생선 껍질에는 어떤 영양소가 함유되어 있으며, 섭취하는 것이 좋을까요?

생선 껍질은 콜라겐, 단백질, 오메가-3 지방산이 풍부합니다. 하지만 제대로 가공하지 않으면 오염 물질이 축적되거나 과도한 기름과 지방을 흡수할 수도 있습니다.

생선 껍질의 영양 성분은 생선 종류에 따라 다를 수 있습니다. 미국 웹사이트 Eating Well 에 따르면 연어, 고등어, 정어리와 같은 지방이 많은 생선은 껍질에 유익한 지방이 풍부한 경우가 많습니다.

연어 껍질에는 오메가-3 지방산이 풍부합니다.

사진: N. Quy가 AI를 이용해 제작함

콜라겐과 오메가-3

생선 껍질의 가장 중요한 구성 요소 중 하나는 콜라겐입니다. 콜라겐은 피부, 연골, 힘줄 및 신체의 결합 조직을 형성하는 데 도움을 주는 단백질입니다. 생선 껍질은 특히 인체에서 가장 흔한 유형인 1형 콜라겐이 풍부합니다. 따라서 현재 많은 해양 콜라겐 제품이 생선 껍질에서 추출됩니다. 콜라겐 외에도 생선 껍질에는 근육량을 유지하고 조직을 복구하는 데 도움이 되는 단백질이 함유되어 있습니다.

연어, 정어리, 고등어와 같은 기름진 생선의 껍질에는 불포화 지방, 특히 오메가-3 지방산이 풍부하게 함유되어 있습니다. 껍질에는 지방이 많이 남아 있기 때문에 껍질을 완전히 제거하면 오메가-3 지방산의 흡수량이 줄어들 수 있습니다. 또한 껍질에는 비타민 D, 비타민 E, 셀레늄, 요오드도 함유되어 있습니다.

수은 함량에 유의하세요.

생선 껍질을 섭취할 때 가장 큰 우려 사항 중 하나는 환경 오염 물질이 축적될 위험입니다. 미국 식품의약국(FDA)에 따르면 거의 모든 생선과 해산물에는 소량의 유기 수은이 함유되어 있습니다. 하지만 대부분은 적정량을 섭취할 경우 성인에게 해로운 수준은 아닙니다.

지용성 오염물질은 생선의 살코기보다 지방과 껍질에 더 많이 축적되는 경향이 있습니다. 따라서 황새치, 상어, 고등어와 같이 크고 수명이 긴 어종은 수은 오염 위험이 더 높은 경우가 많습니다.

반대로 연어, 대구, 틸라피아, 정어리와 같이 크기가 작거나 수은 함량이 낮은 생선은 껍질째 먹는 것이 일반적으로 더 안전하다고 여겨집니다.

신뢰할 수 있는 출처를 선택하고 적절하게 처리하십시오.

생선 껍질을 먹고 싶다면 가장 중요한 것은 믿을 수 있는 생선 공급원을 선택하고 제대로 조리하는 것입니다. 뉴욕대학교 강사이자 영양학자인 마야 펠러는 작은 생선이나 수은 함량이 낮은 생선을 우선적으로 선택하고, 큰 육식성 어류는 자주 섭취하지 않도록 하라고 조언합니다.

또한 생선 껍질은 조리하기 전에 깨끗하게 씻어야 합니다. 조리 방법도 매우 중요합니다. 지나치게 높은 온도에서 생선 껍질을 태우면 건강에 해로운 화합물이 생성될 수 있습니다. 따라서 Eating Well 에 따르면 튀기는 것보다는 찌거나 굽거나 기름을 적게 두르고 팬에 볶는 것이 일반적으로 더 나은 선택입니다.

출처: https://thanhnien.vn/da-ca-chua-nhung-duong-chat-gi-lieu-co-nen-an-185260527002410151.htm