원자재
1~1.5kg의 새우, 찹쌀 200g, 일반 쌀, 껍질을 벗긴 볶은 콩 100g, 흰 소금 100g, 레몬 잎 30개, 레몬그라스 줄기 10개, 신선한 고추 5개, 일반 향신료: 식용유, 후추...
만들기
원료 준비
갯가재는 씻어서 건져내고 물기를 빼세요. 작은 가위로 갯가재 등을 따라 선을 그어 소금을 넣고 구울 때 양념이 더 잘 흡수되도록 하고 껍질을 벗기기 쉽게 하세요.
새우젓은 다양한 영양가를 제공하는 해산물의 일종입니다.
찹쌀과 일반 쌀을 깨끗이 씻어 흙, 손상된 쌀알, 바구미를 제거합니다. 물을 따로 그릇에 담아 각 쌀을 30분씩 부드러워질 때까지 불립니다. 꺼내서 물기를 뺍니다.
볶은 소금을 갈아줍니다.
냄비를 스토브 위에 올리고 냄비가 달궈질 때까지 기다린 후, 볶을 쌀을 각각 붓습니다. 쌀이 익고, 쌀알이 줄어들면서 향긋한 향이 날 때까지 골고루 저어줍니다. 불을 끄고 나머지 쌀을 붓고 볶습니다.
껍질을 벗긴 녹두를 계속 볶습니다. 녹두는 딱딱해서 익히는 데 시간이 오래 걸리므로 더 오래 볶아야 합니다. 천일염을 넣고 뜨거워질 때까지 볶은 후 불을 끕니다. 쌀, 녹두, 볶은 천일염을 모두 절구에 넣고 빻습니다. 블렌더를 사용하면 시간을 절약할 수 있습니다.
주의: 꼭 곱게 갈아야 하며, 너무 곱게 갈아서는 안 됩니다. 소금 맛이 좋지 않습니다.
새우 튀김
깊은 팬을 스토브 위에 올리고 기름을 두른 후 끓입니다. 카피르라임 잎을 모두 붓고 40~45초 정도 볶은 후 건져 물기를 뺍니다. 카피르라임 잎은 적당히 말랐고 향긋한 향이 날 것입니다.
팬에 고추를 통째로 넣고 볶은 후 기름을 빼고, 레몬그라스는 씻어 껍질을 벗기고 썰어 으깨서 물기가 없어질 때까지 볶은 후 꺼내 기름을 빼세요.
따뜻하게 먹는 것이 가장 맛있고, 차갑게 먹으면 새우가 부드러워집니다.
마지막으로, 갯가재를 센 불에서 2~3분간 튀겨 껍질이 노릇노릇하고 바삭하며 향긋해질 때까지 볶습니다. 갯가재를 종이호일을 깐 접시에 옮겨 기름을 빼줍니다.
튀긴 갯가재를 뚜껑이 있는 밀폐 용기에 담고, 가공된 볶은 소금을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 잘 흔들어 양념이 스며들도록 한 후, 뜨거울 때 드세요.
처리 노트
따뜻할 때 먹는 게 가장 좋아요. 차갑게 먹으면 갯가재가 부드럽고 차가워져서 원하는 아삭함을 느낄 수 없어요.
바로 드시지 않을 경우, 180도 에어프라이어에 10분씩 구워 드시면 됩니다. 오븐을 5~7분 정도 예열하면 열이 고르게 퍼져 더욱 안정적으로 구워집니다. 바삭한 갯가재는 아름다운 황금빛을 띱니다. 칠리소스에 찍어 먹으면 더욱 맛있습니다.
처리 노트
신선하고 건강한 갯가재(Swimming Mantis Shrimp)를 고르세요. 살이 쫄깃쫄깃하고 달콤합니다. 갯가재는 오래 숙성시키면 살이 부드럽고 촉촉하며 단맛이 강하지 않습니다.
몸이 튼튼하고 움직임이 빠르며 건강한 새우만두를 선택해야 합니다.
몸이 튼튼하고 움직임이 빠르며 건강한 갯가재(맨티스 쉬림프)를 고르세요. 갯가재의 배를 뒤집어서 분홍색이 도는 붉은색이면 갯가재 알입니다.
새우젓을 끓는 불에 튀기면 바삭바삭해지고 기름이 너무 많이 흡수되지 않습니다.
맨티스 쉬림프 껍질을 쉽게 벗기는 비법은 가위를 사용하여 맨티스 쉬림프 껍질의 양쪽을 자르고, 그 주변의 딱딱한 껍질을 벗겨내는 것입니다. 손으로 배 부분을 살살 벗겨내면 완성입니다.
출처: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/day-moi-la-cach-lam-be-be-rang-muoi-thom-ngon-dam-da-172250331155604793.htm
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