야생 올리브 특산품

투옌꽝의 산과 숲은 카나리움 열매가 제철을 맞습니다. 이 열매는 카나리움 찹쌀밥이나 고기 또는 생선과 함께 끓인 카나리움 스튜와 같은 소박하지만 맛있는 요리로 고산지대 사람들의 식탁에 오릅니다.

타마린드를 넣어 끓인 생선 스튜.

고산지대 사람들의 요리 문화에서 신맛은 가장 선호되는 맛 중 하나입니다. 약간 떫으면서도 강렬한 단맛이 감도는 카나리움 열매의 신맛은 요리 재료로 많이 사용됩니다. 특히 카나리움 열매의 신맛은 생선 비린내를 효과적으로 제거해 주기 때문에 고산지대 사람들은 생선 요리에 이 열매를 자주 활용합니다.

카나리움 열매를 넣은 생선찜을 만들려면 길고 가느다란 열매를 골라 깨끗이 씻은 후 으깨세요. 이렇게 하면 열매 속의 과육이 조리하는 동안 생선에 잘 스며듭니다. 생선은 약한 불에서 한 시간 정도 끓여 살이 단단해지고 뼈와 카나리움 열매가 부드러워지며 카나리움 열매의 신맛이 생선의 달콤하고 기름진 맛과 어우러질 때까지 익힙니다. 냄비를 불에서 내리고 식힌 후 다시 한 번 끓여주면 더욱 맛있고 정통적인 생선찜이 완성됩니다. 카나리움 열매는 생선 비린내를 없애주고 생선의 단백질은 카나리움 열매의 떫은맛을 중화시켜 완벽한 조화를 이룹니다.

블랙 올리브 찹쌀밥.

블랙 올리브는 '블랙 올리브 찹쌀밥'이라는 아주 먹음직스러운 요리로도 만들 수 있습니다. 블랙 올리브를 깨끗이 씻어 냄비에 넣고 올리브가 잠길 정도로 물을 부어 70~80도 정도로 데칩니다(끓이지 마세요). 불을 끄고 올리브 껍질을 벗깁니다. 다음으로, 팬을 달궈 식용유 2큰술을 두르고 얇게 썬 샬롯을 볶습니다. 샬롯이 살짝 노릇해지면 다진 돼지고기를 넣고 잘 볶습니다. 고기가 익으면 블랙 올리브를 넣고 올리브와 고기가 잘 어우러지도록 으깹니다. 액젓 1큰술, 조미료 1.5작은술, 후추 1작은술을 넣고 잘 섞은 후 불을 끕니다. 찹쌀은 깨끗이 씻어 물기를 완전히 빼고 8시간 동안 불립니다. 불린 쌀의 물을 버리고 찜기에 넣어 45분 정도 찹쌀밥을 만듭니다.

찹쌀이 다 익으면 큰 그릇이나 대야에 옮겨 담고 밥과 속 재료를 골고루 섞어주세요. 밥과 속 재료가 잘 섞이면 연한 보라색을 띤 갈색이 됩니다. 아름다운 보라색과 갈색, 그리고 찹쌀과 블랙 올리브의 향긋한 냄새가 어우러진 블랙 올리브 찹쌀밥은 따뜻할 때 드시고 싶은 마음을 불러일으킬 거예요.

TQDT에 따르면

출처: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50974/31/26/Dac-san-tram-rung.html