무옹족의 독특한 쌀 막걸리 문화는 해당 지역의 문화 및관광 행사에서 존중받고 홍보되고 있습니다.
투엉콕 면 만부이 마을 출신의 민가 장인 부이 반 민은 2년이 넘는 시간이 흘렀지만, 호아빈(옛) 문화관광주간 행사로 열렸던 막걸리 축제의 여운이 여전히 자신과 무엉 지역 주민들의 기억 속에 생생하게 남아 있다고 회상합니다. 이 축제는 독특한 예술 활동과 지역 사회 문화 교류를 통해 풍성한 경험을 선사했으며, 비, 방, 탕, 동 등 무엉 지역 4곳의 장인들이 각자의 고유한 막걸리 문화와 음용 방식을 소개하고, 무엉 공동체의 소중한 문화유산을 보존하고자 하는 자긍심과 열망을 일깨워주는 기회였습니다.
다이둥 면의 무옹족 여성들이 맛있는 쌀 막걸리를 만드는 방법.
무옹족 언어로 쌀 막걸리는 "로우퉁(raw toong)"이라고 합니다. 무옹족이 언제부터 쌀 막걸리를 만들기 시작했는지 정확히 알려진 바는 없지만, 오랫동안 그들의 생활 속에서 발효주로 사용되어 왔으며, 특히 여성들의 숙련된 솜씨와 지혜로 만들어진다는 것은 분명합니다. 쌀 막걸리는 가정 모임, 축하 행사, 결혼식, 집들이, 장례식, 제사, 묘소 봉헌식 등 다양한 의례에서 사용됩니다.
쌀 막걸리의 "영혼"이라 불리는 잎 효모는 무옹족 사람들이 세심한 주의를 기울여 준비해야 합니다.
호아빈동에 있는 무옹방 막걸리 생산 시설의 주인인 부이 티 쿠이 씨에 따르면, 맛있는 막걸리를 만드는 비결은 효모에 있다고 합니다. 막걸리의 '영혼'으로 여겨지는 무옹족의 잎 효모는 고추, 생강, 갈랑갈, 잭프루트 잎, 구아바 잎, 라즈베리 잎, 녹나무 껍질, 야생 카다멈 덩굴, 산나물 잎 등 다양한 산림 식물, 잎, 천연 재료로 만들어집니다. 특히 흑단 껍질은 막걸리 특유의 달콤하고 풍미 있는 맛을 내는 데 필수적인 재료이며, 이는 정신적인 가치와 공동체 문화의 깊이를 모두 담고 있습니다.
찹쌀에 쌀겨를 섞어 장작불 화덕에서 쪄냅니다.
쌀 막걸리를 만드는 재료는 찹쌀, 쌀겨, 그리고 효모입니다. 찹쌀은 부드럽게 하기 위해 하룻밤 동안 물에 불립니다. 쌀겨는 씻어서 말린 후 찹쌀과 잘 섞어 장작불에 쪄냅니다. 쌀이 식으면 효모를 넣고 발효시킵니다. 이 과정은 효모가 쌀알과 쌀겨에 골고루 스며들도록 세심한 기술과 정성을 필요로 하며, 이를 통해 막걸리의 풍미를 오랫동안 보존할 수 있습니다. 막걸리가 성공적으로 발효되면 항아리에 담아 밀봉하고 숙성시킵니다. 날씨가 더울 때는 원하는 당도를 얻기까지 약 20일이 걸리고, 날씨가 추울 때는 한 달 이상 걸립니다.
쌀을 식힌 후 효모와 골고루 섞고 밀봉하여 발효시킵니다.
무옹족은 여러 사람이 모여 술을 마시는 풍습이 있습니다. 손님이 오면 주인은 바닥에 돗자리를 깔고 가운데에 술 항아리를 놓은 다음 모두를 둘러앉게 합니다. 반갑게 인사를 나눈 후, 주인은 손님들에게 "긴 여정의 피로를 풀기 위해 텃밭과 시냇물에서 나는 술을 마시라"고 권합니다. 무옹족은 이를 "통찬(八印)"이라고 부릅니다. 이어서 남녀가 짝을 지어, 네 명, 여섯 명 또는 그 이상의 사람들이 함께 술을 마시며 따뜻하고 화목하며 친밀한 분위기를 만들어냅니다.
쌀로 만든 와인은 매력적인 문화 및 관광 홍보대사로 자리매김했습니다.
문화 체육 관광부 문화유산관리국 공무원인 부이 반 남 씨에 따르면, 전통적인 잎으로 싸서 차려 먹는 잔치 외에도 쌀 막걸리를 마시는 풍습은 무옹족 공동체의 공통적인 문화적 특징입니다. 쌀 막걸리는 거의 모든 중요한 의식에 등장합니다. 무옹족 서사시에서는 사람들이 불, 물, 쌀을 발견했을 때 음식과 음료, 그리고 쌀 막걸리 만드는 법도 함께 만들어냈다고 합니다. 결혼식에서는 신부가 쌀 막걸리 한 병 없이는 시댁에 갈 수 없고, 설날(음력 설)에는 쌀 막걸리 한 병 없이는 봄이 완전히 온전하지 않다고 여깁니다. 쌀 막걸리를 마시는 것은 단순히 음료를 즐기는 행위가 아니라, 사람들이 모여 함께 나누고 서로에 대한 사랑과 애정을 더욱 돈독히 하는 공동체적인 문화적 특징이기도 합니다.
무옹족 여성들의 숙련된 솜씨와 가족 레시피가 어우러져 이 맛있는 쌀 막걸리가 탄생했습니다.
각급 기관, 분야, 그리고 지역 사회의 문화유산 보존 및 진흥 노력 덕분에 무옹족의 전통 막걸리 문화는 전국적으로 널리 알려지고 높이 평가받게 되었습니다.
쌀 막걸리는 문화 및 관광 홍보대사로서 국내외 관광객 모두에게 독특하고 매혹적인 경험을 선사합니다. 특히 2023년에는 호아빈과 푸토 지방의 무옹족이 만드는 쌀 막걸리가 베트남 음식 문화협회에서 선정한 121가지 베트남 대표 음식 및 음료 중 하나로 선정되기도 했습니다.
부이민
출처: https://baophutho.vn/doc-dao-van-hoa-ruou-can-cua-cong-dong-muong-256210.htm
