야생 올리브 특산품

투옌꽝의 산과 숲은 카나리움 열매가 제철을 맞습니다. 이 열매는 카나리움 찹쌀밥이나 고기 또는 생선과 함께 끓인 카나리움 스튜와 같은 소박하지만 맛있는 요리로 고산지대 사람들의 식탁에 오릅니다.

타마린드를 넣어 끓인 생선 스튜.

고산지대 사람들의 요리 문화에서 신맛은 가장 선호되는 맛 중 하나입니다. 약간 떫으면서도 강렬한 단맛이 감도는 카나리움 열매의 신맛은 요리 재료로 많이 사용됩니다. 특히 카나리움 열매의 신맛은 생선 비린내를 효과적으로 제거해 주기 때문에 고산지대 사람들은 생선 요리에 이 열매를 자주 활용합니다.

카나리움 열매를 넣은 생선찜을 만들려면 길고 가느다란 열매를 골라 깨끗이 씻은 후 으깨세요. 이렇게 하면 열매 속의 과육이 조리하는 동안 생선에 잘 스며듭니다. 생선은 약한 불에서 한 시간 정도 끓여 살이 단단해지고 뼈와 카나리움 열매가 부드러워지며 카나리움 열매의 신맛이 생선의 달콤하고 기름진 맛과 어우러질 때까지 익힙니다. 냄비를 불에서 내리고 식힌 후 다시 한 번 끓여주면 더욱 맛있고 정통적인 생선찜이 완성됩니다. 카나리움 열매는 생선 비린내를 없애주고 생선의 단백질은 카나리움 열매의 떫은맛을 중화시켜 완벽한 조화를 이룹니다.

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블랙 올리브 찹쌀밥.

블랙 올리브는 '블랙 올리브 찹쌀밥'이라는 아주 먹음직스러운 요리로도 만들 수 있습니다. 블랙 올리브를 깨끗이 씻어 냄비에 넣고 올리브가 잠길 정도로 물을 부어 70~80도 정도로 데칩니다(끓이지 마세요). 불을 끄고 올리브 껍질을 벗깁니다. 다음으로, 팬을 달궈 식용유 2큰술을 두르고 얇게 썬 샬롯을 볶습니다. 샬롯이 살짝 노릇해지면 다진 돼지고기를 넣고 잘 볶습니다. 고기가 익으면 블랙 올리브를 넣고 올리브와 고기가 잘 어우러지도록 으깹니다. 액젓 1큰술, 조미료 1.5작은술, 후추 1작은술을 넣고 잘 섞은 후 불을 끕니다. 찹쌀은 깨끗이 씻어 물기를 완전히 빼고 8시간 동안 불립니다. 불린 쌀의 물을 버리고 찜기에 넣어 45분 정도 찹쌀밥을 만듭니다.

찹쌀이 다 익으면 큰 그릇이나 대야에 옮겨 담고 밥과 속 재료를 골고루 섞어주세요. 밥과 속 재료가 잘 섞이면 연한 보라색을 띤 갈색이 됩니다. 아름다운 보라색과 갈색, 그리고 찹쌀과 블랙 올리브의 향긋한 냄새가 어우러진 블랙 올리브 찹쌀밥은 따뜻할 때 드시고 싶은 마음을 불러일으킬 거예요.

TQDT에 따르면

출처: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50974/31/26/Dac-san-tram-rung.html

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