빈푹의 정성스럽게 조리된 '쌀 소비' 특선 요리는 여전히 까다로운 손님들에게 맛있다는 칭찬을 받고 있습니다.

발효 생선(발효 생선, 신맛 소금 생선이라고도 함)은 빈푹성 랍 탁현의 유명한 음식 중 하나입니다. 겨울에서 봄으로 이어지는 모내기철에는 연못의 물이 점차 마르기 때문에 지역 주민들은 물고기를 잡아 음식을 만듭니다.

처음에는 생선을 발효시켜 보존 기간을 늘리고 사용 기간을 늘렸습니다. 시간이 흐르면서 독특한 가공 방식을 가진 이 요리는 저지대 특유의 브랜드를 가진 특산품이 되었고, 전국 각지의 고객들이 이 요리를 구매했습니다.

랍탁(Lap Thach) 발효 생선은 한때 베트남 특산품 100선(2020~2021년)에 선정되었으며, 현재는 전 세계 어디에서나 포장 및 운송됩니다. 사진: 발효 생선의 왕

라프타치의 생선 가공 시설 주인인 호아 씨는 이 요리는 두 가지 간단하고 친숙한 재료인 생선회와 쌀겨로 만든다고 말했습니다.

하지만 "맛있고 고르게 조리된 생선을 만들려면 여러 가지 요소에 주의를 기울여야 합니다. 셰프의 경험 외에도 요리의 질은 재료 선택에 따라 달라집니다."라고 그녀는 말했습니다.

호아 씨에 따르면, 발효된 생선은 신중하게 선택해야 하며, 잉어, 잉어 등 살이 두껍고 작은 뼈가 거의 없는 신선하고 큰 생선만 골라야 합니다. 붕어, 농어와 같은 작은 생선도 이 요리를 만들 때 사용할 수 있지만, 조각으로 자르지 않고 통째로 남겨둡니다.

발효 생선 소스를 만드는 데 사용되는 생선은 신중하게 선택하고 깨끗이 손질해야 합니다. 사진: 랩 타치 발효 생선 소스

가루는 지역에 따라 옥수수나 쌀로 만든 가루를 사용합니다. 하지만 호아 씨의 경험에 따르면 옥수수와 콩을 섞어 만든 가루가 더 맛있고 향긋합니다.

재료가 바삭하고 향긋해질 때까지 볶은 후, 식힙니다. 볶는 동안 불을 약하게 유지하고 밥과 콩이 타지 않도록 골고루 저어줍니다.

특히, 혼합물을 가루로 갈지 않고 아주 작은 입자로 부수기 때문에 쌀겨가 생선에 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다. 또한 생선이 건조한 상태를 유지하여 살이 더 단단하고 비린내나 물기가 없습니다."라고 호아 씨는 덧붙였습니다.

생선을 쌀겨에 재워 황금빛 갈색이 될 때까지 굽고 모든 면이 덮이도록 합니다. 사진: 중호 쌀겨 생선

재료 준비가 끝나면 가공을 시작합니다. 생선은 비늘이 그대로 남아 있는 상태로 구입하고, 내장을 제거한 후 씻어 조각으로 자릅니다. 몸통은 향신료가 더 고르게 스며들도록 몇 개의 작은 칼집을 냅니다.

다음으로 생선에 소금을 칩니다. 계절에 따라 생선과 소금의 비율을 다르게 조절하는데, 가장 일반적인 비율은 신선한 생선 10kg에 소금 1.5kg입니다.

생선이 소금을 고르게 흡수하고 충분한 산도를 유지하도록 하기 위해 지역 주민들은 소금에 절인 생선을 유리 병이나 토기 냄비에 담아 4~10일 동안 (온도와 날씨에 따라) 그대로 둡니다.

생선에 소금 간이 알맞게 될 때까지 기다렸다가 꺼내 세게 눌러 물기를 완전히 빼냅니다. 이렇게 하면 비린내와 점액을 제거하고, 짠맛을 줄이며, 살을 단단하게 유지하여 조리 후 풍미가 풍부하고 먹기 편해집니다.

합격한 생선은 건조하고, 살이 단단하며, 호박색 또는 분홍빛이 도는 붉은색이고, 겉면이 황금빛 갈색인 등의 기준을 충족해야 합니다. 사진: 랩 타치(Lap Thach)

생선이 마르고 주름지면, 사람들은 쌀가루를 생선 전체에 문질러 쌀가루가 안에서부터 튀어나오도록 하여 매력적인 향이 나는 황금빛 껍질을 만듭니다.

생선을 쌀겨에 재운 후, 질그릇 항아리(항아리나 냄비도 괜찮습니다)에 조심스럽게 담아 생선 한 겹 한 겹마다 쌀겨를 뿌려 항아리가 가득 찰 때까지 뿌립니다. 쌀겨의 윗부분은 매우 두껍게 발라야 합니다.

각 지역의 습관과 개인의 취향에 따라, 지역 주민들은 쌀겨에 절인 생선에 구아바 잎을 넣어 요리를 더 맛있고 보기 좋게 만들기도 합니다.

일부 가정에서는 깨끗하고 마른 짚이나 아레카 포엽을 항아리 입구에 맞게 잘라 항아리 위에 올려놓고 단단히 고정해 물고기가 미끼를 흡수하고 발효가 잘 되도록 합니다.

일반적으로 발효 생선 요리가 완성되고 품질을 확보하는 데는 약 3~4개월이 걸립니다. 하지만 날씨 상황에 따라 발효 기간이 더 길어질 수 있습니다.

생선을 튀기거나 구워서 따뜻한 밥과 함께 먹으면 맛있습니다. 사진: 생선의 왕

피시 소스는 바로 먹거나 여러 요리에 넣어 조리할 수 있지만, 가장 맛있고 인기 있는 것은 구운 생선입니다. 생선을 신선한 대나무 꼬치에 꽂아 숯불에 구워 향긋한 맛을 냅니다.

이 요리는 지역 주민들에게 "밥이 많이 들어가는" 음식으로 여겨지며, 사시사철 언제든 즐길 수 있습니다. 생선을 재워두었기 때문에 생선 소스에 찍어 먹을 필요가 없습니다. 풍미가 진하고 따뜻한 밥과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.

이 요리를 먹어본 사람들은 생선살이 피시소스처럼 마르지도 않고, 튀긴 생선이나 생생선처럼 눅눅하지도 않다고 칭찬했습니다. 생선살을 꺼내면 진한 분홍빛을 띠며, 새콤달콤한 맛과 짭짤한 맛이 조화롭게 어우러져 먹기 편하고, 까다로운 손님도 만족시킬 수 있다고 합니다.

처음 베트남 음식을 먹었을 때, 아프리카 마을 촌장은 베트남 음식이 맛있다고 계속 칭찬했습니다. 베트남 전통 음식에는 아프리카 사람들에게 감동을 주는 친숙한 음식들이 많이 포함되어 있었는데, 맛있는 음식을 먹고 따뜻하고 가족적인 분위기를 느낄 수 있었기 때문입니다.

출처: https://vietnamnet.vn/dac-san-ca-thinh-lap-thach-o-vinh-phuc-khach-kho-tinh-cung-khen-ngon-2330824.html