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치솟는 인건비와 점점 더 까다로워지는 고객 요구 속에서 레스토랑들은 로봇, 자동화된 주방 시스템, 그리고 고스트 키친(가상 주방 또는 클라우드 키친이라고도 하며 온라인 주문만 받는 곳)을 통해 운영을 최적화하고 고객 경험을 향상시키고자 노력하고 있습니다.

레스토랑 정보업체 레스톨랩스(Restolabs)에 따르면, 레스토랑 운영자의 73%가 2025년까지 AI 및 자동화 솔루션에 투자할 계획입니다. 인기 있는 기술로는 음성 주문, 로봇 서버, 수요 예측 데이터 분석 시스템 등이 있습니다. 자동화는 외식업계에서 연간 최대 70%에 달하는 높은 이직률을 보이는 수작업에 대한 의존도를 줄이는 데 도움이 됩니다.

일부 레스토랑에서는 로봇을 활용하여 테이블에 음식을 서빙하고, 주방 로봇은 튀김, 요리, 음료 제조 등의 작업을 처리합니다. StartUs Insights에 따르면, AI는 메뉴를 개인화하는 데에도 사용되어 평균 주문 금액을 18~26% 증가시키는 데 도움을 주고 있습니다. 또한, 온라인 주문은 기존 방식보다 평균 30% 더 높은 가치를 지닙니다.

고스트 키친 모델이 급성장하고 있습니다. 인기 유튜버 미스터비스트가 설립한 미스터비스트 버거는 불과 몇 년 만에 1억 달러의 매출을 달성했습니다. 아랍에미리트(UAE)의 스타트업 키토피는 중동과 아시아에서 클라우드 키친을 운영하며 2억~3억 달러의 매출을 올리고 있습니다. 런던과 파리에서 운영되는 테이스터(프랑스-영국)는 배달 전문 음식 브랜드에 집중하며 약 5천만~8천만 달러의 매출을 기록하고 있습니다. 필리핀 스타트업 클라우드이츠는 동남아시아로 사업을 확장하며 3천만~5천만 달러의 매출을 예상하고 있습니다.

자동화는 재료비를 최대 15%까지 절감하고, 매출 예측 정확도를 22% 향상시키며, 운영 효율성을 개선하는 등 여러 가지 분명한 이점을 제공합니다. 그러나 이러한 추세의 주요 과제는 높은 초기 투자 비용과 인적 자원 손실의 위험입니다.

그럼에도 불구하고, 이러한 추세는 전 세계 외식 산업을 재편하고 있습니다. 대형 체인점부터 기술 스타트업에 이르기까지, 스마트 레스토랑은 새로운 표준으로 자리 잡고 있습니다. 머지않아 외식 경험은 로봇, 인공지능, 그리고 데이터에 의해 주도될 것이며, 그 어느 때보다 빠르고 정확하며 개인화된 형태로 제공될 것입니다.

출처: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-trai-nghiem-am-thuc-cung-robot-ai-730461.html