타이닌 특유의 국수

Việt Nam•20/06/2023

떠이닌 의 전통 쌀국수는 부드럽고 쫄깃한 면발이 일품입니다. 그 매력과 특별함을 제대로 느끼려면 직접 공장을 방문하여 면 제조 과정을 하나하나 살펴보는 것이 좋습니다.

떠이닌 음식 하면 많은 사람들이 햇볕에 말린 쌀 종이, 짱방 쌀국수, 새우 소금 등과 같은 유명한 특산품을 떠올릴 것입니다. 하지만 떠이닌에는 고유하고 독특한 특징을 지닌 친숙한 음식이 있습니다.

후띠우는 베트남 남부 사람들의 소박한 음식입니다. 떠이닌 지방의 후띠우는 특유의 풍미와 함께 면발이 부드럽고 쫄깃한 식감을 자랑하는 것이 특징입니다. 후띠우의 매력과 특별함을 제대로 느끼려면 직접 공장에 가서 면 제조 과정을 하나하나 살펴보는 것이 좋습니다.

어느 날 오후, 호아탄시 쯔엉호아면의 레 티 흐엉 지앙(하이 지앙) 씨 댁을 방문했을 때, 그녀와 딸이 쌀국수 반죽을 만드느라 분주한 모습을 볼 수 있었습니다. 하이 지앙 씨는 40년이 넘는 세월 동안 새벽에 출근하여 늦은 오후에야 겨우 쉬는 생활을 이어왔습니다. 요즘은 많은 국수 공장들이 기계를 사용하는 추세이지만, 하이 지앙 씨 가족처럼 전통적인 방식으로 쌀국수를 만드는 사람들은 이제 거의 남아 있지 않습니다.

장 여사는 예전에 국수 공장에서 잡일을 하다가 차츰 기술을 익혀 집에서 국수를 만들기 시작했다고 회상했다. 그 국수 공장 덕분에 다섯 자녀를 키울 수 있는 수입을 얻었고, 어느새 인생의 절반 이상을 이 직업에 바쳐왔으며, 이제는 셋째 딸에게 그 기술을 전수해 주고 있었다.

지앙 씨는 쌀국수를 만드는 과정을 꼼꼼하게 따라하고 있습니다.

장 여사는 쌀과 밀가루를 주재료로 사용하여 반죽을 만들 때마다 세심한 주의를 기울입니다. 최고 품질의 떡을 만들기 위해 쌀의 종류도 꼼꼼하게 선별합니다. 먼저 쌀을 물에 불린 후 갈아서 가루로 만듭니다. 떡 특유의 부드럽고 쫄깃한 식감을 내기 위해 오랜 경험을 통해 축적한 비법으로 밀가루를 적절히 배합합니다.

타이닌 특유의 풍미를 지닌 부드럽고 쫄깃한 쌀국수를 만드는 가장 중요한 단계에 대해 하이장 씨는 이렇게 말했습니다. "쌀가루와 밀가루의 비율을 맞추는 것이 핵심입니다. 저는 면이 원하는 맛을 낼 때까지 수없이 반복했고, 그 레시피를 지금까지도 고수하고 있습니다."

쌀겨를 연료로 사용하는 화덕 옆, 쌀국수를 만드는 찜기 두 대가 놓인 작은 부엌에서, 장 씨는 쉴 새 없이 일합니다. 때로는 반죽을 펴고, 때로는 면을 건져냅니다. 쌀국수를 만드는 과정에서 가장 어려운 부분은 반죽을 펴고 건져내는 작업으로, 요리사의 숙련된 기술과 경험이 필요합니다.

장 씨는 재빠른 손놀림으로 국자로 반죽을 한 스푼 떠서 팬에 붓고는, 국자로 반죽을 고르게 펴줍니다. 그런 다음 팬 뚜껑을 덮어 김으로 반죽을 익힙니다. 쌀국수는 크기가 꽤 커서, 이렇게 수작업으로 만들다 보니 건조대에 올릴 힘을 내기 위해 서서 만들어야 하고, 햇볕에 말릴 수 있도록 빠르게 작업해야 합니다.

여름 햇볕 아래서 케이크는 금세 줄어들고, 조심스럽게 실내로 옮겨져 기름칠을 한 후 층층이 쌓아 절단기에 넣어집니다. "케이크를 말리는 건 정말 힘든 일이에요. 이렇게 더운 날씨에 조금이라도 소홀하면 무게가 줄어들거든요. 케이크가 너무 마르면 무게가 덜 나가서 판매자들이 좋아하지 않아요. 케이크는 실내로 바로 옮기기 전에 살짝 덜 말라야 해요."라고 장 씨의 딸인 응옥 캄 씨가 말했습니다. 우기에는 일이 두 배로 힘들어집니다. 케이크를 빨리 말리기 위해 장 씨는 선풍기를 사용하고 반죽의 농도를 조절해야 합니다.

쌀국수를 자르는 것은 쌀국수 제조의 마지막 단계입니다. 예전에는 집안에서 가장 힘센 사람이 이 일을 맡았는데, 기계를 수동으로 조작해야 했기 때문에 상당한 힘이 필요했기 때문입니다. 하지만 요즘에는 기계를 사용하면 단 몇 분 만에 수백 개의 쌀국수를 얇고 길며 균일한 모양으로 자를 수 있습니다.

연기가 피어오르는 화덕 옆에서, 장 씨는 정성껏 쌀국수를 하나하나 만듭니다. 한 장 한 장 정성껏 다루는 그녀의 모습은 고되고 수입도 많지 않지만, 전통 공예인 쌀국수 만들기는 가족의 생계를 유지하는 데 큰 도움이 되어 왔습니다. 장 씨 가족은 하루 평균 80~100kg의 쌀국수를 생산합니다.

많은 사람들이 장씨 가족이 만드는 것처럼 전통적인 방식으로 만든 쌀국수가 기계로 만든 것보다 맛이 더 좋다고 말하며, 이 때문에 식당과 노점상에서 인기가 많습니다. 장씨 가족은 수작업으로 쌀국수를 만들기 때문에 단골손님들에게 하루에 공급할 만큼만 생산합니다. 하지만 그녀의 쌀국수를 맛본 식당과 노점상들은 모두 극찬을 아끼지 않습니다.

지앙 씨는 "떠이닌 쌀국수는 특유의 풍미와 부드럽고 쫄깃한 식감을 가지고 있는데, 쌀가루로 만든 쌀국수와는 상당히 다릅니다. 저는 어릴 때부터 고향에서 쌀국수를 먹어왔기 때문에 그 맛에 익숙하지만, 다른 지역의 쌀국수는 맛이 많이 다르다는 것을 알게 될 거예요."라고 말했습니다.