사파 옥수수 쌀국수의 독특한 맛

사파의 초겨울 쌀쌀한 공기 속에서, 작은 주방에서 풍겨오는 향긋한 옥수수 냄새는 방문객들의 호기심을 자극합니다. 경사진 들판에서 수확한 황금빛 옥수수 알갱이가 독특한 쌀국수 요리의 재료가 될 줄은 상상도 못 할 것입니다. 바로 라오까이 고원 특유의 풍미를 지닌 손으로 튀긴 옥수수 쌀국수입니다.

옥수수 포를 만드는 데 가장 중요한 재료는 옥수수입니다. 햇살, 바람, 그리고 산안개가 이곳 옥수수 알갱이에 매우 독특한 향을 더합니다. 신선하고 둥글며 단단하고 자연스럽게 끈적거리는 옥수수 알갱이를 엄선하여 가장 신선하고 고품질의 밀가루를 만듭니다.

쌀국수 반죽은 달콤한 옥수수, 신선한 찹쌀옥수수, 그리고 일정 비율로 물에 불려 곱게 갈아낸 일반 옥수수를 섞어 만듭니다. 여러 차례의 여과 과정을 거쳐 완성된 제품을 얻습니다.

사파구에 있는 흐몽 옥수수 포 식당 주인인 루옹 티 홍 투옌 씨는 이렇게 밝혔습니다. "옥수수 포는 다른 밀가루를 전혀 섞지 않고 신선한 옥수수로만 만듭니다. 그래서 만드는 사람은 밀가루를 매우 신중하게 "관리"해야 합니다. 밀가루가 조금 걸쭉하거나 묽으면 포 전체에 영향을 미치기 때문입니다." 각 단계는 간단해 보이지만, 꼼꼼함과 경험이 필요합니다. 작은 실수라도 모든 노력을 물거품으로 만들 수 있기 때문입니다.

옥수수 국수를 만드는 것은 인내심과 매우 섬세한 감각이 필요한 작업입니다. 시계도, 자를 필요도 없습니다. 오직 경험과 손의 리듬, 그리고 만드는 사람의 감각만으로 너무 두껍지도, 너무 얇지도 않은 둥글고 매끄러운 국수를 만들어냅니다.

옥수수 국수는 친숙한 재료와 전통적인 방법이 조화롭게 결합된 요리로, 고지대 여성들의 뛰어난 손길을 보여줍니다.

면은 부드럽지만 눅눅하지 않고, 쫄깃하면서도 끈적이지 않습니다. 겉보기에는 단순해 보이지만, 면 한 가닥 한 가닥은 장인의 섬세한 손길로 빚어낸 결과물입니다.

정통 옥수수 포 한 그릇은 뼈와 어린 옥수수에서 우러나온 자연스러운 단맛이 느껴지는 맑은 국물이 있어야 합니다. 여기에 지역산 닭고기, 차슈, 고원 허브, 그리고 약간의 매콤한 고추를 더하면 조화로운 맛이 완성됩니다. 이는 전통 요리를 보존하고 새롭게 만들어가는 고원 여성들의 창의성과 세련됨을 보여주는 또 다른 증거입니다.

고지대의 쌀쌀한 날씨에 맛있고 따뜻한 옥수수 포 한 그릇을 즐기는 것은 많은 식사객의 마음을 따뜻하게 하며, 그 땅과 이곳 사람들의 소박한 맛을 더욱 사랑하게 만듭니다.

따반(Ta Van) 마을의 하반 히엡(Ha Van Hiep) 씨는 이렇게 말했습니다. "사파(Sa Pa)에서 옥수수 포(Pho)를 먹은 이후로 여러 번 맛있게 먹게 되었어요. 이 요리는 맛이 정말 특별해요. 포(Pho) 면은 부드럽고 쫄깃하며 옥수수 향이 은은하게 풍기고, 육수는 맑고 달콤하며 전혀 느끼하지 않아요. 제가 가까이 살았다면 아마 매일 와서 먹었을 거예요."

이곳의 수제 옥수수 포는 그 맛으로 손님을 사로잡을 뿐만 아니라, 독특한 문화적 경험도 선사합니다. 이곳을 찾는 방문객들은 전통 의상을 입은 고원 여성들이 직접 포를 만들고 쌀국수를 말리는 모습을 볼 수 있으며, 사파 사람들의 따뜻한 마음처럼 부드럽고 진심 어린 미소로 손님을 맞이합니다.

슬로베니아에서 온 관광객 보리스는 "기분이 너무 좋아요. 우리 가족은 맛있는 옥수수 쌀국수 한 그릇을 먹었을 뿐만 아니라 쌀국수 만드는 법도 배웠어요. 아이들도 정말 좋아했어요. 사파에서 잊지 못할 추억이 될 거예요."라고 소감을 밝혔습니다.

사파의 손으로 그린 ​​옥수수 포는 단순한 요리가 아니라, 사파의 문화와 사람들과 전 세계 관광객을 연결하는 '다리'이기도 합니다.

출처: https://baolaocai.vn/doc-dao-huong-vi-pho-ngo-sa-pa-post886284.html