하지만 파파야 샐러드는 꼭 프놈피에 가야 한다고 하더군요.

프놈피 마을은 안장성 차우랑 면에 위치해 있습니다. 길이 몇백 미터밖에 안 되는 좁은 길에는 으깬 파파야 샐러드를 파는 노점들이 수십 개나 늘어서 있습니다.관광객들은 이곳을 "파파야 샐러드 거리"라고 부릅니다. "노점상 이름은 다 '나나' 같은 식이에요."라고 제 친구가 말했습니다. 리리, 리나, 리나, 카이나, 라티… 크메르 억양이 강한 이 이름들은 프놈피에서 사람들의 눈길을 사로잡기 위해 경쟁하는 듯합니다. 모든 노점은 사람들로 북적이고, 주인들은 끊임없이 파파야를 으깨고 있습니다. 오후가 되면 사람들이 샐러드를 사러 노점에 들르면서 거리는 예상치 못하게 붐빕니다.

트리톤의 파파야 샐러드는 캄보디아 요리인 복르홍(Bok l'hong)에서 유래했지만, 베트남에 전해지면서 여러 가지 변형을 거쳤습니다. 언뜻 보면 트리톤의 파파야 샐러드는 태국의 쏨땀이나 라오스의 땀막흥과 비슷해 보입니다. 둘 다 잘게 썬 파파야에 향신료를 넣고 절구에 넣어 빻은 후, 향신료가 골고루 섞이도록 공이로 빻는다는 공통점이 있습니다.

하지만 프놈펜의 식당들이 파파야를 준비하는 방식을 살펴보면, 간단해 보이는 요리에도 많은 "비밀"이 숨겨져 있음을 알 수 있습니다. 예를 들어, 트리톤 파파야 샐러드는 손툼처럼 덜 익은 초록 파파야가 아닌, 노랗게 익어가는 파파야를 골라야 합니다. 또한 파파야를 빻을 때에도 손툼처럼 향을 빨리 내기 위해 세게 빻는 것이 아니라 적당한 힘으로 빻아야 합니다. 특히 주목할 만한 것은 파파야 샐러드에 곁들이는 소스인데, 이는 바이누이족의 "맘보혹" 생선 소스입니다. 요리사는 소스의 양을 조절하여 강한 향을 줄이고 베트남 사람들의 입맛에 맞게 만듭니다.

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크메르 문화의 색채를 보존하다크메르족의 전통 문화는 여러 세대에 걸쳐 보존되어 왔습니다. 이러한 가치들은 그들의 삶 속에 계속해서 존재하며, 국가 문화적 정체성을 풍요롭게 하는 데 기여하고 있습니다.

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바이누이 지역의 파파야 샐러드에는 잘게 썬 공심채, 토마토, 긴 콩, 그리고 바질과 고수 같은 향긋한 허브가 들어갑니다. 이 모든 재료가 어우러져 독특한 현지 풍미를 지닌 크메르 전통 요리를 만들어냅니다. 이곳의 일부 상인들은 20년 넘게 이 샐러드를 팔아 왔습니다. 처음에는 간식으로 여겨졌던 이 요리는 시간이 흐르면서 관광객들에게 빼놓을 수 없는 음식이 되었습니다. 그래서 이제는 파파야 샐러드에 구운 소고기와 오리알 스크램블을 곁들이는 것이 일반적입니다. 또한, 바이누이 소고기 꼬치구이도 잊을 수 없는 훌륭한 길거리 음식입니다.

2만 동짜리 샐러드 한 접시, 5천 동짜리 꼬치구이 몇 개, 그리고 커다란 사탕수수 주스 한 잔 - 남꾸이 산기슭에서 즐길 수 있는 만족스러운 식사입니다.

외딴 곳에 위치한 마을임에도 불구하고, 이 파파야 샐러드 하나만으로도 마을 전체에 활기찬 분위기가 넘치는 데에는 분명 이유가 있을 것이다.

Nhandan.vn에 따르면

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출처: https://baoangiang.com.vn/con-duong-du-du-dam-a490369.html