브랜드 포지셔닝: "미식의 중심지"

수천 년의 문화유산과 다양하고 풍부한 음식 문화를 자랑하는 하노이는 음식을 하나의 문화 산업 분야로 승화시켰습니다. 하노이시는 브랜드 홍보와 음식 문화의 위상 제고를 위해 다양한 노력을 기울여 왔으며, 수많은 음식들이 수도 하노이 문화를 대표하는 "명함"으로 자리매김했습니다.

하노이를 방문하여 음식 투어를 계획하는 사람은 누구나 어려움에 직면하게 될 것입니다. 하지만 이러한 어려움은… 즐거운 어려움입니다.

다양한 선택지

하노이 에는 너무나 많은 선택지가 있어서 어떤 음식 투어를 고를지 항상 고민하게 됩니다. 예를 들어, 하노이 음식의 대표 메뉴 중 하나인 쌀국수(pho)만 해도 소고기 쌀국수와 닭고기 쌀국수, 이렇게 두 가지 종류가 있습니다.

호안끼엠 지역에만 해도 포 리 꾸옥 수, 포 틴, 포 수옹, 포 아우 찌에우, 포 응우엣 등 유명 브랜드 포 쌀국수가 즐비합니다. 쌀국수 요리까지 포함하면 분짜, 분 리에우, 분 옥, 분 탕 등 다양한 종류의 쌀국수를 파는 식당들이 수없이 많으며, 거의 모든 식당이 저마다의 특색과 맛을 자랑합니다.

다른 지역에는 먹거리 거리가 몇 개 없을 수도 있지만, 하노이에는 수많은 먹거리 거리가 있습니다. 그중에서도 통두이탄 먹거리 거리(호안끼엠구), 응옥섬-응우싸 먹거리 거리(바딘구), 응우옌반뚜옛 먹거리 거리(동다구)는 전문적으로 운영되고 있습니다.

게다가 일상생활의 수요에 따라 자연스럽게 형성된 수많은 음식 거리와 골목들이 있는데, 예를 들어 호안끼엠 지구의 팟록, 동쑤언, 짱띠엔, 쭝옌 거리, 바딘 지구의 호나이 거리, 그리고 하동 지구의 미식 천국 아오센 거리 등이 있습니다.

이처럼 풍부한 음식 문화는 천 년 역사의 문화유산과 하노이가 지역, 국가, 그리고 국제 사회의 문화 교류 중심지로서 자리매김해 온 데서 비롯됩니다. 요리 전문가인 팜 안 투엣(Pham Anh Tuyet)은 하노이의 음식이 너무나 다양해서 모두 나열할 수 없다고 인정합니다.

하노이의 특산물인 쌀국수, 버미첼리, 스프링롤, 찹쌀 플레이크는 많은 사람들이 알고 있는 인기 음식 중 일부에 불과합니다. 하지만 하노이 음식의 매력은 음식 자체뿐만 아니라 조리 과정부터 즐기는 방식까지 아우르는 독특한 문화에 있습니다. 소박하고 투박한 재료로 만든 음식도 하노이 사람들의 숙련되고 세련된 손길을 거치면 잊을 수 없는 별미로 거듭납니다.

하노이는 도심뿐 아니라 교외 지역의 음식 문화도 매우 다채롭습니다. 많은 마을마다 유명한 음식이 있습니다. 2024년 여행 웹사이트 트립어드바이저는 세계에서 가장 매력적인 음식 문화를 가진 도시 15곳을 발표했는데, 하노이는 나폴리(이탈리아), 아테네(그리스), 바르셀로나(스페인), 파리(프랑스), 방콕(태국), 교토(일본) 등과 함께 순위에 올랐습니다.

또한 2024년 하노이는 세계 최고의 미식 도시와 아시아 최고의 미식 도시라는 두 부문에서 월드 컬리너리 어워드를 수상했습니다. 쌀국수, 스프링롤, 연꽃차와 같은 음식들은 오랫동안 하노이의 "문화적 명함"으로 여겨져 왔습니다.

2016년 총리가 승인한 '2020년까지 베트남 문화산업 발전 전략(2030년 비전 포함)'에 따르면 문화산업은 12개 분야로 구성되어 있습니다. 그러나 하노이시 당위원회는 '2025년까지 문화산업 발전 결의안(2030년 비전 및 1945년 정신 반영)'에서 기존 12개 분야에 더해 요리를 13번째 문화산업 분야로 추가했습니다. 이는 음식 자원 활용에 대한 사고의 획기적인 변화를 의미합니다.

하노이 문화체육부 전 국장인 도 딘 홍은 다음과 같이 말했습니다. "하노이 음식은 예로부터 풍부하고 다채로우며 세련된 맛을 자랑해 왔습니다. 서호 달팽이 국수, 항콰이 길거리 달팽이 국수, 탄찌 쌀롤, 라봉 어묵 등 다양한 특산품이 있습니다. 하노이 특산품 목록은 놀라울 정도로 다양합니다. 어떤 특산품은 수도 하노이에서 유래했고, 어떤 특산품은 다른 지역에서 왔지만, 하노이에 와서 탕안(고대 하노이)의 문화와 결합되어 하노이만의 독특한 풍미를 만들어내며 하노이의 문화적 특성을 보여줍니다. 이것이 바로 하노이가 문화 산업 발전에 있어 음식의 가치를 홍보하는 기반입니다."

강력한 입지를 구축하고 브랜드 가치를 높입니다.

호안끼엠구 인민위원회는 최근 통두이탄-항봉 골목 먹거리 거리 재정비 사업을 완료했습니다. 거리 초입, 쩐푸 거리와 가까운 교차로에는 쩐꾸옥틴 작가의 조각상 "쌀국수 파는 남자"가 눈길을 사로잡습니다.

청동상은 20세기 초 쌀국수를 파는 남자의 모습을 사실적으로 묘사하고 있는데, 그는 어깨에 바구니를 메고 있으며 바구니 한쪽에는 화로를, 다른 한쪽에는 조리 도구를 담고 있다. 거리 공간은 더욱 넓고 깨끗하며 전통 문화가 풍부하게 살아 숨 쉬고 있고, 등불로 장식되어 있으며, 입구 대문 또한 고대 성문을 본떠 만들어졌다.

하노이에서 가장 오래된 먹거리 거리이자 유명 맛집이 많은 통두이탄 음식거리의 장점은 바로 이러한 점들입니다.

프로젝트의 예술 큐레이터인 응우옌 테 손 작가는 "하노이 구시가지에 대해 이야기한다는 것은 오랜 문화적 가치에 대해 이야기하는 것과 같습니다. 따라서 프로젝트를 진행하면서 거리의 예술적 '내용'을 강화하려고 노력했습니다. 예를 들어, 청동 조각상 '쌀국수 파는 남자'는 하노이 거리 한가운데에 설치된 최초의 예술 작품입니다. 이를 통해 관광객들은 단순히 음식을 즐기기 위해 오는 것이 아니라 하노이의 문화를 더 깊이 이해할 수 있을 것입니다."라고 말했습니다.

호안끼엠구는 인프라 개선과 더불어 호안끼엠 음식의 위상을 높이고 그 가치를 향상시키기 위한 다양한 방안을 추진하고 있습니다. 디지털화 로드맵의 일환으로, 호안끼엠구 인민위원회는 2024년 8월부터 iOS와 안드로이드 운영체제에서 이용 가능한 '호안끼엠 음식 앱'을 출시했습니다. 이 앱은 음식점과 메뉴를 논리적으로 정리하여 제공합니다.

고객은 음식 종류, 식당 종류, 고객 선호도에 따른 카테고리 등으로 검색할 수 있습니다. 마음에 드는 음식, 식당 또는 음식점을 찾으면 앱을 통해 탭 한 번으로 바로 주문하고 테이블을 예약할 수 있습니다. 동시에 호안끼엠시는 상업적 예절을 개선하고 식품 안전 및 위생을 보장하기 위한 조치를 시행하고 있습니다.

이는 하노이가 최근 음식 자원의 가치를 활용하고 홍보하기 위해 시행한 여러 활동 중 하나일 뿐입니다. 초기 "탐색" 단계를 거쳐, 도시의 세 곳의 특색 있는 음식 거리는 이제 뚜렷한 스타일을 형성했습니다. 통두이탄-항봉 골목 음식 거리는 옛 시가지의 문화적 특징을 고스란히 담고 있습니다.

응옥응우싸 섬의 먹거리 거리는 보조금 시대의 생활 방식을 떠올리게 하도록 설계 및 꾸며져 있습니다. 이 거리의 하이라이트는 6번 전차 노선의 객차 모형으로, 당시의 문화, 생활, 음식 문화를 보여주는 전시 공간으로 활용되고 있습니다. 올해 초에 개장한 응우옌 반 뚜엣 먹거리 거리는 다양한 지역 요리와 세계 각국의 요리가 어우러진 "현대적인 요리"도 선보이고 있습니다.

교외 지역의 음식 문화 또한 이러한 추세에 적극적으로 참여하고 있습니다. 많은 전통적인 향토 음식들이 이제는 시장성이 높은 상품으로 변모했습니다. 대표적인 예로는 푸니 떡과 타차 찹쌀떡이 있습니다.

특히 유명 관광지인 즈엉람 고택촌과 밧짱 도자기 마을에서는 지역 특산물을 맛보는 것이 국내외 관광객 모두에게 필수적인 경험으로 자리 잡았습니다. 밧짱 도자기 마을에서는 죽순 오징어탕, 콜라비 오징어볶음 등이 널리 알려져 있습니다.

즈엉람 고성 관리위원회는 지역 식당들과 협력하여 즈엉람의 전통 요리를 기반으로 고급 고객층을 겨냥한 수십 가지 요리와 음료로 구성된 "연꽃 축제" 제품 라인을 출시했습니다.

최근 하노이는 서호 연꽃 축제, 하노이 음식 문화 축제, 하노이 관광 선물 축제 등 하노이 음식을 홍보하는 다양한 연례 행사를 개최해 왔습니다. 이러한 행사들은 하노이 음식의 아름다움을 선보일 뿐만 아니라, 하노이의 세련되고 품격 있는 음식 문화를 보여줍니다.

하지만 관광 분야에서 음식 자원을 활용하는 것과 비교했을 때, 문화 산업 발전을 위해 음식 자원을 활용하는 것은 여러 가지 새로운 측면을 가지고 있습니다. 예를 들어, 음식은 관광, 패션, 공연 예술 등 다양한 분야의 문화 산업에 기여할 수 있습니다.

이러한 추세의 구체적인 예로 많은 레스토랑에서 요리와 예술 공연을 결합하는 것을 들 수 있습니다. 따라서 새로운 접근 방식이 필요합니다. 많은 전문가들은 단순히 홍보와 소개를 넘어, 요리의 진정한 가치를 제대로 이해하기 위해서는 유산과 문화적 관점에서 요리를 바라보고 그 깊이를 더해야 한다고 주장합니다.

하노이 사회과학인문대학교 관광학과 당 푸옹 안 박사는 하노이의 음식을 소개하고 홍보할 때, 그리고 음식과 관광 개발을 연계할 때, 문화적 공간과 식사하는 사람과 음식의 주제 사이의 상호작용에 주목해야 한다고 주장합니다.

하노이 문화대학교의 응우옌 티 안 꾸옌 부교수는 하노이가 문화 산업 발전과 연계하여 음식 문화를 진흥하는 구체적인 전략을 개발해야 하며, 이를 통해 다른 지역에서도 적용할 수 있는 기반을 마련해야 한다고 제안했습니다. 또한, 하노이는 특색 있는 음식 관광 프로그램을 개발하고 음식 문화 관련 국제 교류 및 협력 행사를 더욱 활발히 개최해야 한다고 강조했습니다. 많은 전문가들은 하노이의 특색 있는 음식을 대규모로 수출하여 도시의 위상을 높이고 브랜드 가치를 제고해야 한다는 의견도 제시했습니다.