하노이에 와서 미식 투어를 계획하려는 사람이라면 누구나 어려움을 겪을 것입니다. 하지만 이건 기분 좋은 어려움입니다.
많은 선택
하노이 에는 선택할 수 있는 음식이 너무 많아서 미식 투어를 고르는 것은 항상 어렵습니다. 예를 들어, 하노이 요리의 특징 중 하나인 쌀국수는 소고기 쌀국수와 닭고기 쌀국수, 두 가지로 나뉩니다.
호안끼엠 지구에만도 포리꾸옥수, 포틴, 포쑤옹, 포오찌에우, 포응웨 등 유명 브랜드가 줄지어 있습니다. 당면으로 범위를 넓히면 구운 돼지고기, 게살 당면, 달팽이 당면, 탕 당면 등 당면 전문점이 많이 있으며, 거의 모든 식당이 맛있고 고유한 특징을 가지고 있습니다.
다른 지역에는 음식 거리가 몇 개뿐인 반면, 하노이에는 음식 거리가 많습니다. 그중에서도 전문적으로 운영되는 세 곳의 음식 거리가 있는데, 호안끼엠 지역의 통주이떤 음식 거리, 바딘 지역의 응옥다오응우싸 음식 거리, 동다 지역의 응우옌반뚜엣 음식 거리가 있습니다.
그 밖에도 삶의 필요에 의해 자연스럽게 형성된 일련의 음식 거리와 골목이 있는데, 예를 들어 팟록, 동쑤언, 장티엔, 중옌(호안끼엠 지구)이나 호에나이(바딘 지구) 또는 하동 지구의 음식 천국인 아오센 거리와 골목이 있습니다.
이 풍부한 요리의 보물은 천 년의 역사를 자랑하는 하노이의 문화, 지역, 국가, 그리고 전 세계의 문화 교류 중심지로서의 위상에서 비롯됩니다. 요리 예술가 팜 안 뚜옛(Pham Anh Tuyet) 또한 하노이의 요리가 너무나 풍부해서 모든 요리를 다 나열할 수 없다고 말합니다.
포, 분, 넴, 껌 등 하노이 특산 음식은 많은 사람들이 아는 인기 요리입니다. 더욱 주목할 점은 하노이 요리의 매력은 음식 자체뿐만 아니라 조리 방식부터 즐기는 방식까지, 그 음식 문화에 있다는 것입니다. 소박한 재료로 만든 요리도 있지만, 하노이에 오면 하노이 사람들의 섬세하고 숙련된 손길을 거쳐 "오래도록 기억되는 맛있는 음식"이 됩니다.
하노이 도심뿐만 아니라 교외 지역의 음식도 매우 풍부합니다. 많은 마을마다 유명한 요리가 있습니다. 2024년 여행 웹사이트 트립어드바이저는 세계에서 가장 매력적인 음식을 자랑하는 15개 도시를 선정했는데, 하노이는 나폴리(이탈리아), 아테네(그리스), 바르셀로나(스페인), 파리(프랑스), 방콕(태국), 교토(일본) 등과 같은 도시들과 어깨를 나란히 합니다.
2024년에는 하노이가 세계 요리 어워드에서 '세계 최고의 요리 도시'와 '아시아 최고의 요리 도시' 두 부문을 수상했습니다. 쌀국수, 춘권, 연꽃차와 같은 음식은 오랫동안 하노이의 "문화 명함"으로 여겨져 왔습니다.
2016년 총리가 승인한 2020년까지 베트남 문화산업 발전 전략 및 2030년까지의 비전에 따르면, 문화산업은 12개 분야로 구성됩니다. 그러나 2025년까지의 문화산업 발전 결의안, 2030년까지의 비전, 그리고 1945년까지의 비전에서 하노이 당위원회는 앞서 언급한 12개 분야 외에도 음식을 13번째 문화산업 분야로 추가했습니다. 이는 음식 자원의 가치를 활용하는 데 있어 획기적인 발상입니다.
하노이 문화체육부 전 국장 도 딘 홍은 "하노이 요리는 분옥호떠이(Bun oc Ho Tay), 항코아이(Hang Khoai), 탄찌(Thanh Tri) 쌀롤, 라봉(La Vong) 어묵 등 특산품이 풍부하고 다양하며 정교했습니다. 하노이의 특산품 목록은 매우 다양합니다. 수도인 하노이에서 유래한 특산품도 있고, 다른 지역에서 유래한 특산품도 있지만, 이러한 특산품이 하노이로 전해져 짱안(Trang An) 문화와 결합되면 고유한 풍미를 지니게 되어 하노이만의 문화적 특징을 전달합니다. 이것이 하노이가 문화 산업 발전에 있어 미식 가치를 증진하는 기반입니다."라고 말했습니다.
위치 확인, 브랜드 강화
호안끼엠 구 인민위원회는 통주이탄-항봉 거리의 재개발 사업을 막 완료했습니다. 거리 교차로, 쩐푸 거리 인근 구역에는 흥미로운 볼거리가 있습니다. 바로 예술가 쩐꾸옥틴의 "쌀국수 장수" 동상입니다.
이 청동상은 20세기 초 쌀국수를 파는 한 쌍의 장대를 어깨에 메고 쌀국수를 파는 남자의 모습을 사실적으로 묘사하고 있습니다. 장대의 한쪽 면은 난로이고 다른 한쪽 면은 쌀국수 조리 도구입니다. 등불로 장식된 거리는 더욱 넓고 깨끗하며, 전통 문화가 깃든 분위기를 자아냅니다. 입구 문 또한 이 고풍스러운 문에서 영감을 받았습니다.
하노이에서 가장 오래된 음식 거리로 유명해진 통주이탄 음식 거리는 많은 유명 레스토랑이 즐비해 있어 "플러스 포인트"라고 불립니다.
이 프로젝트의 아트 큐레이터인 예술가 응우옌 더 손은 이렇게 말했습니다. "구시가지에 대해 이야기한다는 것은 오랜 문화적 가치에 대해 이야기하는 것을 의미합니다. 따라서 이 프로젝트를 진행하면서 거리 예술의 '콘텐츠'를 늘리고자 했습니다. 예를 들어, "쌀국수 파는 남자" 청동상은 하노이 거리 한가운데에 설치된 최초의 예술 작품입니다. 이를 통해 이곳을 찾는 관광객들은 단순히 음식을 즐기는 것을 넘어 하노이 문화에 대한 더 깊은 감정을 느낄 수 있을 것입니다."
호안끼엠 구는 인프라 개선 외에도 호안끼엠 지역의 입지를 공고히 하고 호안끼엠 요리의 가치를 높이기 위한 다양한 솔루션을 시행해 왔습니다. 디지털화 로드맵의 일환으로, 호안끼엠 구 인민위원회는 2024년 8월부터 iOS 및 안드로이드 운영체제에 호안끼엠 요리 앱을 출시했습니다. 호안끼엠 요리 앱은 식당과 요리 정보를 합리적인 방식으로 제공합니다.
고객은 음식 카테고리, 레스토랑 카테고리, 고객의 선호도에 따른 카테고리별로 검색할 수 있습니다. 마음에 드는 음식, 레스토랑, 또는 식당을 찾으면 "터치하고 터치"만 하면 앱에서 바로 음식을 주문하고 테이블을 예약할 수 있습니다. 동시에 호안끼엠은 상업 문명을 개선하고 식품 안전 및 위생을 보장하기 위한 조치를 시행하고 있습니다.
이는 하노이가 최근 시행해 온 다양한 미식 자원의 가치를 활용하고 홍보하기 위한 활동 중 하나일 뿐입니다. 초기 "탐색" 단계를 거쳐 현재 하노이의 세 곳의 특화된 미식 거리는 뚜렷한 스타일을 형성하고 있습니다. 통주이탄-항봉 골목 미식 거리는 구시가지의 문화적 흔적을 간직하고 있습니다.
응옥응우사 섬 푸드 스트리트는 보조금 시절의 생활상을 떠올리게 하는 디자인과 장식으로 꾸며져 있습니다. 이 거리의 하이라이트는 지하철 6호선의 모형 기차입니다. 전시 공간으로 설계된 모형 기차들은 문화와 삶을 소개하고 보조금 시절의 음식을 선보입니다. 올해 초부터 운영되기 시작했지만, 응우옌 반 뚜엣 푸드 스트리트는 여러 지역의 음식과 세계 각국의 요리가 어우러진 "통합 시대의 음식"이라는 특징을 자랑합니다.
교외 음식 또한 빠르게 "시장에 뛰어들고" 있습니다. 많은 고향 선물이 이제 상품화되었습니다. 대표적인 것으로는 푸니(Phu Nhi) 쌀떡, 탁사람(Thach Xa lam) 차 등이 있습니다.
특히 두 유명 관광지인 즈엉 램 고대 마을과 밧짱 도자기 마을에서는 지역 특산품을 즐기는 것이 국내외 관광객에게 없어서는 안 될 필수 코스가 되었습니다. 밧짱 도자기 마을에서는 죽순 오징어 수프와 콜라비 오징어 볶음 요리가 널리 알려져 있습니다.
두옹람 고대 마을의 전통 요리를 바탕으로, 두옹람 고대 마을 관리위원회는 현지 레스토랑과 협력하여 수십 가지의 두옹람 풍미 요리와 음료를 선보이는 "연꽃 잔치" 제품군을 출시하여 고급 고객을 타겟으로 삼았습니다.
하노이 시는 최근 몇 년 동안 서호 연꽃 축제, 하노이 요리 문화 축제, 하노이 관광 선물 축제 등 일련의 연례 행사를 개최하여 요리 문화를 홍보해 왔습니다. 이러한 행사는 하노이 요리의 아름다움을 소개할 뿐만 아니라 다양한 요리를 준비하고 즐기는 우아하고 세련된 하노이를 소개합니다.
그러나 관광에서 음식을 활용하는 것과 비교했을 때, 문화 산업 발전을 위한 음식 자원 활용에는 많은 새로운 측면이 있습니다. 예를 들어, 음식은 관광, 패션, 공연 예술 등 여러 분야에서 문화 산업에 기여하고 있습니다.
이러한 활동의 구체적인 사례는 많은 레스토랑에서 요리와 예술 프로그램을 결합한다는 것입니다. 따라서 새로운 접근 방식이 필요합니다. 홍보 및 소개 외에도, 많은 전문가들은 요리의 가치를 증진하기 위해서는 요리의 유산과 문화적 측면을 통해 요리의 깊이를 더하는 것이 필요하다고 생각합니다.
당 프엉 아인 박사(하노이 사회과학 및 인문대학교 관광학부)는 하노이 요리를 소개하고 홍보할 때, 요리를 관광 개발과 연결할 때 문화적 공간과 식사하는 사람과 요리 대상 사이의 상호작용에 주의를 기울여야 한다고 말했습니다.
하노이 문화대학교 부교수인 응우옌 티 안 꾸옌 박사는 하노이가 문화 산업 발전과 연계하여 음식 문화를 증진하는 전략을 더욱 구체적으로 수립하여 지역 주민들이 실행 기반으로 활용할 수 있도록 해야 한다고 제안했습니다. 또한, 하노이는 핵심 주제를 중심으로 한 음식 투어를 개발하고, 음식 문화 관련 국제 교류 및 협력 행사를 더욱 확대해야 합니다. 많은 전문가들은 하노이의 위상을 공고히 하고 수도의 브랜드 가치를 높이기 위해 음식 특산품을 대규모로 수출하는 방안을 고려해야 한다고 주장했습니다.
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