월드컵에서의 스테이크 논쟁

수천 명의 아르헨티나 팬들이 2026년 월드컵 경기를 보기 위해 텍사스로 몰려들었을 때, 한 가지 논쟁이 벌어졌습니다. 하지만 그 논쟁은 어느 팀이 가장 강한지, 혹은 리오넬 메시가 대회 최고의 선수인지에 대한 것이 아니라, 누가 가장 맛있고 육즙 가득한 스테이크를 만들 수 있는지, 그리고 그 고기를 어떻게 요리해야 하는지에 대한 것이었습니다.

AP 통신에 따르면, 소고기가 식단과 문화에 깊이 뿌리내린 세계 주요 소고기 생산 지역 두 곳에서 실제로 소고기를 둘러싼 논쟁이 벌어졌습니다. 미국 농무부에 따르면 텍사스는 미국에서 소고기 생산량 1위이며, 브라질 에 이어 세계 2위를 차지하고 있습니다. 아르헨티나는 세계 6위입니다.

"아르헨티나산 소고기는 그야말로 비할 데가 없습니다. 맛있는 식감, 고기 부위까지, 그 어떤 것과도 비교할 수 없죠." 1998년부터 텍사스에 거주하며 아르헨티나, 우루과이, 미국에서 레스토랑 경력을 쌓아온 64세의 아르헨티나 출신 셰프 카를로스 에두아르도 바라호나는 이렇게 말합니다. 그는 가장 저렴한 부위부터 가장 비싼 부위까지, 아르헨티나산 소고기가 최고라고 단언합니다.

"제 나라에서는 가장 저렴한 부위의 고기로도 아르헨티나식 아사도를 맛있게 만들 수 있어요. 하지만 텍사스에서는 안심 같은 최고급 부위를 써도 산지에 따라 너무 질겨서 먹을 수 없거나 너무 물컹할 수 있죠. 아르헨티나산 소고기는 완전히 다른 풍미를 가지고 있어요."라고 바라호나 셰프는 말했다.

댈러스에서 열린 아르헨티나와 오스트리아의 조별리그 경기에 앞서 아르헨티나 팬들이 야외 바비큐 파티를 위해 모였다. 사진: AP

아르헨티나산 쇠고기는 주로 목초지에서 풀을 먹고 자란 소에서 생산되기 때문에 상품성 있는 품질에 도달하는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 그 결과 지방이 적고 특유의 풍부한 풍미를 지닌 고기가 생산됩니다.

한편, 텍사스를 비롯한 미국 전역에서 곡물을 먹여 키운 소고기는 마블링이 더 풍부합니다. 마블링은 근육 내에 있는 지방 줄무늬로, 내부 보습제 역할을 하여 고기를 더 부드럽고 육즙이 풍부하며 달콤하게 만듭니다.

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텍사스 농업부 장관 시드 밀러는 "미국산 소고기, 특히 텍사스산 소고기보다 더 좋은 소고기는 없다"고 말했다.

하지만 밀러는 아르헨티나산 쇠고기도 맛있다고 덧붙였습니다. 그 비결은 바로 텍사스에 있다는 것입니다. 밀러는 10여 년 전, 텍사스 목장주들과 남미, 특히 아르헨티나 목장주들을 연결하기 위해 마케팅 사무소를 열었다고 말했습니다. "과거 아르헨티나 소들은 품질이 좋지 않았습니다. 저희는 그들이 소떼의 품질을 크게 향상시키도록 도왔습니다. 정액, 배아, 그리고 종축을 많이 판매했죠."라고 텍사스 농업국장은 밝혔습니다.

댈러스에서 열린 아르헨티나와 오스트리아의 조별리그 경기에 앞서 아르헨티나 팬들이 야외 바비큐 파티를 위해 모였다. 사진: AP

어떤 종류의 소고기가 더 나은지에 대한 논쟁이 한창인 가운데, 아르헨티나 국가대표팀의 팬인 곤살로 에레라는 큰 차이를 느끼지 못한다고 밝혔습니다. 그는 "중요한 것은 어떤 종류의 고기를 사야 하는지 정확히 알고, 아르헨티나에서 먹는 것과 비슷한 것을 찾는 것"이라며, 텍사스의 소고기 가격이 고국인 아르헨티나보다 비싸다고 덧붙였습니다.

소고기에 대한 논쟁은 레시피와 고기의 모양 및 두께에 대한 선호도에 따라 쉽게 얽매입니다. 댈러스에 있는 아르헨티나 스테이크 전문점 코리엔테스 348의 부지배인인 에마누엘 토본에 따르면, 그들의 스테이크는 소금과 메스키트 숯만으로 구워집니다. 그는 "큰 차이가 있습니다. 텍사스 사람들은 후추를 많이 사용하고 버터와 바비큐 소스도 약간 넣습니다. 반면 아르헨티나 사람들은 소금만으로 스테이크 본연의 풍미를 살리는 것을 좋아합니다."라고 설명합니다.

댈러스에서 열린 아르헨티나와 오스트리아의 조별리그 경기에 앞서 아르헨티나 팬들이 야외 바비큐 파티를 위해 모였다. 사진: AP

아르헨티나 대표팀은 댈러스에서 최소 한 경기를 더 치러야 하며, 팬들은 월드컵 기간 동안 고향의 맛을 느끼기 위해 아르헨티나 레스토랑 코리엔테스 34로 몰려들고 있습니다. 토본 씨는 아르헨티나 사람들이 스테이크 문화와 대대로 전해 내려오는 레시피, 그리고 대가족 식사에서 정육점 주인이 맡는 "신성한" 역할에 대해 매우 자부심을 가지고 있다고 말했습니다.

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출처: https://www.qdnd.vn/the-thao/worldcup-2026/cuoc-tranh-luan-ve-mon-bit-tet-o-world-cup-1046459