'배양육'에 제대로 투자하기

사진 설명

한 노동자가 혹몬 농산물 및 식품 도매시장에서 돼지고기를 손질하고 있다. (삽화 사진: 후옹 지앙/TTXVN)

최근 드러난 사건들은 식품 안전 및 위생 상태에 대한 경각심을 다시 한번 일깨워주며, 소비자 건강을 위협하고 합법적인 사업체에도 직접적인 영향을 미치고 있습니다. 하지만 실제로 많은 합법적이고 탄탄한 사업체들은 현대적인 설비에 투자하여 국제 식품 안전 및 위생 기준을 충족하는 제품을 생산하고 있습니다.

"BAF 채식 돼지고기" 브랜드의 소유주이자 BAF 베트남 농업 주식회사 부사장인 응우옌 반 민(Nguyen Van Minh) 씨는 소비자에게 식품 안전과 위생이 보장된 돼지고기를 제공하기 위해 BAF의 질병 관리 철학은 "생물학적 안전을 통한 질병 예방, 항생제의 남용이 아닌 책임감 있는 사용, 그리고 유익한 미생물 대체물, 효소, 유기산 및 허브의 우선적 사용"에 중점을 두고 있다고 밝혔습니다.

BAF는 소비자에게 도달하는 제품의 품질을 엄격하게 관리하기 위해 사육, 도축, 포장, 유통에 이르기까지 모든 운영 과정을 국가 기준 및 회사 자체의 엄격한 규정에 따라 시행합니다. 돼지 선별 및 운송부터 도축장, 포장, 유통에 이르기까지 모든 단계를 면밀히 모니터링하여 식품 안전을 보장하고 BAF 제품이 아닌 다른 제품과의 혼입을 방지합니다.

특히, BAF 베트남은 농림축산식품부 산하 축산수의국에 등록되어 농림환경부 의 가축 농장 및 제품 추적 시스템 구현 및 운영 시범 사업자로 선정되었습니다. BAF는 농림환경부의 식품 안전 및 질병 관리 프로그램에 적극적으로 참여하는 동시에 생산 관리 및 운영에 디지털 기술을 선제적으로 적용하고 있습니다.

현재 소비자들은 여전히 전통 시장에서 "신선한" 돼지고기를 구매하는 습관을 갖고 있습니다. 당국은 소비자들에게 신선한 돼지고기를 고르는 방법에 대한 지침을 제공하면서, 표면이 건조하고 연한 분홍색을 띠며, 물기나 미끈거림이 없고 탄력이 좋은 것을 선택해야 한다고 강조했습니다. 그러나 축산 전문가들은 소비자들이 또 다른 선택지, 즉 브랜드가 있고 안전하며 이력 추적이 가능한 냉장 돼지고기를 구매하는 것을 고려할 것을 권고하고 있으며, 이는 베트남 소비자들 사이에서 점점 더 보편화되고 있습니다.

신선 식용 육류 및 식품으로 사용되는 동물 부산물을 취급하는 시설의 위생 조건 및 식품 안전을 규정하는 공문 제33/2012/TT-BNNPTNT호에 따르면, 육류 및 부산물의 보존 조건 및 기간은 다음과 같습니다. 어떠한 화학 물질도 보존에 사용할 수 없으며, 상온에 보관된 육류 및 부산물은 도축 후 8시간 이내에만 판매할 수 있고, 0~5도에 보관된 육류 및 부산물은 도축 후 72시간 이내에만 판매할 수 있습니다.

현재 여러 기업들이 국제 식품 안전 및 위생 기준을 충족하는 식품을 생산하기 위해 현대적인 생산 라인에 수조 VND를 투자했습니다. 대표적인 예로 냉장육 제품인 MEATDeli를 생산하는 Masan MEATLife 주식회사를 들 수 있습니다.

이 회사는 현재 하남성과 롱안성에 두 곳의 MEATDeli 냉장육 가공 시설을 운영하고 있으며, 두 시설 모두 세계적인 도축 및 육류 가공 장비 전문 기업인 네덜란드 마렐(Marel)에서 공급한 최첨단 동기화 장비를 갖추고 있습니다. 전체 생산 공정은 유럽 냉장육 기술을 따르며, 영국 소매업체 협회(BRC)에서 제정한 국제 식품 안전 표준을 엄격히 준수합니다.

MEATDeli 관계자는 최첨단 운영 시스템 외에도 농림축산식품부(현 농림환경부)와 보건복지부 식품안전국의 지침에 따라 '3단계 검역' 시스템을 적용하여 돼지 수입 과정을 엄격하게 관리하고 있다고 밝혔습니다. 이 시스템은 다음과 같습니다. 1단계: 건강한 돼지만 농장에서 공장으로 반출될 수 있습니다. 2단계: 건강한 돼지만 공장 생산에 투입될 수 있습니다. 3단계: 안전한 돼지고기만 공장에서 판매될 수 있습니다.

마산 미트라이프 주식회사는 유럽 기준을 충족하는 냉장육을 생산하여 시장에 출시하기까지의 전 과정을 공개했습니다. 공장에 도착한 돼지들은 충분한 휴식과 깨끗한 물, 세심한 관리를 받은 후 격리되어 편안한 음악을 듣다가 이산화탄소 가스로 기절시켜 완전히 의식을 잃게 만듭니다. 이는 현재 사용되고 있는 인도적인 도축 방식으로, 선진국의 냉장육 가공 기준을 준수합니다.

마산 미트라이프 주식회사 관계자는 미트델리 냉장육이 BRC 인증을 획득한 최초의 육류 브랜드라고 덧붙였습니다. BRC는 영국 소매업체 컨소시엄이 제정한 세계적인 식품 안전 표준입니다. BRC 인증을 받으려면 제조업체는 혁신에 대한 노력, 식품 안전, 원산지 추적 정보의 명확성 등의 요건을 충족해야 합니다.

베트남농업합작회사(BAF Vietnam Agricultural Joint Stock Company)의 응우옌 반 민 부사장에 따르면, 식품 안전과 위생을 보장하는 표준화된 시설로 모든 도축 활동을 이전하고 소규모 수작업 도축을 제한해야 합니다. 표준화된 도축장에 투자하려면 상당한 비용이 소요되므로, 기존 시설은 운영 효율성을 높이기 위해 자체 수요와 외부 고객 모두를 만족시켜야 합니다. 또한, 식품 안전과 위생을 엄격하게 관리하기 위해서는 정부가 지리적으로 적합하고 인구 규모에 맞으며 물류가 편리한 도축장 종합 계획을 수립해야 합니다. 동시에 축산 기업들이 도축장 및 식품 가공 시스템에 투자하여 소비자에게 안전하고 고품질의 식품을 공급할 수 있도록 장려하는 정책을 마련해야 한다고 민 부사장은 설명했습니다.

VNA에 따르면

출처: https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/dau-tu-bai-ban-cho-thit-sach-/20250630072924607