전문가들에 따르면, 음식은 전 세계 어느 나라든 국가 문화를 형성하는 데 특히 중요한 위치를 차지합니다. 오늘날 음식은 또한 관심을 끌고 국가 브랜드를 포지셔닝하는 데 중요한 요소로 작용합니다.
베트남 산디우 문화 연구·보존·발전센터의 쩐 꾸옥 흥 박사에 따르면, 산디우 사람들의 음식 문화는 공통적인 특징 외에도 독특한 면모를 지니고 있으며, 식재료를 가공하고 조합하는 데 있어 뛰어난 기술과 세련미를 보여줍니다. 또한 식사 예절과 행동을 통해 문화의 아름다움을 드러내며, 음식을 통해 문화를 엿볼 수 있게 해줍니다.
산디우 사람들은 여전히 그들의 요리 방식과 독특한 음식에서 많은 아름다운 면모를 간직하고 있습니다.
우선, 산디우 사람들의 식사는 크게 세 끼로 나뉘며, 쌀, 채소, 고기, 생선 등 다른 여러 소수민족과 유사한 식재료를 사용한다는 공통적인 특징이 있습니다. 산디우 사람들은 다양한 조리법을 통해 재료를 조합하여 다채로운 요리를 만들어 왔습니다. 그들의 음식은 열을 가하는 방식과 가압하는 방식을 모두 사용합니다. 건조와 염장 외에도 볶음, 찜, 조림, 탕, 튀김 등 다양한 조리 도구를 사용하는 열 조리법과, 땅에 묻거나 굽는 등 직접 불에 익히는 방식이 있습니다.
음식 문화는 각 민족의 축제와 명절 기간 동안 가장 생생하게 표현되며, 돼지갈비찜, 구운 돼지고기, 돼지고기 절임, 쑥떡, 색색의 찹쌀떡, 혹등떡, 타이롱떡 등 민족적 정체성이 풍부한 음식들이 대표적입니다.
산디우 사람들은 이 시기에 조상에게 바칠 다양한 전통 음식과 떡을 준비하는데, 그중에는 독특하고 정성스럽게 만든 음식들이 많습니다. 그중 하나가 바로 '곱사등이 찹쌀떡'입니다. 재료 선택부터 떡을 싸서 여섯 모서리와 아름다운 굽을 만드는 과정까지 상당한 연습이 필요합니다.
마찬가지로, "반박다우"(은빛 머리 케이크)를 만드는 데에도 상당한 기술이 필요합니다. 찹쌀을 충분히 불린 후 돌절구에 빻아 부드럽게 만들고 여러 번 체에 걸러줍니다. 그런 다음 밀가루를 물과 함께 반죽하고 조심스럽게 모양을 잡아 2~3번 삶아 아주 부드럽고 속까지 익힙니다. 마지막으로 참깨, 땅콩, 흑설탕을 속으로 채워 케이크 모양을 만듭니다. 찹쌀을 빻고, 밀가루를 걸러내고, 모양을 만드는 기술이 바로 이 케이크의 핵심입니다. 산디우에서는 주로 여성들이 이 케이크를 만드는 일을 담당하며, 이는 그들의 가사 능력을 가늠하는 기준 중 하나이기도 합니다.
카우 느억은 산디우 사람들의 전통 음식으로, 특히 축제나 명절에 정성껏 만들어 먹는 매우 맛있는 음식입니다.
창의성과 세심한 준비가 돋보이는 요리는 명절, 축제, 결혼식 등에서 즐겨 먹는 삼겹살찜입니다. 이 요리는 맛있는 삼겹살을 삶아 익힌 후, 껍질에 바늘로 구멍을 내어 기름을 빼고 꿀을 발라 노릇하게 구워냅니다. 요리의 맛을 좌우하는 속 재료는 잘게 다진 살코기, 목이버섯, 표고버섯, 그리고 공심채, 양파, 마늘, 갈랑갈, 카다멈, 두부, 절인 라임, 액젓, 소금, MSG, 간장, 꿀, 오향분, 연자, 바질 등 40여 가지 향신료를 넣어 정성껏 만듭니다.
청명절 기간 동안 산디우 사람들은 조상에게 찹쌀, 특히 흑찹쌀을 바칩니다. 흑찹쌀은 이 지역 숲에 풍부하게 자라는 작은 잎의 일종인 '사우' 잎을 사용하여 정성껏 만듭니다. 잎을 으깨어 즙을 짜낸 후 찹쌀을 담가 찌는 데 사용합니다. '화방'이나 '까우' 품종의 찹쌀로 지은 흑찹쌀은 쫄깃하고 향긋하며, '사우' 잎에서 우러나오는 특별한 풍미를 자랑합니다.
산디우 사람들의 식탁에 음식과 음료를 차리는 방식은 어른에 대한 존경과 젊은이에 대한 예의를 반영합니다. 가장 맛있는 음식은 식탁 중앙에 놓여 가장 연장자 가까이에 자리 잡습니다. 채소는 그 주변에 놓입니다. 식사 시간에는 젊은 사람들이 항상 어른들을 초대하여 맛있는 식사를 기원하고, 어른들은 보통 가장 맛있는 음식을 아이들에게 내어줍니다. 손님, 특히 먼 곳에서 온 손님이 오면 산디우 사람들은 환대를 베풀기 위해 항상 기꺼이 음식을 대접하고 가장 맛있는 음식을 손님에게 대접합니다.
게다가 산디우 사람들의 음식 문화는 농산물 가공에 있어서도 뛰어난 기술력을 보여주며, 건강에 유익하고 약효가 있는 음료를 만들어내는 것으로도 유명합니다. 그들의 음료는 매우 다양합니다. 그중에서도 가장 대표적인 것은 증류주와 찹쌀 막걸리인데, 이는 흰쌀, 찹쌀, 옥수수, 카사바 등을 정성껏 발효시켜 만듭니다.
사탕수수 과육을 이용해 만드는 당밀주라는 특별한 술이 있습니다. 현지인들은 과육을 다시 압착하여 액체를 추출한 후, 효모를 넣어 며칠간 발효시킨 다음 증류합니다. 각 종류마다 고유한 맛이 있습니다. 많은 지역에서 현지인들이 즐겨 마시는 찹쌀주는 단맛과 강한 효모 향이 특징이며, 마시기 편하고 산후조리에도 좋으며 아기의 모유량을 늘리는 데 도움이 된다고 알려져 있습니다.
산디우족은 조상에게 제사를 지내고 손님을 대접하기 위해 "반박다우"(은빛 머리 케이크)를 비롯한 여러 맛있는 음식을 준비합니다.
정성껏 준비한 요리 외에도, 산디우 사람들이 가장 즐겨 마시는 일상 음료는 묽은 쌀죽입니다. 이 쌀죽은 식사 중이나, 더위를 식히기 위한 음료로, 또는 밭일을 할 때에도 흔히 마시며 건강에도 매우 좋습니다.
일반적으로 산디우 사람들의 문화는 오랫동안 다른 민족 집단의 문화와 밀접하게 얽혀 있었으며, 그 결과 음식 문화에도 다양한 문화가 융합되었습니다. 하지만 산디우 사람들은 여전히 고유한 요리 기법과 비법을 간직하고 있으며, 이는 산디우 사람들의 독특한 음식 정체성을 반영하는 일종의 '비밀'이자 '브랜드'로 여겨지고 있습니다.
타콴
출처: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html
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