국수의 긴 여정 - 9부: 깐토 국수의 영혼을 지키는 자

hủ tiếu - Ảnh 1. — 사우 호아이 씨는 자신의 국수 요리가 국내뿐 아니라 미국에서도 잘 팔릴 것이라고 확신하고 있다. - 사진: 티엔 찐

그는 희망을 놓지 않았고, 그러던 어느 날 갑자기 "은인"이 나타났다...

한때 유명 했던 깐토 국수

깐토 강은 닌끼에우 시내를 굽이굽이 휘감아 돌며 까이랑을 지나 퐁디엔까지 이어지고, 그 후 여러 갈래로 갈라져 멀리 떨어진 지역으로 흘러갑니다. 이 강을 따라 각지에서 온 상선들이 강어귀에 모여 유명한 까이랑 수상시장을 형성합니다.

이 무역로를 따라 과수원과 빵집부터 전통 공예 마을에 이르기까지 많은 유명한 장소들이 생겨났고, 그곳의 생산품과 명성은 상선을 통해 멀리까지 퍼져 나갔습니다.

수상시장에서 멀지 않은 라우람 운하는 한때 쌀국수 제조로 유명했습니다. 까이랑 강으로 갈라져 나가는 이 작은 운하에서 생산된 쌀국수는 트럭으로 시장까지, 상선으로 지역 곳곳의 마을까지 운반되었으며, 끼엔장, 까마우 , 박리우까지 전해졌습니다. 쫄깃한 식감의 쌀국수는 "면발 하나하나가 쫄깃하고 탄력이 있다"는 이유로 메콩델타 남부 지역 사람들에게 특히 인기가 많았습니다.

"깐토의 쌀국수는 사덱이나 미토의 쌀국수와 달리 쫄깃한 식감이 특징입니다. 깐토의 공장에서 생산되는 쌀국수는 쌀 재배 지역 사람들에게 팔리는데, 그 지역 사람들이 정말 좋아합니다."라고 응우옌 후 호아이(별명 사우 호아이) 씨가 말했다.

"다른 지역들이 쌀국수를 만드는 비법이 뭔지는 잘 모르겠어요. 하지만 여기 사람들은 자기들만의 비법만 가지고 있죠. 바로 면을 뜨는 방식이에요."

"쌀을 갈아서 침전조에 넣은 다음 전분을 추출합니다. 전분을 꼼꼼하게 추출하기 때문에 쌀국수는 쫄깃하지만, 그만큼 이윤은 줄어듭니다... 각 지역마다 고유의 레시피가 있지만, 제 생각에 최고의 레시피는 정성입니다."라고 사우 호아이 씨는 말했다.

사우 호아이 씨는 어린 시절부터 밀가루 냄새, 둥근 밀가루 떡의 모습, 그리고 찰랑거리는 쌀국수의 모습이 기억 속에 생생하게 남아 있다고 회상했습니다. 50여 년 전, 그의 아버지 투 타이 씨는 라우 람 마을에서 처음으로 쌀국수 장사를 시작한 사람이었습니다.

이후, 동네의 20여 가구가 그의 뒤를 따랐습니다. 처음에는 라우람 동네 사람들이 부드러운 쌀국수만 만들었지만, 투 타이 씨가 타피오카 전분 국수를 추가하면서 동네 전체가 따라 하게 되었고, 이것이 이 동네의 대표적인 음식이 되었습니다.

랴오람 마을에서 유래한 깐토 국수가 널리 유명해지면서, 그곳의 많은 가정들도 가축 사육 덕분에 번영을 누렸습니다.

사우 호아이 씨는 이렇게 회상했습니다. "솔직히 말해서, 이곳에서 그토록 정성을 다해 쌀국수를 만들어 이윤을 남기는 사람은 많지 않습니다. 지역 주민들은 남은 국수 찌꺼기를 이용해 돼지, 닭, 물고기를 기르며 생계를 유지합니다. 국수 만들기가 주된 생업이지만 부수입을 얻는 것이고, 그 부수입이 다시 주된 수입원이 되는 것입니다."

hủ tiếu - Ảnh 2. — 관광객들이 사우 호아이 씨의 작업장에서 전통 쌀국수 만드는 체험을 즐기고 있다 - 사진: 티엔 찐

마을 사람들이 모두 생업을 포기하는 동안, 그는 오히려 번창했다.

2000년부터 2005년까지 껀터시는 발전하면서 인구 밀도가 높아졌습니다. 환경 오염과 인근 가구에 미치는 영향에 대한 우려로 인해 축산업은 더 이상 장려되지 않았습니다.

이곳에서 판매되는 수제 쌀국수는 공장에서 생산되는 제품과 경쟁하고 있지만, 라우 람 마을 사람들이 만든 국수의 가격은 경쟁력이 없으며, 가격을 낮추면 손해를 보게 됩니다. 유일하게 남은 생계 수단인 축산업 또한 단계적으로 폐지될 수밖에 없었습니다.

라우람 마을 사람들은 본업이나 부업 모두로 생계를 유지할 수 없게 되자 점차 국수 장사를 포기했다. 사우 호아이 씨 가족 역시 "환경 보호"라는 명목으로 주된 수입원이었던 돼지 200마리를 어쩔 수 없이 포기해야 했다.

불과 몇 년 만에 쌀국수를 만드는 20여 가구가 있던 라우람 마을은 단 두 가구만 남게 되었습니다. 사우 호아이 씨는 그 두 가구 중 하나였습니다.

그는 자신이 이 기술을 "고수하고 있다"고 말하지만, 사실은 이전 세대로부터 전해 내려온 직업을 버릴 수 없어 "견디고 있는" 것일 뿐이다. 소규모로 생산하며 곳곳의 판로를 찾아다니는 사우 호아이 씨는 이 마을의 전통 공예가 언젠가 행운에 의해 살아남기를 내심 바라고 있다.

4년간의 고군분투 끝에 사우 호아이 씨는 "꿈을 꾸는 것"만이 그 어려운 시기를 극복하는 데 도움이 되었다고 말했습니다. 그는 자신의 물건을 팔 기회를 기다렸고, 마침내 예상치 못한 방식으로 기회가 찾아왔습니다.

푸르른 녹음으로 둘러싸인 고요한 라우람 운하는 자연과 탐험을 즐기는 관광객들에게 더할 나위 없이 좋은 수로입니다. 까이 랑 수상 시장 바로 옆에 위치한 라우람 운하는 도심과도 가깝습니다.

운하 아래쪽에서는 배들이관광객들을 태우고 수상 시장을 구경한 후 과수원을 즐기러 가고, 강둑에서는 배낭여행객들이 줄지어 자전거를 타고 있습니다.

사우 호아이 씨의 국수 만드는 작업장을 본 그들은 안으로 들어와 사진을 찍고 직접 국수를 만들어봐도 되냐고 물었습니다. 친절한 사우 호아이 씨는 초대받지 않은 손님들에게 고향의 전통 공예를 체험할 수 있도록 흔쾌히 허락했습니다.

껀토 외곽에 위치한 사우 호아이 씨의 국수 가게 사진이 껀토를 방문하는 관광객들의 후기에 퍼지고 있다. 지역 신문들은 그를 서부 지역 관광 상품의 "새로운 모델"로 소개하기도 했다.

언론의 관심이 확산되면서 여행사들도 그에게 접근하여 공간을 개조하고 방문객을 위한 음식과 음료를 늘려 수익을 창출하는 방법에 대해 조언을 구했습니다. 사우 호아이 씨는 그들의 조언을 따랐습니다.

2010년, 그 짧은 기간 동안 가족 전통 국수 제조 사업을 유지하기 위해 고군분투하던 사업은 "배낭여행객"들이 찾아오면서 완전히 달라졌습니다.

사진을 찍어달라는 사람들이 늘어나면서 사우 호아이 씨의 국수 가게는 점차 손님들로 북적였다. 주말에는 국수 만드는 법을 체험하러 온 사람들로 마치 결혼식장에 온 것처럼 붐볐다.

"새벽이 되기도 전에 사람들이 문을 두드리며 쌀국수 만드는 법을 배우고 싶다고 말하곤 했습니다. 그래서 우리는 일어나 밀가루를 가져오고, 난로에 불을 붙이고… 기쁜 마음으로 육수를 끓이고 국수를 만들어 손님들을 대접해야 했습니다."라고 사우 호아이 씨는 회상했다.

매일 전 세계에서 수백 명의 고객이 그의 가족 농장을 찾아와 쌀국수 제조 과정을 체험하고 맛보고 있습니다. 그 결과, 가족의 재정 상황이 개선되었을 뿐만 아니라, 더 중요한 것은 가족의 전통 공예가 계속해서 번성하고 있다는 점입니다.

많은 사람들이 오고 갔다가 다음 해에 다시 찾아와 사진을 보여주곤 했습니다. 그는 그렇게 쌀국수만 만드는 것은 단조로울 것이라는 것을 깨달았습니다. 그래서 사우 호아이 씨는 쌀국수를 활용한 다양한 요리를 만들어보자는 아이디어를 떠올렸습니다. 처음에는 면을 볶아 채 썬 돼지고기를 넣어 채 썬 돼지고기 덮밥과 비슷한 요리를 만들었습니다.

어느 날 프랑스 관광객들이 잘게 썬 돼지고기를 얹은 쌀국수 수프를 먹고 피자 같다고 말했습니다. 그 말을 듣고 그는 쌀국수로 피자를 만들어보자는 아이디어를 얻었습니다. 그리고 뜻밖에도 이 "세상에 하나뿐인 쌀국수 피자"는 언론의 큰 관심을 받게 되었습니다.

뉴스 채널, 라디오, 소셜 미디어에 "피자 국수"가 등장하자 시장에서도 사람들이 용과를 사재기하기 시작했습니다. 심은 후 가격이 폭락하면서 싼값에 팔 수밖에 없었기 때문입니다. 당시 "용과 살리기" 운동이 큰 반향을 일으켰습니다.

어떤 지역에서는 용과를 넣어 빵을 만들기도 합니다. 하지만 사우 호아이 씨는 용과를 쌀국수에 사용합니다. 용과 외에도 나비콩꽃, 가크 열매, 판단 잎 등을 쌀국수와 함께 넣어 색채와 풍미가 독특한 쌀국수를 만들어 손님들의 입맛을 사로잡습니다.

전통 공예 마을이 직면한 어려움과 역경에도 불구하고, 사우 호아이 씨는 이를 극복하고 아버지로부터 전해 내려온 공예의 정신을 지켜냈습니다. 나아가 그는 쌀국수 제조 기술을 개선하고 혁신하여 새로운 모습과 더 높은 품질, 그리고 더 넓은 보급률을 이루어냈습니다.

제가 사우 호아이 씨를 만났을 때, 그는 자랑스럽게 미국에 작은 가게를 하나 샀다고 보여주셨습니다. 그의 당장 할 일은 깐토 쌀국수를 미국으로 가져와 파는 것이라고 하셨습니다. 그는 자신의 요리가 미국에서도 인기가 많다는 것에 확신을 갖고 있었습니다. 쌀국수는 베트남뿐 아니라 미국에서도 많은 사람들이 찾는 인기 음식이 되었으니까요.

마지막 부분: 국수 수레를 끌고 집을 떠나 멀리서 아이들을 키우는 이야기.

프로세스

출처: https://tuoitre.vn/dam-dai-hu-tieu-ky-9-nguoi-giu-hon-hu-tieu-can-tho-20260523095725696.htm