소박한 바나나 줄기와 사과 달팽이 요리

바나나 뿌리는 다양한 요리에 활용할 수 있는데, 사과 달팽이와 함께 조리한 바나나 뿌리는 향긋하고 고향의 맛을 떠올리게 합니다.

바나나 뿌리는 찾기가 쉽고, 종종 어머니나 할머니가 뒷마당에서 파내기도 합니다.

"시골" 음식

바나나 줄기를 달팽이와 함께 조리한 요리가 언제 등장했는지는 알 수 없지만, 북부 델타 여러 지역의 대표 음식이 되었다는 것은 알려져 있습니다. 이 요리는 경제 상황이 여전히 어렵고 부족했던 시절 사람들의 일상 식사에서 흔히 볼 수 있는 인기 있는 요리였습니다.

요리사가 바나나 줄기를 능숙하게 껍질을 벗기고 썰어줍니다.

바나나 줄기와 사과 달팽이 수프는 킴 쑤옌(Kim Xuyen, Kim Thanh) 사찰 티엔 답(Thien Dap) 마을에 사는 즈엉 티 우옌(Duong Thi Uyen) 씨에게 친숙한 음식이 되었습니다. 어렸을 때부터 어머니로부터 조리법을 배웠고, 그 소박한 요리는 그녀와 자매들이 자라면서 함께했습니다. 집에 고기나 생선이 없을 때, 비가 온 후 밭에서 잡은 달팽이 한 바구니와 텃밭에서 캐낸 바나나 줄기만 있으면 맛있고 영양가 넘치는 수프를 만들 수 있었습니다. 그녀에게 이 요리는 단순한 시골 음식일 뿐만 아니라 어린 시절의 추억의 일부이기도 합니다.

이 요리에 없어서는 안 될 주요 재료는 바나나 뿌리와 사과 달팽이인데, 구하기 쉽습니다. 첫 비가 내린 후, 바구니를 들고 들판 가장자리로 나가면 달팽이를 한 무리 잡을 수 있습니다.

달팽이와 달리 들판에서 잡히는 달팽이는 진흙이 잔뜩 묻어 있고, 불순물과 기생충이 많습니다. 하지만 달팽이의 내장은 단단하고 바삭바삭하며, 살은 더 달콤하고 풍부해서 특히 바나나 뿌리와 함께 요리하기에 적합합니다. 달팽이는 쌀뜨물에 하룻밤 담가두고, 고추 몇 조각을 넣어 점액과 먼지를 배출합니다. 들판 달팽이의 껍데기는 이끼와 진흙으로 덮여 있는 경우가 많기 때문에 흐르는 물에 깨끗이 씻어야 합니다.

기름지고 바삭한 달팽이 고기를 향신료에 재워둡니다.

다음으로, 끓는 물에 소금 약간, 생강 몇 조각, 레몬그라스 으깬 것을 넣고 달팽이를 삶아 비린내를 제거합니다. 달팽이 껍질이 벗겨지면 꺼내 바구니에 담아 식힌 후 이쑤시개나 작은 막대기로 껍질을 뜯어냅니다. 달팽이 살만 남기고 내장을 제거한 후 소금으로 몇 번 문질러 점액을 제거한 후 물로 헹굽니다. 기름지고 바삭한 달팽이 살은 양파, 레몬그라스, 후추, 피시소스, 강황 약간 등 향신료에 재워 바나나 줄기와 함께 조리합니다.

바나나 뿌리를 식초물이나 희석된 레몬즙에 담가두면 모든 수액을 제거하고 수렴성을 줄일 수 있습니다.

시골 사람들은 종종 어린 바나나나무 뿌리나 바나나를 이용해 달팽이를 요리합니다. 바나나 뿌리를 파내고 오래된 껍질을 벗겨 얇게 썬 다음, 식초물이나 레몬즙에 소금을 약간 넣어 담가 즙을 완전히 제거하고 떫은맛을 줄입니다.

바나나 줄기와 달팽이 요리는 꽤 정성이 많이 들어갑니다. 달팽이가 향신료를 흡수한 후, 단단해질 때까지 볶습니다. 바나나 줄기도 볶은 후 냄비에 넣고 식초를 더 넣어 부드러워질 때까지 볶습니다.

재료를 섞으면, 달팽이 한 냄비 전체에서 강한 향과 약간의 신맛, 매운 향이 납니다.

모든 재료를 섞으면 냄비 전체에서 강렬하고 달콤하면서도 매콤한 향이 은은하게 퍼집니다. 달팽이의 달콤함, 바나나 줄기의 쌉싸름함, 쌀 식초의 신맛, 신선한 고추의 매콤함이 어우러져 시골의 정취가 물씬 풍기는 요리의 교향곡을 완성합니다. 들깨, 베텔 잎, 부추는 이 요리에 없어서는 안 될 향신료입니다. 이 재료 중 하나라도 빠지면 요리의 맛이 떨어집니다.

"어렸을 때는 이 요리가 구하기도 쉽고 요리하기도 쉽다는 것만 알았어요. 그런데 자라면서 이 두 가지 음식이 어우러지면 소박한 요리가 될 뿐만 아니라 영양도 풍부하다는 걸 깨달았죠. 황금사과달팽이는 단백질과 미네랄이 풍부하고, 바나나 뿌리는 한의학에서 맛이 달고 차가우며 열을 내리고 해독하는 효과가 있다고 합니다."라고 우옌 씨는 덧붙였습니다.

고향의 맛

이 소박한 요리는 우옌 부인이 딸에게 전수해 주었고, 특별한 경우에만 요리하는 특별 요리가 되었습니다.

요즘 현대 사회에서 달팽이를 넣어 만든 바나나 줄기 요리는 더 이상 일상 식탁에 오르지 않습니다. 하지만 밭에서 자라 그 맛을 본 사람들에게는 그 요리가 영원히 기억 속에 남을 것입니다.

바나나 줄기와 달팽이를 떠올릴 때마다 쩐 티 투이 오안 씨는 고향을 떠올립니다. 고향을 떠나 나트랑에서 사업을 시작한 지 10년이 넘었다고 합니다. 맛있는 음식도 많이 먹었지만, 가끔은 어머니가 만들어 주시는 바나나 줄기와 달팽이가 그리울 때가 있습니다.

바나나 줄기와 달팽이 요리는 멀리 사는 많은 사람들에게도 고향의 맛을 떠올리게 하는 요리가 되었습니다.

오안 씨는 경제가 여전히 어려웠을 때, 마을 수확이 끝날 때마다 어머니가 자매들을 데리고 달팽이를 잡으러 밭에 가셨다고 합니다. 뒷마당에 있는 사과 달팽이와 바나나 뿌리 몇 개만으로도 온 가족의 배를 따뜻하게 데울 수 있었다고 합니다. 고향에 돌아올 때마다 오안 씨는 어머니께 이 요리를 만들어 달라고 자주 부탁했습니다. "어린 바나나 뿌리의 진하고 살짝 톡 쏘는 맛, 사과 달팽이의 아삭함, 발효된 쌀의 강한 향과 은은한 신맛… 아직도 잊을 수 없어요."라고 오안 씨는 말했습니다.

구하기 쉬운 재료와 소박한 요리법으로 여러 세대에 걸쳐 전해져 내려온 요리입니다.

트란 히엔

출처: https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html