무옹 지역의 독특한 음식 문화

2019년 호아빈 전통 음식 및 공예 축제에서 무옹족 요리 장인들은 나뭇잎 위에 차려진 독특한 전통 무옹족 음식을 선보였는데, 이는 베트남 기록기구(Vietnam Record Organization) 산하 베트남 기록 보유자 협회(Vietnam Record Holders Association)로부터 베트남에서 나뭇잎 위에 차려진 가장 큰 규모의 전통 무옹족 음식으로 인정받았습니다. 사진: 쫑 닷(Trong Dat).

하지만 제게 가장 큰 감명을 준 것은 무옹족 사람들이 다양한 종류의 채소와 잎채소를 조합하여 독특한 풍미를 만들어내는 방법이었습니다.

음식과 관련하여 무옹족은 그들의 깊고 소중한 경험을 함축적으로 담아낸 다음과 같은 속담을 가지고 있습니다. "찐 쌀밥, 수상 가옥, 긷는 물, 구운 돼지고기, 날들이 지나고 달들이 오네 / 찹쌀밥, 찐 쌀밥, 논밭, 언덕 위 / 작은 물고기, 큰 물고기, 연못, 시냇물 / 숲에서 사냥하면 동물과 새를 얻을 수 있고 / 채집하고 찾아다니면 채소와 과일을 얻을 수 있네..."

공훈 장인 부이 탄 빈에 따르면, 호아빈 의 무옹족 음식은 풍부하고 다채로우며, 맛있고 매력적이며 독특한 요리가 많다고 합니다. 이 음식과 음료는 모두 천연 재료로 만들어집니다. 대표적인 요리로는 짬뽕 소스에 찍어 먹는 쓴맛 죽순, 신맛 죽순과 도이씨를 넣어 조리한 닭고기, 야생 채소 패티, 샹 채소, 마 등이 있습니다. 무옹족은 또한 양파, 마늘, 생강, 특히 도이씨를 비롯한 다양한 향신료를 사용하며, 일부 지역에서는 막켄을 첨가하기도 합니다.

소박하고 정겨운 음식이든 정교하고 고급스러운 음식이든, 모든 요리에는 각 지역 사람들의 문화, 생활 방식, 맛, 풍습에 대한 이야기와 가치가 담겨 있습니다.

르엉선 중부 지역은 라롬 잎을 곁들인 물소고기로 유명하고, 킴보이와 락투이의 석회암 산악 지대는 방목 닭고기, 무엉방 막걸리(락선)로 유명하며, 다강 저수지는 메기, 잉어, 철갑상어, 장어, 가자미 등 다양한 어종이 풍부하여 오랫동안 명성을 떨쳐왔습니다.

마이쩌우의 높은 산악 지역은 므엉족이 팔에 끼고 다니는 새끼 돼지 요리, 다양한 야생 잎채소, 그리고 므엉족 전통 음식인 대나무 통에 밥을 지어 먹는 찹쌀밥과 같은 특산물을 자랑합니다. 이 찹쌀밥은 향긋하고 끈적한 고산 쌀을 대나무 통에 넣어 뜨거운 숯불에 구워 먹는 음식입니다.

하지만 무옹 요리를 진정으로 특별하게 만드는 것은 쌀 와인, 대나무 통에 지은 밥, 구운 계류 생선, 방목 닭고기, 그리고 나뭇잎 위에 차려진 푸짐한 음식들입니다.

무옹족 음식의 독특함을 이야기할 때, 대나무 통에 찹쌀을 넣어 익힌 요리(꼼람)는 아마도 관광객들에게 가장 매력적인 음식일 것입니다. 과거 무옹족 사람들은 집에서 멀리 떨어진 논이나 숲에서 일할 때 소량의 찹쌀을 가지고 다녔습니다. 만약 식사를 거르게 되면, 갓 자른 대나무 통에 찹쌀과 물을 넣고 불에 구워 찹쌀밥을 만들어 먹었습니다. 오늘날 이 요리는 북서 산간 지역의 특산 음식으로 자리 잡았습니다.

대나무 통에 찹쌀을 넣어 익힌 꼼람(com lam)은 따이족, 타이족, 능족, 무옹족 등 여러 소수민족 지역에서 흔히 볼 수 있는 음식입니다. 특히 화빈성 킴보이의 무옹동에서 생산되는 꼼람은 그 맛이 일품인데, 이는 그곳에서 재배되는 향긋하고 찰진 산지 찹쌀 덕분입니다. 이 향긋한 산지 찹쌀에 코코넛 밀크를 섞어 작은 대나무 통이나 갈대 통(반테형)에 담아 뜨거운 숯불에 구워내면 진정한 미식의 향연이 펼쳐집니다.

또한, 무옹족은 잎과 채소를 이용한 맛있는 요리가 많습니다. 그중에서도 찜 채소 요리는 매우 독특합니다. 이 요리는 쓴맛이 나는 나물, 반점잎, 어린 무화과, 질경이 잎, 수컷 파파야 꽃 등 여러 가지 채소를 함께 넣어 만듭니다. 모든 채소를 깨끗이 씻어 잘게 다진 후, 나무 솥에 넣고 익을 때까지 쪄냅니다. 이 채소 요리는 쓴맛, 떫은맛, 단맛, 그리고 약간 매콤한 맛이 어우러져 있습니다.

다음으로 "짜꾸온라부이"(자몽잎에 싼 돼지고기 롤)라는 요리를 소개하겠습니다. 이 요리의 주재료는 돼지고기, 자몽잎이며, 돼지기름, 양파, 마늘, 참깨, 육두구, 깻잎, 빈랑잎, 그리고 물론 숯도 들어갑니다.

돼지고기는 살코기와 지방이 적절히 섞인 삼겹살을 고르세요. 자몽 잎은 윤기가 흐르는 연한 녹색을 띠고 부드러운 어린 잎을 선택하세요. 단, 자몽 품종의 잎을 사용하는 것이 좋습니다. 이러한 품종의 잎은 잡종 품종보다 향이 강하고 톡 쏘는 맛과 풍미가 더 뛰어납니다.

경험에 따르면, 너무 어린 잎은 쓴맛이 나고, 너무 늙은 잎은 고기를 싼다 못해 쉽게 찢어진다. 무옹족은 봄에 자몽 잎을 사용하여 이 요리를 만드는 것이 가장 좋다고 믿는다. 봄에는 자몽나무에 꽃이 피고 새순이 돋아나며, 잎은 푸르고 향긋하여 햇살과 바람, 비의 향기를 머금고 있기 때문이다.

자몽 잎으로 싸서 만드는 돼지고기 롤은 준비 과정이 그리 복잡하지 않습니다. 자몽 잎은 수확 후 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다. 얇게 썰거나 잘게 다진 돼지 삼겹살에 양파, 팔각, 참깨, 각종 허브를 넣고, 질 좋은 액젓과 MSG를 약간 넣어 양념한 후 약 15분간 재워 고기에 양념이 배도록 합니다.

자몽 잎 중앙에 고기 속을 넣고 가로로 말아줍니다. 잎 전체를 말아준 후, 이쑤시개를 사용하여 고기볼을 가로로 꽂아 고정하고 단단하게 만듭니다.

고기를 말아 넣은 후, 요리사는 대나무 꼬치나 석쇠에 꽂아 뜨거운 숯불 위에서 굽습니다. 굽는 동안 자몽 잎이 타지 않도록 자주 뒤집어 주어야 합니다. 자몽 잎이 회색으로 변하면 고기말이가 다 익은 것이므로 맛있게 드시면 됩니다.

맛있고 보기에도 좋은 자몽 잎으로 감싼 돼지고기 패티를 만들려면, 그릴 담당자는 숯불 온도를 적절하게 조절하고 패티와 숯 사이의 거리를 정확하게 유지하는 등 세심한 주의를 기울여야 합니다. 이렇게 하면 패티가 고르게 익고 자몽 잎이 타지 않아 아름다운 연녹색과 풍미를 그대로 유지할 수 있습니다.

특히, 무옹족의 잎으로 싸서 차린 음식은 먼 곳에서 온 손님을 맞이할 때 매우 매력적인 음식으로 여겨집니다. 잎으로 싸서 차린 음식은 둥근 모양으로, 완전함을 상징하며, 정교하게 차려집니다. 잎으로 싸서 차린 음식에는 돼지고기, 닭고기, 물소고기, 소고기 등 다양한 종류의 음식이 들어갑니다.

하지만 무옹족 돼지고기는 필수 불가결한 재료입니다. 돼지고기는 삶거나 굽거나 찌거나 샐러드에 넣는 등 다양한 방법으로 조리하는데, 특히 돼지 내장을 비롯한 모든 "내장"을 함께 사용해야 합니다. 무옹족은 바나나 잎을 깔아 놓은 쟁반에 음식을 차려 놓습니다. 이때 야생 바나나 잎을 사용하거나, 불에 구워 부드럽고 향긋하게 만든 어린 현지 바나나 잎을 사용하기도 합니다.

베트남 전통 ​​잔치에서는 나뭇잎 위에 음식을 차려 원형으로 배열하고 조리 방법에 따라 순서대로 음식을 담습니다. 삶은 돼지 내장, 심장, 간을 맨 앞에 놓고, 그 다음 삶거나 찐 고기를 올리고, 마지막으로 향긋하게 구운 고기를 놓습니다.

무옹족은 요리를 할 때 향신료의 조합에 큰 신경을 씁니다. 무옹 지역에서 사용하는 향신료는 대개 숲에서 채취하는데, 예를 들어 생장풀 씨앗, 도이 씨앗, 쓴잎, 갈랑갈 뿌리, 야생 바나나 등이 있으며, 밭에서 재배한 오색 찹쌀 잎이나 여러 가지 향긋한 허브도 사용합니다. 요리할 때는 재료를 미리 재워두어 향신료의 풍미가 잘 배어들도록 하고, 조리 후 더욱 풍부한 맛을 냅니다.

무옹족의 음식은 맛있을 뿐만 아니라 대대로 전해 내려온 전통 민간요법을 담고 있기도 합니다.

무옹족은 양상추, 플랜틴, 파파야 꽃, 자몽 잎, 바나나 줄기 등의 잎채소와 다양한 향신료가 건강 증진, 혈액 순환 조절, 소화 촉진, 감기 완화에 도움이 된다고 믿습니다.

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무옹족은 푸토, 옌바이, 라이쩌우, 선라 등 여러 곳에 살고 있습니다. 하노이 에도 타익탓과 바비 지역에 많은 무옹 마을이 있습니다. 하지만 아마도 호아빈성이 무옹족 인구가 가장 많은 지역일 것입니다. 호아빈성은 무옹족의 오랜 삶의 터전으로 무옹 문화의 요람이 되었습니다. 무옹비, 무옹방, 무옹탕, 무옹동 등의 마을은 베트남 문화에서 자주 언급됩니다.

출처: https://daidoanket.vn/doc-dao-am-thuc-xu-muong-10280796.html