그래서 코코아는 더 이상 '부업'이 아니다

세계 시장에서 코코아 가격 급등은 베트남 농업에 "황금"과 같은 기회를 열어줍니다. 하지만 코코아가 작물 구조에서 "부업"으로만 남지 않도록 하려면, 이 산업은 새로운 전략이 필요합니다. 즉, 선형적 생산 방식에서 순환 경제 모델로 전환하는 것입니다. 즉, 콩, 껍질, 과육, 점액질이 모두 친환경 가치 사슬의 고리가 되는 것입니다.

코코아는 베트남에서 반세기 동안 재배되어 온 산업 작물입니다. 그러나 지금까지 이 산업은 전략적 작물 구조에서 적절한 위치를 찾지 못했습니다. 2000년대의 "급성장" 이후, 코코아는 쇠퇴기에 접어들었고, 재배 면적은 지속적으로 감소했습니다.

옛날 코코아 "수도" 중 하나인 다크락의 면적은 현재 약 1,400헥타르로, 전성기의 절반에 가깝습니다.

크롱 아나 구, 에아 나 공동체의 농부들은 코코아 농장에서 수확철을 맞고 있습니다.

그 이유는 불안정한 가격뿐만 아니라, 더 근본적으로는 파종-수확-판매라는 선형 생산 모델에 있습니다. 생산 가치는 전적으로 카카오 콩에 집중되는 반면, 껍질, 과육, 점액질과 같은 부산물 대부분은 텃밭에 그대로 버려져 자원 낭비와 농업 폐기물 처리 부담을 동시에 초래합니다.

유럽연합과 헬베타스 기구가 자금을 지원한 "코코아 생산의 순환 경제 : 코코아 콩에서 초콜릿 바까지" 프로젝트의 연구 결과에 따르면, 코코아 껍질은 과일 무게의 60~70%를 차지하며 영양분이 높습니다.

생물학적 사일리지 방법을 사용하여 가공할 경우, 코코아 껍질은 돼지, 소, 염소 등의 사료 배급량의 10~35%를 대체할 수 있으며, 동물의 성장 속도나 건강에 영향을 미치지 않습니다.

다크락(Dak Lak) 농장에서 진행된 실험 결과, 코코아 껍질 사일리지 60%를 사용한 돼지 사료가 대조군에 비해 농축 사료 비용을 10~20% 절감하는 데 도움이 되는 것으로 나타났습니다. 이는 경제적 효율성뿐만 아니라, "수명을 다한" 것으로 보였던 가치 사슬의 새로운 활력을 보여줍니다.

에아 카르 지역의 농부들이 코코아 열매를 수확하고 있습니다.

축산업뿐만 아니라 코코아 부산물은 점차 다른 여러 생산 체인의 투입재로 활용되고 있습니다. 껍질은 유기 미생물 비료, 생물학적 깔짚, 바이오차를 만드는 데 사용될 수 있으며, 발효된 점액질은 와인이나 식초를 만드는 데 사용될 수 있습니다. 심지어 코코아 펄프(콩을 둘러싼 달콤한 핵심 부분)도 영양 음료를 만드는 데 사용될 수 있습니다.

우리는 코코아를 재배하지만, 그에 수반되는 생태계에는 충분한 관심을 기울이지 않습니다. 따라서 코코아 재배부터 가축 사육, 그리고 부산물 회수까지 다층적인 연계 모델을 구축하고, 이를 다시 토지에 재투자해야 합니다. 재배, 가축 사육, 가공의 조화는 농업 순환 경제의 핵심 원칙입니다.

Dang Ba Dan 박사, 남중부 해안 및 중부 고원 지역 국가 농업 확장 센터 대표 사무소 책임자

중남부 및 중부 고원지대 국가농업진흥센터 대표 사무소 소장인 당 바 단 박사는 우리가 잊혀진 자원에 직면해 있다고 말했습니다. 생산 방식을 재편한다면 카카오콩뿐만 아니라 카카오 열매 전체가 순환 가치 사슬에 참여할 수 있습니다. 이는 경제적 효율성을 높이는 데 도움이 될 뿐만 아니라 현대 농업의 환경 문제 해결에도 도움이 될 것입니다.

현재 코코아 순환경제 모델은 다부문 연계를 중심으로 시범 운영되고 있습니다. 이러한 연계 사슬에서 협동조합, 기업, 농민, 그리고 지원 단체의 참여가 핵심적인 역할을 합니다. 그러나 현재 가장 큰 어려움은 여전히 ​​오래된 생산 관행, 부산물 배양, 혼합, 보관 장비 부족, 그리고 순환 제품의 소비 시장 불확실입니다. 따라서 코코아 순환경제는 체계적인 전략, 구체적인 정책, 그리고 기업과 지방 정부의 선구적인 참여가 필요합니다.

농업환경부 재배식물보호국장 응우옌 학 히엔 씨는 코코아 산업이 현재 구조조정과 순환 경제를 위한 "황금의" 기회에 직면해 있다고 말했습니다. 코코아 생산은 장기적이고 포괄적인 전략적 방향입니다. 코코아는 다른 여러 작물, 가축, 산업과 연계하여 발전하여 순환적인 농업-산업 생태계를 형성할 수 있기 때문입니다. 실제로 연구에 따르면 코코아 제품은 소비뿐만 아니라 토목 자재, 생물 제품 생산에도 활용될 수 있습니다. 이는 다산업 개발 방향이며, 코코아 산업을 지원하는 진정한 폐쇄형 순환 경제로의 회귀입니다.

헬베타스 베트남에 따르면, 현재 국내 코코아 가공 수요의 30% 미만만이 국내 공급으로 충족되고 있습니다. 기업들은 코코아 콩이 발효 기준을 충족하고, 잔류 농약이 없으며, 투명한 이력 추적이 가능하다면 높은 가격을 기꺼이 지불할 것입니다. 따라서 베트남은 코코아 재배 지역을 재계획하고, 농가에 기술 지원과 신용 대출을 통해 지역 복원을 지원해야 합니다. 이를 통해 제품의 원산지를 명확히 하고, 이는 까다로운 시장 진출의 "티켓"이 될 것입니다.

대부분의 코코아 농부들은 아직 발효를 위해 코코아 콩을 분리한 후 나오는 부산물을 활용하지 않고 있습니다.

그러나 현재 가장 큰 걸림돌은 카카오가 규모가 작고 원료 재배 면적이 부족하여 농림환경부 사업에서 우선 산업 작물로 지정되지 않았다는 점입니다. 따라서 지원 정책이 여전히 편중되어 체계적이지 못합니다. 카카오 산업을 체계적으로 발전시키기 위해서는 농업 부문의 우선 사업에 카카오에 대한 별도의 정책이 명확히 명시되어야 합니다. 또한, 부산물을 미생물 기술, 바이오버닝, 추출 또는 발효 등의 방법으로 처리하기 때문에 과학기술 또한 중요한 역할을 합니다. 따라서 지역 및 생산 농가에 맞는 장비와 연구에 대한 투자가 필수적입니다.

헬베타스 베트남(Helvetas Vietnam)의 팜 반 르엉(Pham Van Luong) 이사는 농업환경부가 코코아 생산에 순환 경제 프로젝트를 지속적으로 시행하여 농가와 기업의 소득 증대를 보장하고, 동시에 베트남 코코아 산업의 환경적 영향을 줄일 수 있도록 구체적인 지침과 정책을 마련해 주기를 기대합니다.

출처: https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202506/de-ca-cao-khong-con-la-ke-ben-le-53c1439/