소박한 바나나 줄기와 사과 달팽이 요리

바나나 뿌리는 다양한 요리에 활용할 수 있는데, 사과 달팽이와 함께 조리한 바나나 뿌리는 고향의 맛을 떠올리게 하는 향긋한 요리입니다.

바나나 뿌리는 찾기가 쉽고, 종종 어머니나 할머니가 뒷마당에서 직접 파내기도 합니다.

"시골" 음식

바나나 줄기를 달팽이와 함께 조리한 요리가 언제 처음 등장했는지는 알 수 없지만, 북부 델타 여러 지역의 대표 음식으로 자리 잡았습니다. 경제 상황이 여전히 어렵고 부족했던 시절, 이 요리는 사람들의 일상 식사에서 인기 있는 음식이었습니다.

요리사는 바나나 줄기를 능숙하게 껍질을 벗기고 썰어냅니다.

킴쑤옌(Kim Xuyen, 킴탄) 사 티엔답(Thien Dap) 마을에 사는 즈엉 티 우옌(Duong Thi Uyen) 씨에게는 사과 달팽이와 함께 조리한 바나나 줄기가 익숙한 요리가 되었습니다. 어렸을 때부터 어머니로부터 조리법을 배웠고, 그 소박한 요리는 그녀와 자매들이 자라면서 자연스럽게 따라왔습니다. 집에 고기나 생선이 없을 때, 비가 온 후 밭에서 잡은 달팽이 한 바구니와 텃밭에서 캐낸 바나나 줄기만 있으면 맛있고 영양가 있는 수프 한 그릇을 끓일 수 있었습니다. 그녀에게 이 요리는 단순한 시골 음식일 뿐만 아니라 어린 시절의 추억이기도 합니다.

이 요리에 없어서는 안 될 주요 재료는 바나나 뿌리와 사과 달팽이인데, 구하기 쉽습니다. 첫 비가 내린 후, 바구니를 들고 들판 가장자리로 나가면 달팽이를 한 무리 잡을 수 있습니다.

달팽이와 달리 들판에서 잡히는 달팽이는 진흙이 잔뜩 묻어 있고, 불순물과 기생충이 많습니다. 하지만 달팽이의 내장은 단단하고 바삭바삭하며, 살은 더 달콤하고 풍부해서 특히 바나나 뿌리와 함께 요리하기에 적합합니다. 달팽이는 쌀뜨물에 하룻밤 담가두고, 고추 몇 조각을 넣어 점액과 먼지를 배출합니다. 들판 달팽이의 껍데기에는 이끼와 진흙이 묻어 있는 경우가 많으므로 흐르는 물에 깨끗이 씻어야 합니다.

기름지고 바삭한 달팽이 고기를 향신료에 재워둡니다.

다음으로, 끓는 물에 소금 약간, 생강 몇 조각, 레몬그라스 으깬 것을 넣고 달팽이를 삶아 비린내를 제거합니다. 달팽이 껍질이 벗겨지면 꺼내 바구니에 담아 식힌 후 이쑤시개나 작은 막대기로 껍질을 뜯어냅니다. 달팽이 살만 남기고 내장을 제거한 후 소금으로 몇 번 문질러 점액을 제거한 후 물로 헹굽니다. 기름지고 바삭한 달팽이 살은 양파, 레몬그라스, 후추, 피시소스, 강황 약간 등 향신료에 재워 바나나 줄기와 함께 조리합니다.

바나나 뿌리를 물이나 희석한 레몬즙에 담가두면 모든 수액을 제거하고 수렴성을 줄일 수 있습니다.

시골 사람들은 어린 바나나나무 뿌리나 플랜틴을 이용해 달팽이 요리를 하는 경우가 많습니다. 바나나 뿌리를 파내고 오래된 껍질을 제거한 후 얇게 썰어 물이나 레몬즙에 소금을 약간 넣어 담가 즙을 완전히 제거하고 떫은맛을 줄입니다.

바나나 줄기와 달팽이 요리는 꽤 정성이 많이 들어간 요리입니다. 달팽이에 향신료를 충분히 흡수시킨 후, 단단해질 때까지 볶습니다. 바나나 줄기도 볶은 후 냄비에 넣고 식초를 더 넣어 부드러워질 때까지 익힙니다.

재료를 섞으면 달팽이 한 냄비 전체에 강한 향과 약간의 신맛, 매운 향이 납니다.

모든 재료를 섞으면 냄비 전체에 강렬하고 달콤하며 시큼하고 매콤한 향이 퍼집니다. 달팽이의 달콤함, 바나나 줄기의 톡 쏘는 맛, 쌀 식초의 신맛, 신선한 고추의 매콤함이 어우러져 시골의 정취가 물씬 풍기는 요리 의 교향곡을 완성합니다. 들깨, 베텔 잎, 샬롯은 이 요리에 없어서는 안 될 향신료입니다. 이 재료 중 하나라도 빠지면 요리의 맛이 떨어집니다.

"어렸을 때는 이 요리가 구하기도 쉽고 요리하기도 쉽다는 것만 알았어요. 그런데 자라서 이 두 가지 음식이 합쳐지면 소박한 요리가 될 뿐만 아니라 영양도 풍부하다는 걸 깨달았죠. 황금 사과 달팽이는 단백질과 미네랄이 풍부합니다. 한의학에 따르면 바나나 뿌리는 맛이 달콤하고 성질은 차가우며 열을 내리고 해독하는 효과가 있다고 합니다."라고 우옌 씨는 덧붙였습니다.

고향의 맛

이 소박한 요리는 우옌 부인이 딸에게 전수한 것으로, 특별한 경우에만 요리하는 특별 요리가 되었습니다.

요즘 현대 사회에서 달팽이와 함께 조리한 바나나 줄기 요리는 더 이상 일상 식탁에서 흔히 볼 수 없습니다. 하지만 밭에서 자라 한 번이라도 바나나 줄기를 맛보았던 사람들에게는 이 요리가 영원히 기억에 남을 것입니다.

바나나 줄기와 달팽이 요리를 떠올릴 때마다 쩐 티 투이 오안 씨는 고향을 떠올립니다. 고향을 떠나 나트랑에서 사업을 시작한 지 10년이 넘었다고 합니다. 맛있는 음식을 많이 먹었지만, 가끔은 어머니가 만들어 주시는 바나나 줄기와 달팽이 요리가 그리울 때가 있습니다.

바나나 줄기와 달팽이 요리는 고향을 떠나온 많은 사람들에게 고향의 맛을 떠올리게 하는 요리가 되었습니다.

오안 씨는 경제가 여전히 어려웠을 때, 마을 수확이 끝날 때마다 어머니가 자매들을 데리고 달팽이를 잡으러 밭에 가셨다고 합니다. 뒷마당에 있는 사과 달팽이 몇 개와 바나나 뿌리만으로도 온 가족의 배를 따뜻하게 데울 수 있었다고 합니다. 고향에 돌아올 때마다 오안 씨는 어머니께 이 요리를 만들어 달라고 자주 부탁했습니다. "어린 바나나 뿌리의 진하고 살짝 톡 쏘는 맛, 사과 달팽이의 아삭한 식감, 발효된 쌀의 강한 향과 은은한 신맛... 아직도 잊을 수 없어요."라고 오안 씨는 말했습니다.

구하기 쉬운 재료와 소박한 요리법으로 여러 세대에 걸쳐 전해져 내려온 요리입니다.

트란 히엔

출처: https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html