쑤오이소이의 진하고 풍미 가득한 새콤달콤한 돼지고기

까오즈엉 면 치엔흐엉 식품협동조합의 OCOP 3성급 제품인 수오이소이 발효 돼지고기는 시장에서 점점 더 많은 사랑과 신뢰를 받고 있습니다. 무옹족의 전통 레시피에 따라 신선하고 질 좋은 재료를 사용하여 식품 안전과 위생을 보장하는 생산 과정을 거쳐 독특하고 확실한 풍미를 자랑합니다. 수오이소이 발효 돼지고기는 가정 식탁에서 친숙한 음식일 뿐만 아니라 전통 음식을 사랑하는 사람들에게도 매력적인 선택입니다.

바흐 반 치엔 씨(왼쪽)가 아들에게 전통 발효 돼지고기를 만드는 경험을 이야기하고 있다.

수오이 소이 발효 돼지고기를 이야기할 때면, 지역 주민들은 모두 바흐 반 치엔 씨를 존경합니다. 그는 거의 40년 동안 발효 돼지고기 제조에 종사하며 고향의 특산품을 시장에 내놓고 있습니다. 치엔 씨에 따르면, 과거 무옹족은 발효 돼지고기를 음식을 오랫동안 보존하는 방법으로 사용했습니다. 돼지고기에 볶은 쌀가루와 마늘, 고추 등의 향신료를 섞어 자연 발효시킨 것입니다. 점차 이 음식은 지역 식문화 에서 빼놓을 수 없는 중요한 부분이 되었으며, 특히 축제나 명절, 귀한 손님을 대접할 때 즐겨 먹습니다.

치엔 씨는 자신의 요리에 대한 열정을 나누며 이렇게 말했습니다. "세상은 발전하면서 많은 새로운 음식들이 생겨났지만, 발효 돼지고기는 여전히 가정 식탁에서 특별한 자리를 차지하고 있습니다. 저는 '요리에 대한 열정'을 계속 이어가고 싶었기에, 아들에게 그 기술을 전수하여 고향의 전통 음식인 수오이 소이 발효 돼지고기를 더욱 발전시키고 시장에 널리 알리도록 했습니다."

치엔 후옹 호아빈 식품 협동조합의 수오이 소이 발효 돼지고기는 2024년 11월에 OCOP 3성급 제품으로 인증받았습니다.

가업을 이어받아 2018년, 바흐 반 흐엉 씨는 기계를 도입하고 공장과 냉장 시설을 건설하여 수오이 소이 발효 돼지고기 생산 공정을 점차 완성해 나갔습니다. 2022년에는 흐엉 씨를 대표로 하는 치엔 흐엉 식품 협동조합을 설립했으며, 주력 상품은 수오이 소이 발효 돼지고기와 발효 돼지고기 소시지입니다. 현재 협동조합의 제품은 성 안팎의 여러 지역에서 판매되고 있습니다. 그러나 제한된 자원과 체계적인 시장 확장의 부재로 인해 제품 출시 후 약 3년 동안 총 매출은 약 2억 동에 그치고 있습니다.

어려움에 대해 이야기하면서 후엉 씨는 “초창기 협동조합은 자본과 설비 부족부터 브랜드 구축에 이르기까지 많은 어려움에 직면했습니다. 당시 제품은 단순했고 포장과 라벨도 없었기 때문에 판매는 주로 고객의 신뢰에 의존했습니다. 이후 협동조합은 점차 자본을 확보하여 생산 공정을 완벽하게 하고 포장을 개선하며 브랜드를 구축하는 데 투자했습니다. 원자재 선정부터 생산까지 모든 단계에서 식품 안전 및 위생 기준을 충족하기 위해 엄격하게 관리하고 있습니다. 동시에 협동조합은 지방 정부의 지원을 활용하여 시장을 홍보하고 확대해 나갔습니다.”라고 말했습니다.

다른 전통 발효육 제품과 마찬가지로 수오이소이 발효육은 모든 단계에서 세심한 주의를 기울여 정성스럽게 만들어집니다. 재료는 깨끗하고 출처가 명확해야 하며, 고기를 썰고, 향신료를 섞고, 발효시키고, 포장하고, 보존하는 모든 과정은 레시피와 기술적 절차를 엄격히 준수해야 합니다. 제품의 품질과 식품 안전을 보장하기 위해 가공에 직접 관여하는 사람들은 발효 기술에 대한 경험과 지식, 그리고 꼼꼼함이 필수적입니다. 증가하는 시장 수요에 부응하기 위해 협동조합은 지속적으로 연구 개발에 힘쓰고, 생산을 확대하고, 장비와 시설을 업그레이드하는 한편, 생산 공정을 엄격하게 준수하는 데에도 집중하고 있습니다.

발효 돼지고기의 가공 및 생산 과정은 식품 안전 및 위생 규정을 준수합니다.

또한, 협동조합은 전자상거래 채널과 소셜 미디어를 통해 제품 홍보 및 소개 노력을 강화하고 있으며, 전통적인 특징을 유지하면서도 더욱 편리하고 현대적인 디자인과 포장으로 혁신을 거듭하고 있습니다. 국내외 무역 박람회 및 전시회 참가를 통해 소비자에게 제품을 더욱 쉽게 알리고, 시장에서 브랜드 입지를 점차 확고히 다지고 있습니다.

치엔 후엉 식품 협동조합의 수오이 소이 발효 돼지고기가 2024년 11월 OCOP 3성급 제품으로 선정되면서 이 지역 특산품의 위상이 크게 높아졌습니다. 까오즈엉 면 인민위원회 위원장인 부이 후 디엔 씨에 따르면, 수오이 소이 발효 돼지고기는 무엉족의 식문화에 깊이 뿌리내린 대표적인 OCOP 제품입니다. 앞으로 지방 당국은 협동조합의 무역 진흥 및 시장 확대를 지속적으로 지원하는 한편, 제품 품질 향상, 식품 안전 및 위생 확보, 근로자 고용 창출 및 안정적인 소득 보장, 그리고 지역 사회경제 발전에 기여할 수 있도록 장려할 계획입니다.

덕 안

출처: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-thit-chua-suoi-soi-244442.htm