아루이 특산 야생 채소

강둑에서 자라는 야생 식물인 아루이(코투어로 숲 채소를 뜻함)는 산악 지역 주민들 사이에서 인기 있는 민속 음식으로 자리 잡았습니다. 최근에는 관광객들에게 제공되는 특별한 숲 채소로 알려지면서 그 인기가 높아지고 있습니다.

베이컨과 함께 볶은 아루이 채소는 거부할 수 없는 풍부한 풍미를 자랑합니다. 사진: ZƠRÂM THỊ TÝ

며칠 전, 남편과 저는 고향인 동장성에 다녀왔습니다. 남편의 친한 친구인 알랑 베오가 저희를 카투 식당(송콘면 블로벤 마을에 있는 그의 가족이 새로 개업한 식당 이름)에 초대해 주었습니다.

가족 저녁 식사 동안 알랑 베오는 다양한 현지 음식을 대접했습니다. 알랑 베오는 보기 좋게 담긴 선명한 초록색 아루이 채소 접시를 가리키며, 이것은 현지 농산물이며 현재 카투 레스토랑 메뉴에 추가되었다고 말했습니다.

알랑 베오는 환경 조건 때문에 최근 몇 년 동안 아루이를 찾기가 점점 더 어려워져서 지역 주민들은 귀한 손님에게만 아루이를 제공한다고 전했다.

아루이 나무의 잎과 비슷하지만 크기가 더 작은 이 식물은 주로 산비탈의 바위 경사면이나 강둑에서 서늘한 기후에서 자랍니다. 홍수가 나면 상류에서 토사가 흘러와 강둑을 비옥하게 하고, 아루이 나무는 더욱 건강하고 강해져서 새로운 싹이 트고 자랄 수 있는 환경을 갖추게 됩니다.

꼬투족이 거주하는 일부 지역에서는 아루이 나무가 현재 쯔엉선 산맥에 관상용 식물로 도입되고 있습니다. 사진: ZƠRÂM THỊ TÝ

카투 마을 어르신들에 따르면, 아루이 나무는 매년 음력 12월 말부터 3월 말까지만 무성하게 자란다고 합니다. 이 기간 동안 아루이 나무는 푸른 잎이 무성하고, 어떤 나무는 꽃을 피우기도 합니다.

쯔엉선산 기슭에 거주하는 꼬투족을 비롯한 소수민족에게 아루이는 다양한 방식으로 조리됩니다. 주로 마늘과 고추를 넣고 볶거나, 계류 생선과 달팽이를 넣어 끓이거나, 국에 넣어 먹기도 합니다. 하지만 아루이는 계류 생선을 넣어 끓이는 방식이 가장 맛있는데, 이는 띠엔푸옥과 박트라미 지역에서 흔히 볼 수 있는 달팽이와 산나물 요리와 조리법이 비슷합니다.

옛날에는 음력 설이 지나면 아버지께서 링 강으로 낚시를 가시곤 했습니다. 집에 돌아오실 때면 언제나 싱싱한 초록빛 아루이 물고기를 한 움큼씩 들고 오셨죠. 어머니는 물고기에 양념을 하신 후 살이 단단해질 때까지 끓이다가 끓는 물을 조금 부으셨습니다.

그다음 아루이 채소를 넣고 부드러워질 때까지 익힌 후 그릇에 담아 온 가족이 함께 즐기세요. 이 요리는 생선살의 진하고 쌉싸름한 맛과 아루이 채소의 달콤하고 고소한 맛이 어우러져 독특한 풍미를 자랑하며, 산간 지역에서는 '인간 세상의 진미'로 불리기도 합니다.

갓 딴 어린 아루이 잎은 길이가 10cm가 넘습니다. 사진: ZƠRÂM THỊ TÝ

그 후 도시에 살면서 아루이 철이 되면 고향에 돌아갈 때마다 종종 현지의 정통 풍미가 담긴 전통 음식을 대접받곤 했습니다.

산간 지역의 식문화는 매우 다양합니다. 최근에는 아루이를 훈제 고기와 함께 볶음 요리에 넣거나 삶은 채소로도 활용하는 경우가 늘고 있습니다. 아루이는 영양가가 높을 뿐만 아니라 독특한 풍미를 지니고 있습니다. 어떤 조리법으로 익히든 아루이는 향긋하고 고소하며 은은한 단맛을 그대로 유지합니다.

현재 산간 지역, 특히 동장, 떠이장, 남장 지역에서 아루이 채소 수요가 매우 높아 일부 지역에서는 kg당 9만~15만 동에 달하는 가격에 거래되고 있습니다. 따라서 이 시기에는 아루이 채소가 부족하여 산간 지역의 필수 특산물로 식당이나 음식점에서만 찾아볼 수 있습니다.

출처: https://baoquangnam.vn/dac-san-rau-rung-arui-3152654.html