아루이 숲 야채 특선

82662e5eeda25dfc04b3(1).jpg — *베이컨을 넣어 볶은 아루이는 거부할 수 없을 만큼 풍부한 맛을 자랑합니다. 사진: ZƠRAM THỊ TY*

며칠 전, 남편과 저는 고향인 동장산으로 돌아갔습니다. 남편의 "절친"인 알랑 베오가 카투 콴(송콘 사 블로우 벤 마을에 새로 문을 연 그의 가족 식당 이름)에 초대했습니다.

가족 저녁 식사 시간에 알랑 베오 씨는 다양한 현지 음식을 선보였습니다. 아루이(Arui) 채소가 아름답게 차려진 접시가 있었는데, 알랑 베오는 "이 채소는 카투(Katu) 레스토랑 메뉴에 등장하기 시작한 지역 특산품입니다."라고 말했습니다.

알랑 베오는 최근 몇 년 동안 환경적 조건 때문에 아루이를 찾기가 점점 더 어려워졌기 때문에 지역 주민들은 귀한 손님에게만 아루이를 남겨둔다고 말했습니다.

아루이는 여리나무와 잎이 비슷하지만 크기가 더 작으며, 산비탈의 바위나 수온이 낮은 강둑에서 흔히 자랍니다. 홍수 후에는 상류의 충적토가 흘러내려 강둑을 비옥하게 하여 아루이 나무가 더욱 무성하고 건강하게 자라며, 싹이 트고 돋아나는 순환을 준비합니다.

*꼬뚜족 일부 지역에서는 아루이나무가 현재 쯔엉손 산맥과 숲에 관상용 식물로 이식되어 있습니다. 사진: ZƠRAM THI TY*

꼬뚜족의 몇몇 어른들은 아루이 나무가 매년 음력 12월 말부터 3월 말까지만 꽃을 피운다고 말했습니다. 그때 아루이 나무는 푸른 잎을 뽐내고 어떤 나무들은 꽃을 피웁니다.

꼬뚜족이나 쯔엉선 산맥 기슭에 사는 소수 민족에게 아루이는 다양한 방식으로 조리됩니다. 주로 마늘과 고추를 넣어 볶거나, 시냇물 물고기나 바위 달팽이와 함께 끓이거나, 심지어 수프에 넣어 조리하기도 합니다. 하지만 가장 맛있는 아루이는 여전히 시냇물 물고기와 함께 끓이는 것이며, 조리 방법은 티엔푸억, 박짜미에서 라우란 채소와 함께 바위 달팽이를 요리하는 방식과 매우 유사합니다.

옛날, 설 연휴가 끝나고 아버지는 링 강에서 자주 낚시를 다니셨습니다. 집에 돌아오시면 거의 항상 손에 아루이 한 줌을 쥐고 계셨습니다. 어머니는 생선을 양념에 재운 후, 살이 단단해질 때까지 삶으신 후 끓는 물을 부으셨습니다.

다음으로 아루이 채소를 넣고 부드러워질 때까지 익힌 후, 온 가족이 함께 즐길 수 있도록 그릇에 담아냅니다. 이 요리는 생선살의 기름지고 쌉싸름한 맛과 아루이 채소의 달콤한 맛이 어우러져 매우 독특합니다. 아루이 채소는 산골의 "별미"로 불리기도 합니다.

*어린 아루이 잎은 막 따면 길이가 10cm가 넘습니다. 사진: ZƠRAM THỊ TY*

그 후 몇 년 동안 도시에서 지내면서, 아루이 제철이면 가끔 고향에 가서 고향의 풍미가 강한 전통 요리를 자주 맛보곤 했습니다.

산 사람들의 입맛은 매우 다양합니다. 최근에는 아루이를 베이컨과 함께 볶거나, 삶은 채소를 넣어 볶는 요리로도 가공되고 있습니다. 영양가가 높을 뿐만 아니라 아루이는 특별한 풍미를 자랑합니다. 어떤 가공 방식을 사용하든, 조리했을 때에도 아루이는 혀끝에 향긋하고 달콤한 맛을 그대로 간직하고 있습니다.

현재 산간 지역, 특히 동장, 떠이장, 남장 지역에서는 아루이 채소에 대한 수요가 매우 높아 일부 지역에서는 kg당 9만~15만 동(VND)에 달합니다. 따라서 현재 아루이 채소는 품귀 현상을 겪고 있으며, 산간 지역의 필수 특산품으로 식당이나 음식점에서만 판매되는 경우가 많습니다.

출처: https://baoquangnam.vn/dac-san-rau-rung-arui-3152654.html