훙로 특선 잉어 샐러드

푸토는 다양한 소수 민족이 함께 살아가는 곳으로, 각 민족은 고유한 방식으로 조리하는 전통 요리를 가지고 있습니다. 이러한 다양성은 조상의 땅에 풍부하고 다채로운 매력적인 음식 문화를 만들어냅니다.

오늘날 관광객들은 관광, 체험, 레크리에이션 활동 외에도 방문하는 지역의 독특한 향토 음식을 맛볼 수 있습니다. 이러한 음식들은 지역 전통에 깊이 뿌리내리고 있으며, 오랜 전통 조리법에 따라 만들어집니다. 300년이 넘는 역사를 자랑하는 훙로 고촌은 훙사에서 직선거리로 약 5km 떨어진 로강변에 위치해 있으며, 1990년부터 국가 사적지로 지정된 고대 공동 주택의 건축 양식을 거의 온전히 보존하고 있습니다. 전설에 따르면 이곳은 원래 훙왕과 그의 왕비, 그리고 신하들이 여행 중 휴식을 취하기 위해 들렀던 곳입니다. 왕은 이곳의 비옥한 땅과 울창한 나무, 그리고 땅에서 뿜어져 나오는 신성한 기운을 발견하고 이곳을 신성한 장소로 여겼습니다. 마을 사람들은 이곳에 훙왕의 공덕을 기리기 위해 사당을 세웠습니다. 레히통 왕 시대에는 응이아린산을 마주 보는 곳에 공동 주택이 지어졌습니다.

이곳 사람들은 오랜 전통의 환대를 베풀어 왔습니다. 특히 로 강 유역의 전통 음식, 그중에서도 가장 유명한 것은 "로 강 잉어 샐러드"입니다. 이 음식을 한 번이라도 맛본 사람이라면 누구나 시골 특유의 풍부하고 아삭하며 달콤한 맛에 매료될 것입니다.

이 요리의 재료는 매우 간단하지만, 조리 과정은 상당히 정교하고 복잡합니다. 첫 번째 단계는 생선을 고르는 것입니다. 샐러드에 사용할 생선은 반드시 로 강(Lo River)에서 잡은 잉어여야 합니다. 넓은 자연 서식지에서 자란 잉어는 항상 향긋하고 살이 단단하기 때문입니다. 생선 한 마리의 평균 무게는 1.5kg에서 3kg 사이여야 합니다. 큰 생선은 뼈가 단단하고 살이 질기며, 작은 생선은 살이 물렁하고 부드러워 조리하기 어렵기 때문입니다.

먼저 생선을 깨끗이 씻고 아가미와 지느러미를 제거한 후 비늘을 벗겨냅니다. 맹물로 헹구지 마세요. 그런 다음 생선의 살을 뼈에서 분리하여 필레를 만듭니다. 날카로운 칼을 사용하여 살을 뼈에서 조심스럽게 분리한 후 소금과 식초를 넣은 물에 약 10분간 담가 비린내를 제거합니다. 하얗거나 약간 분홍빛을 띠는 살코기는 깨끗한 천으로 두드려 물기를 제거하고 얇은 종이로 감싸 완전히 말립니다. 생선이 완전히 마르면 적당한 크기로 썰어 생강즙과 잘게 다진 갈랑갈을 넣고 잘 섞은 후 라임 잎과 흰 소금을 약간 넣고 곱게 간 볶은 쌀가루를 넣고 골고루 버무립니다.

다음 단계는 생선에 곁들일 소스를 만드는 것입니다. 이 요리의 주재료는 가물치입니다. 가물치 살은 발라내어 잘게 다집니다. 가물치와 잉어의 뼈는 발라낸 후 절구에 빻아 체에 걸러 찌꺼기를 제거하고, 가물치 살과 함께 뚝배기에 넣고 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

끓이는 데 사용하는 물은 돌로 만든 우물에서 길어 올린 수돗물에 당밀, 약간의 신맛이 나는 발효 쌀, 그리고 흰 소금을 적절한 비율로 섞은 것입니다. 장작불 화덕에서 약한 불로 끓이는데, 냄비가 타지 않도록 주의해야 합니다. 이것이 바로 홍로 생선 샐러드의 독특하고 뛰어난 맛을 내는 핵심 요소입니다. 마지막 단계는 허브를 준비하는 것입니다.

이 마을에서는 모든 가정의 텃밭에 다양한 과일나무는 물론 생선 요리에 곁들일 허브와 채소가 풍성하게 자라고 있습니다. 이 허브들은 식용일 뿐만 아니라 민간 요법으로 장 질환 치료에도 사용되는 등 전통적으로 여러 용도로 쓰입니다. 허브의 종류는 매우 다양하며, 상추잎, 뽕나무잎, 국화, 구아바 새싹, 병풀, 고수, 하수오, 빈랑잎, 무화과잎과 열매, 바나나꽃, 덜 익은 바나나, 양파, 민트 등이 있습니다. 매콤하고, 시큼하고, 떫고, 달콤하고, 감칠맛 나는 풍미를 지닌 이 모든 허브들은 모두 집 텃밭에서 직접 수확한 것입니다. 모든 준비가 끝나면 생선을 접시에 담고, 소스는 그릇에 부은 다음, 허브는 생선 옆에 곁들여냅니다. 식사는 취향에 따라 라임과 고추를 넣은 소스나 간장, 흰 소금 한 접시, 얇게 썬 양파 등을 곁들여 더욱 풍성해집니다.

먹을 때는 생선 샐러드를 신선한 허브로 싸거나 라이스페이퍼를 사용해도 좋습니다. 싸는 방법은 반뚜껑(bánh Ót 또는 bánh tò te)을 만드는 것과 비슷합니다. 채소와 생선의 양은 취향에 따라 조절하고, 각각 따로 싸줍니다. 싼 후 소스를 얹고 접어서 입에 넣으면 모든 재료의 맛이 어우러져 입안 가득 황홀한 맛을 선사합니다.

먼저, 채소의 고소하고 향긋하며 살짝 쌉싸름한 맛이 느껴집니다. 다음으로 생선살의 아삭함과 단맛이 더해집니다. 여기에 고추의 매콤함과 새콤하고 향긋한 피시 소스가 어우러집니다. 생선 샐러드를 즐기는 것은 단순히 맛있고 영양가 있는 음식을 맛보는 것 이상의 의미를 지닙니다. 자연이 이 땅의 사람들에게 선사한 최고의 맛들이 한데 어우러진 것을 상징하는 깊은 의미를 담고 있기 때문입니다.

나무 쟁반에 담겨 나온 생선 샐러드와 톡 쏘는 향을 내뿜는 홍로(Hung Lo)산 백주 한 병을 곁들여 친한 친구들과 담소를 나누며 즐기는 시간은 정말 행복합니다.

걱정과 분주한 일상으로 가득한 현대 생활 속에서, 평화로운 문화 공간에 몸을 맡기고 시골의 따뜻한 분위기를 만끽하며 로 강(Lo River)의 맑고 푸른 물가에 앉아 쏘안(Xoan) 민요의 감미로운 선율을 듣고 찹쌀떡, 찐떡, 잉어 샐러드, 쌀국수, 막걸리 등 옛 정취가 물씬 풍기는 전통 음식을 즐기는 것보다 더 좋은 휴식이 있을까요? 흥로(Hung Lo)에서는 "어디를 가든 조상의 땅을 항상 기억하게 된다"는 말이 있습니다. 소박하고 정겨운 음식들이 베트남 전통 ​​마을의 문화유산을 보존하고 알리는 데 기여해 온 것을 떠올리게 합니다.

팜 바 키엠