소박한 요리: 바나나 줄기를 달팽이와 함께 조리한 요리.

바나나 줄기는 다양한 요리에 활용할 수 있는데, 그중에서도 향긋하고 진한 맛의 달팽이 바나나 줄기 스튜는 고향의 맛을 떠올리게 합니다.

바나나 구근은 쉽게 구할 수 있으며, 어머니와 할머니들이 뒷마당에서 직접 캐내는 경우가 많습니다.

"시골" 요리

바나나 줄기와 달팽이를 함께 요리하는 이 음식이 정확히 언제 유래했는지는 알려지지 않았지만, 북부 삼각주 지역의 대표적인 음식으로 자리 잡았습니다. 경제적 으로 어렵고 식량이 부족했던 시절에는 사람들의 일상 식사에 흔히 포함되던 음식이었습니다.

요리사는 능숙하게 바나나 꼭지를 껍질을 벗기고 가늘게 썰어냅니다.

킴탄현 킴쑤옌면 티엔답 마을에 사는 두옹 티 우옌 여사에게는 바나나 줄기를 넣어 만든 달팽이 스튜가 익숙한 음식입니다. 어릴 적부터 어머니에게 이 요리법을 배워왔고, 그렇게 그녀와 형제자매들의 식탁에 올랐습니다. 고기나 생선을 구하기 어려울 때면, 비가 온 후 논에서 잡은 달팽이 한 바구니와 뒷마당에서 캐낸 바나나 줄기만 있으면 향긋하고 맛있으면서 영양가도 풍부한 수프를 만들 수 있었습니다. 그녀에게 이 스튜는 단순한 음식이 아니라 어린 시절의 소중한 추억이 담긴 음식입니다.

이 요리의 필수 재료는 쉽게 구할 수 있습니다. 바로 바나나 줄기와 달팽이죠. 첫 비가 내린 후, 바구니를 들고 논 가장자리로 가서 달팽이를 한가득 잡으면 됩니다.

사과달팽이와는 달리, 논에서 잡히는 들달팽이는 종종 진흙, 불순물, 기생충 등이 두껍게 붙어 있습니다. 하지만 살은 단단하고 아삭하며 단맛이 강해 바나나꽃과 함께 요리하기에 특히 적합합니다. 들달팽이는 점액과 흙을 제거하기 위해 쌀뜨물에 고추 몇 조각을 넣고 하룻밤 동안 담가둡니다. 들달팽이 껍데기는 종종 조류와 진흙으로 덮여 있으므로 흐르는 물에 깨끗이 씻어야 합니다.

통통하고 아삭한 달팽이 살은 여러 가지 향신료에 재워둡니다.

다음으로, 끓는 물에 소금 약간과 생강 몇 조각, 으깬 레몬그라스를 넣고 달팽이를 삶아 비린내를 제거합니다. 껍질이 벗겨지기 시작하면 달팽이를 건져내어 식힌 후 이쑤시개나 작은 막대기를 이용해 살을 발라냅니다. 달팽이 살만 사용하고 내장은 버린 후, 소금을 몇 번 문질러 점액을 제거하고 물로 헹굽니다. 기름지고 아삭한 달팽이 살은 양파, 레몬그라스, 후추, 액젓, 강황 약간 등의 향신료에 재워 바나나 꽃과 함께 요리합니다.

바나나 줄기는 발효된 쌀뜨물이나 희석한 레몬즙에 담가 수액을 제거하고 쓴맛을 줄입니다.

시골 사람들은 달팽이를 요리할 때 야생 바나나 나무나 플랜틴 나무의 뿌리줄기를 흔히 사용합니다. 뿌리줄기를 캐내어 겉껍질을 벗겨낸 후 얇게 채 썰어 발효된 쌀뜨물이나 레몬물에 소금을 약간 넣어 담가 수액을 제거하고 쓴맛을 줄입니다.

바나나 줄기와 달팽이를 함께 끓인 요리는 상당히 정성이 들어간다. 달팽이는 양념을 충분히 흡수한 후 단단해질 때까지 볶는다. 바나나 줄기도 살짝 볶은 후 냄비에 넣고 진한 발효 쌀뜨물로 양념한 다음 부드러워질 때까지 끓인다.

모든 재료가 잘 어우러지면 냄비 전체에서 은은한 신맛과 매콤한 맛이 어우러진 향긋한 달팽이 요리가 완성됩니다.

모든 재료를 한데 모으면 냄비 전체에서 진하고 새콤달콤하며 매콤한 향이 피어오릅니다. 달팽이의 단맛, 바나나 줄기의 흙내음 같은 쌉싸름함, 발효 쌀의 은은한 신맛, 그리고 신선한 고추의 매콤함이 어우러져 독특한 시골 풍미를 자아 내는 요리의 향연을 펼칩니다. 들깨잎, 빈랑잎, 그리고 파는 이 요리에 없어서는 안 될 필수 재료입니다. 이 중 하나라도 빠지면 요리의 맛이 떨어집니다.

"어렸을 때는 이 요리가 구하기 쉽고 요리하기도 간편하다고만 생각했어요. 하지만 자라면서 이 두 가지 재료를 함께 사용하면 소박한 맛뿐만 아니라 영양도 풍부하다는 걸 알게 됐죠. 황금사과달팽이는 단백질과 미네랄이 풍부하고, 바나나 줄기는 전통 중국 의학에서 단맛이 나고 성질이 차가워 열을 내리고 해독하는 효능이 있다고 해요."라고 우옌 씨는 덧붙였다.

고향의 맛

이 전통 요리는 우옌 여사로부터 딸에게 전수되었으며, 특별한 날에만 만들어 먹는 별미가 되었습니다.

오늘날 빠르게 돌아가는 현대 생활 속에서 바나나 줄기와 달팽이를 넣은 스튜는 더 이상 일상적인 식탁에서 흔히 볼 수 있는 음식은 아닙니다. 하지만 시골에서 자라 이 음식을 맛본 적이 있는 사람들에게는 언제나 소중한 추억으로 남아 있을 것입니다.

쩐 티 투이 오안 씨는 달팽이를 넣은 바나나 줄기 스튜를 떠올릴 때마다 고향 생각이 납니다. 그녀는 10년 넘게 고향을 떠나 나트랑에서 직장 생활을 하며 다양한 맛있는 음식을 접했지만, 가끔씩 어머니가 만들어 주시던 달팽이 바나나 줄기 스튜가 몹시 그리워진다고 말합니다.

바나나 줄기와 달팽이를 넣은 스튜는 고향을 떠나 사는 많은 사람들에게 고향의 맛을 떠올리게 하는 음식이 되었습니다.

오안 씨는 경제적으로 어려웠던 시절, 마을 밭에서 수확할 때마다 어머니가 자신과 여동생들을 데리고 밭으로 나가 달팽이를 잡곤 했다고 회상했습니다. 정원 달팽이 몇 마리와 뒷마당에서 주워온 바나나 줄기만 있으면 온 가족이 따뜻하고 푸짐하게 먹을 수 있는 식사가 완성되었다고 합니다. 오안 씨는 집에 돌아올 때마다 어머니께 이 음식을 해달라고 부탁한다고 합니다. "어린 바나나 줄기의 쌉싸름하면서도 고소한 맛, 달팽이의 아삭한 식감, 그리고 발효된 쌀의 향긋하고 살짝 새콤한 맛… 아직도 잊을 수가 없어요."라고 오안 씨는 말했습니다.

쉽게 구할 수 있는 재료와 간단하고 전통적인 조리법 덕분에 이 요리는 여러 세대를 거쳐 전해져 왔습니다.

트란 히엔

출처: https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html